2 варёных желтка; 1 сырой желток; 1 ст. л. дижонской горчицы; 2/3 ст. оливкового масла; 2 ст. л. сметаны; по 2 ст. л. каперсов и мелко нарезанных (натёртых) корнишонов; 1 ч. л. мелко рубленого шалота (или серебристого лука); 1 ст. л. лимонного сока (или винного уксуса); соль, чёрный перецСоус тартар (Tartar Sauce)Натереть желток на тёрке, добавить сырой желток, горчицу, взбить до однородности, добавить масло (порциями, тонкой струйкой), постоянно взбивая венчиком (на средних скоростях, если блендером). Добавить сметану, посолить, поперчить, влить лимонный сок (или уксус), добавить каперсы и корнишоны, лук, перемешать. Подавать к рыбе или мясу.