Кочан салата положить в холодную воду на полчаса, чтобы освежить зелень. У ломтиков хлеба срезать корку, нарезать кубиками, подсушить в духовке на противне до золотистости. Чеснок очистить, раздавить ножом, мелко нарезать и размять плоскостью ножа до пюреобразного состояния. Смешать чеснок с оливковым маслом (2 ст. л.), добавить сухарики, посолить и ещё раз хорошо перемешать. Яйцо опустить в кипящую воду, варить не более минуты, залить холодной водой. Несколько капель вустерского соуса (или размятое вилкой филе анчоуса) добавить к оливковому маслу, влить лимонный сок, разбить яйцо и добавить желток, посолить, поперчить, взбить заправку до однородного состояния. Салат разобрать на листья (взять только внутренние), обсушить, наломать пополам (или оставить целыми), полить заправкой, посыпать сыром (1 ст. л.), разложить по тарелкам, посыпать сухариками и остальным сыром, подавать сразу