Как пожарить печёнку, чтобы она была мягкой и нежной:Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /говяжья печёнка 200глук репчатый 1 большая луковицаяйцо 1 штчерный молотый перецмука 100грастительное маслоУдобнее нарезать слегка примороженную печенку, поэтому до конца печёнку размораживать не надо. Сначала надо руками удалить пленку, которой покрыта печёнка, для того чтобы на сковородке пленка печёнку не сжимала. Нарезать печёнку на большие куски толщиной 1,5см. Печенку будем жарить больши ми кусками, поэтому их надо отбить. Для этого выложить куски на доску, накрыть их пищевой пленкой, загнув края на другую сторону доски. Пищевая пленка нужна, чтобы не обрызгаться.Отбивать печенку надо рифленой стороной молотка слегка, очень осторожно. Отбитую печенку посолить с одной сторо-ны. На мелкой терке натереть половинку луковицы и намазать эту луковую кашицу на печенку с одной стороны. Луковый сок ароматизирует и размягчит печенку. ПЕЧЁНКА ОЧЕНЬ ЛЮБИТ ЛУК. Сверху посыпать молотым черным перцем и оставить полежать.ОТБИВАТЬ, СМАЗЫВАТЬ ЛУКОВОЙ КАШИЦЕЙ, СОЛИТЬ ПЕЧЕНКУ - НА ОДНОЙ СТОРОНЕ, НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ.Делаем льезон: Яйцо взбить вилкой. Добавить в него немного воды (соотношение 1:2) и соли, и ещё взбить. На большую плоскую тарелку высыпать муку. Поставить нагреваться сково-родку. Сначала кусок печенки погрузить в муку, которая под-фиксирует её - впитает в себя влагу, имеющуюся на поверх-ности печенки. Затем печенку опустить в льезон, все делая кончиками пальцев, а потом опять вернуть в муку. Так посту-пить со всеми кусками.В очень хорошо разогретое масло выложить печенку.САМЫЙ ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ, ЧТОБЫ ПЕЧЕНКА БЫЛА МЯГКОЙ И НЕЖНОЙ - НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ ЕЕ.Маленькая чуть сыринка - это идеальное состояние печенки.Жарить с каждой стороны по 2мин. Кусочки потолще жарятся чуть дольше. (Отбивные из мяса готовятся дольше)Переворачивать куски я люблю вилкой.Полностью рецепт блюда - Жареная печёнка с гречневой кашей:крупа гречневая 1ст.говяжья печёнкалук репчатый 1 большая луковицаГречка является очень хорошим гарниром к печенке. Посколь-ку гречка готовится дольше печенки, начинаем с нее. Гречку промыть. Если вы, не дай бог, купили гречку, имеющую зелено-ватый оттенок, значит эта гречка несколько не дозрела.Такую крупу надо предварительно обжарить на сухой сковородке, а только потом промыть. Прокалить гречку в течение 10-15мин как семечки или орешки, время от времени помешивая лопа-точкой, чтобы не пригорела. Гречка будет вкуснее, и будет иметь ореховый вкус.Чтобы сварить гречку и вообще любую рассыпчатую кашу, на-до правильно соблюдать правильное соотношение крупы и воды. ВОДА должна быть налита на 1,5 - 2 см выше уровня крупы. Потом, если будет что-то не так, воду можно будет до-бавить. Крупу залить кипящей водой и посолить. До закипания крышкой не закрывать, а после закипания уменьшить нагрев до минимума и закрыть крышкой. Время от времени погляды-вать, вдруг вода испарится. Когда сверху вода впитается, мож-но по-звуку услышать признаки кипения, следовательно на дне вода ещё есть, поэтому можно не бояться, что гречка нач-нет гореть, и снова накрыть крышкой. Продолжать варку до полного распаривания крупы примерно 20-25мин.Удобнее нарезать слегка примороженную печенку, поэтому до конца печёнку размораживать не надо.Сначала надо руками удалить пленку, которой покрыта печёнка, для того чтобы на сковородке пленка печёнку не сжимала. Нарезать печёнку на большие куски толщиной 1,5см.Печенку будем жарить большими кусками, поэтому их надо отбить. Для этого выложить куски на доску, накрыть их пище-вой пленкой, загнув края на другую сторону доски. Пищевая пленка нужна, чтобы не обрызгаться. Отбивать печенку надо рифленой стороной молотка слегка, очень осторожно.Отбитую печенку посолить с одной стороны.На мелкой терке натереть половинку луковицы и намазать эту луковую кашицу на печенку с одной стороны. Луковый сок ароматизирует и размягчит печенку.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.