Армянская кухня - одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац), а с шашлыком обычно едят лаваш. Лаваш - армянский национальный хлеб. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекается в древних тонирах (глиняная печь цилиндрической формы, которая закапывается в землю). Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Печь нагревается, и налепленный на ее стенках слой теста быстро выпекается. Мягкая форма лаваша предпочтительнее из-за лучшего вкуса, к тому же из него легче делать бутерброды. В мягкий лаваш заворачивают сыр и укроп на армянском это называется дурум. Сухой лаваш может использоваться для долгосрочного хранения и применяться вместо хлеба в церемонии евхаристии в армянской Апостольской Церкви. Во многих районах республики сохранился древний обычай: осенью выпекать лаваш про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Высохший лаваш достаточно увлажнить и укрыть полотенцем на полчаса, чтобы он вновь стал мягким.