Мировой повар / Самоса / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / индийская кухня / Кухня Индии / Специи и приправы /Специи и пряности, которые в ИНДИИ НЕ используют:Специи, которыми можно испортить индийскую еду - в Индии они не используются: укроп, орегано, базилик.В индийской кухне часто приготовление еды начинается с прогревания в масле специй (имбиря, лука, зиры, гвоздики, кардамона, корицы, чёрного перца, кориандра).Масло является проводником специй, и обжарка в масле специй очень хорошо обогащает масло специями.А масло очень хорошо отдаёт эти ароматы блюду.В Индии применяют и лавровый лист.Разогреваем в глубокой сковородке 3 ст. ложки растительного масла.Имбирь нарезать на маленькие кубики 1,5х1,5х1,5 мм.Сначала нарезать имбирь тонкими пластинками толщиной 1,5 мм, пластины нарезать соломкой сечением 1,5х1,5 мм, а соломку – кубиками.Для начинки не надо стараться, кубики не должны быть одинаковыми.Отправляем имбирь в сковородку греться на минимальном нагреве.Лук нарезать мелкими кубиками 3х3х3 мм и отправить в сковородку.Растирая пальцами, добавить зиру, затем целые бутоны гвоздики, черный свежераздробленный перец и молотый кориандр.Палочку корицы разломать на 4 части и отправить в сковородку. Потом корицу надо будет удалить.Стручки кардамона раздавить, чёрные семена, находившиеся в коробочках, раздавить плоский стороной ножа и отправить в сковородку.Всё перемешать.Через несколько минут, когда слегка зазолотится лук и пойдут ароматы от специй, добавить 2 стакана кипятка.Картошку нарезать кубиками 1х1х1 см и выложить в сковороду.Посолить, добавить лавровый лист.Убрать палочки корицы и лаврушку в конце приготовления.ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Жареные пирожки из песочного теста с овощной начинкой - самоса / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=4pE_IsUiWkgИлья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.