С 1950-х годов советский ресторан – это одно из немногих мест, где можно послушать, заказать любимую мелодию, которую табуирует радио: зарубежную новинку, «Мурку», «Семь сорок», лезгинку отдаленного дагестанского села...Отдел музыкальных ансамблей Ленконцерта жестко регламентировал репертуар ресторанных оркестров, но после обязательной программы и официальнресторанные музыканты должны были уметь спеть и сыграть всё: от блатных песен до редкого народного фольклора солнечных республик. Только тогда они могли получить хороший «карась» - гонорар от клиента.