Новогодний стол 2023 - Крабовый оливье в тарталетках • 250 г картофеля • 150–200 г натурального мяса крабов • 2 средних маринованных огурца • 2 короткоплодных огурца • 70 г зеленых оливок без косточек • 1 красная луковица • 40 г каперсов • 15 г зеленого лука • 50–60 г красной икры • 5–6 перепелиных яиц • 2 куриных яйца • 1 ст. л. горчицы • 2 ст. л. лимонного сока • 1 ч. л. сахара • 120 мл оливкового масла второго отжима • 10–12 небольших песочных тарталеток • соль • черный перец Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, залить водой и варить на среднем огне 5–7 минут. Воду слить, кубики остудить в миске со льдом. Все огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, репчатый, зеленый лук, каперсы и оливки мелко порубить. Перепелиные яйца отварить 5 минут, остудить, очистить и разрезать каждое на половинки. Из крабов удалить хитиновые пластины, мясо нарезать кубиками. В глубокой миске смешать картофель, огурцы, зелень, лук, каперсы и оливки, добавить мясо крабов, перемешать. В чашу погружного блендера влить оливковое масло, добавить горчицу, лимонный сок, куриные яйца, сахар, немного соли, перец и взбить на максимальной скорости, 1–2 минуты. Добавить соус в салат, перемешать, разложить по тарталеткам, украсить половинками перепелиных яиц и красной икрой.