Вкус привычных и обыденных блюд способны изменить приправы. Сегодня довольно популярны разнообразные соусы из помидоров. Острая приправа из помидор, или супербыст-рая аджика. Аджика с томатами по вкусу напоминает острую грузинскую приправу. Суть рецепта в том, что ничего не нужно варить, тушить и закручивать в банки на зиму. Острая аджика с томатами – закуска, приправа, соус или икра (можно назвать по-разному), готовится и подается к столу в сыром «живом» виде.Способ приготовления:Все ингредиенты сложить в глубокую емкость и пюрировать с помощью погружного блендера. Приправить специями, доба-вить уксус и тщательно перемешать. Массу разложить в сте-рилизованные банки, хранить в холодильнике.-----Аджика – это густая острая приправа из перца, чеснока, соли и специй. Чудесный аромат, настоящая острота и уни-версальность применения делают аджику необходимой на любой кухне. В настоящей Кавказской аджике не должно быть-*Помидоров. Они, конечно, есть в других соусах, но в аджике их нет. • Яблок (слив, груш, абрикосов, персиков, айвы там тоже нет). Да-да, есть такие, кто добавляет. • Моркови. Понятно, что будет не так остро, но она там явно лишняя. • Лука репчатого. Вроде все логично, но его в аджике быть не должно. • Сахара. Без комментариев. • Масла растительного (подсолнечного)- Боже упаси. • Список можно продолжить.....Для таких рецептов из всего на свете в Грузии есть свое название – сацебели, то есть, просто соус. Так вот, если кроме перца, чеснока, приправ и трав, добавляется что-то еще, то это соус сацебели! Ингредиенты для аджики можно измельчать с помощью мясо-рубки, терки и кухонного комбайна. Мясорубка сложна для мытья, но в отличие от быстрых ножей она перемалывает овощи бережно. Кроме способа измельчения на вид и вкус аджики влияет сорт перца и состав специй. Так как перцы используются острые, то мы останавливаемся на тех сортах, которые растут в наших краях или появляются на рынках нашей страны. • Хабанеро. Самый острый перец. Кругловатый и морщинис-тый. Из такого делают острейший из существующих табаско. Аджика целиком из хабанеро может быть слишком острой, на-столько, что даже на кончике ножа будет много. Хабанеро мож но добавить в общий микс перцев - смесь будет острее. • оСерран. Маленький острый перчик в форме пули. Очень хорош, но не удобен для чистки из-за размера. Но тоже подой дет для добавки в общий перечный микс. • Халапеньо. Бывает красным или зеленым. Средней остроты. Самый любимый перец в Мексике. • Поблано. Крупные перцы средней остроты. Отлично подходят для основы. • Анахейм. Длинные и крупные перцы. Вкус свежий и мягкий. Для тех, кто не привык к острому, а аджику любит есть ложка-ми – выбор №1. С перцем разобрались, второй ингредиент аджики – чеснок. Тут все просто - нужно брать фиолетовый. Следующая важная часть аджики – специи. Обычно кроме се-мян кориандра ничего не требуется, но чрезвычайно тяжело удержаться от соблазна добавить еще что-нибудь. Можно до-бавить хмели-сунели из магазина, чаще в аджику добавляют уцхо сунели, то есть пажитник голубой, (шамбала или более привычное название фенугрек). Вкус у этой пряности яркий, ореховый. Последний компонент аджики – соль. Можно брать любую, но лучшая – морская. Добавлять или не добавлять уксус? В домашней заготовке уксус нужен только в том случае, если кроме острого перца и чеснока в составе появляются элементы-разбавители, например, сладкий перец или свежие травы. Кстати, сладкий или болгарский перец – единственная добавка-разбавитель, признаваемая на Кавказе. Не то чтобы это упрощенная аджика для слабаков, но иной раз хочется больше вкуса, чем остроты, и тогда в ход идет сладкий перец, а вот он-то и требует добавления в аджику уксуса – с ним она лучше хранится. Любая аджика при неумеренном поедании может вызвать чрезвычайное жжение. Запивать водой беспо-лезно – только сильней будет жечь. Остроту можно сбить сли-вочным маслом, сливками, йогуртом или молоком. Перец Болгарский красный - 1кгПерец острый красный - 500гЧеснок - 250гКориандр молотый - 1дес.л.Соль - 1 - 1,5ст.л (на ваш вкус)**** УКСУС 9% - 1ст.л - ПО ЖЕЛАНИЮ-----Аджика из перцев с помидорамиПомидор 1,5 кг.Перец болгарский 6-7 шт.Перец острый жгучий 5-6 шт.Чеснок 1ст.Соль 2ст.л.Сахар 1ст.л.Уксус столовый 10ст.л.Кинза 1 пуч.Перец сладкий очистите от семян, удалив плодоножку, обмой-те. Помидоры залейте кипятком, затем обдайте ледяной во-дой, снимите кожицу. Перец горький очистите от семян. Поми-доры, перец горький и сладкий, чеснок пропустите через мясо рубку. Овощи переложите в емкость, добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте, доведите до кипения. Снимите пену, огонь убавьте, варите 15-20мин. В конце добавьте измель-ченную кинзу, проварите еще 1-2мин, разложите в небольшие стерилизованные баночки, закатайте или укупорьте. Храните аджику в холодном месте.