Изумительный пирог из первой зелени. Тонкий, с начинкой из ароматного сыра и сладковатой свекольной ботвы. Когда я на рынке вижу первые листья свеклы, у меня не возникает вопроса что с ними делать — я их покупаю, приношу домой и иду ставить тесто. В свекольных листьях чувствуется легкая кислота щавеля, сладость спелых помидоров и весенняя свежесть. Это талантливая и недооцененная зелень!Выпекают эти пироги на дрожжевом тесте. Его не сложно поставить самим, но если совсем нет времени, то купите замороженное дрожжевое или свежее тесто в ближайшей пекарне. Только не берите слоеное, из него, безусловно, получатся пирожки, но только не осетинские. Я добавляю в тесто немного нежирного кефира, кто-то печет на молоке, а некоторые считают, что правильное тесто ставится на ключевой воде.В Осетии непременно пекут пироги в больших чугунных сковородах с низкими бортиками. Но подойдет любая другая чугунная сковородка, керамическая форма для киша или тарта и даже обычный противень. Круглая сковородка удобна тем, что помогает сформировать красивый пирог — вы перекладываете в нее пласт с начинкой и прямо ладонями, работая от центра к краям, вытягиваете пирог, делая его идеально-круглым. Но даже если у вас сразу не получится идеальный пирог, ничего страшного. Ведь самое главное, это вкус!Другие рецепты, советы и хитрости смотрите на сайте http://vkusno365.ru/