На 4-5 порций150 г свежего лосося; 1 авокадо; 1 огурец; 1 ст. риса для суши; 2 ст. л. рисового уксуса; 1 ст. л. сахарной пудры; 4 листа нори; 4 ч. л. порошка васаби; соевый соус; маринованный имбирьРоллы футомаки (Futomaki)Рис хорошо промыть под проточной водой (10 минут), откинуть на сито, просушить (выложить на бумажные полотенца ровным слоем). Залить холодной водой (на 1 ст. риса чуть больше 1 ст. воды), довести до кипения, готовить на слабом огне под крышкой 12 минут, убрать с огня, дать постоять 10 минут. Смешать уксус, сахарную пудру, соль. Рис переложить в деревянную миску для риса, смоченную водой (или керамику), влить маринад, разрыхляя рис деревянной лопаткой, смоченной водой (рубящими движениями наискосок) и по возможности обдувая рис, чтобы он остыл и стал блестящим. Накрыть полотенцем, дать остыть. Тем временем нарезать рыбу, авокадо, огурец полосками со стороной 5-7 мм (квадрат в сечении). Порошок васаби залить горячей водой (4 ст. л.), перемешать, дать постоять. Выкладывать лист нори на циновку для скатывания, смачивая его с верхней стороны кисточкой с водой. Выкладывать на лист нори ровным слоем примерно горсть риса (мокрыми руками), оставляя отступ от края листа нори (снизу 1 см, сверху 2 см). Нанести кисточкой тонкую линию из васаби (более жидкого, чем обычно) по всей длине риса, на расстоянии 2-3 см от низа листа нори. Поверх этой линии выложить в одну линию лосося, затем огурец и авокадо. Приподнимая нижний край циновки, скатывать рулет с начинкой двумя руками, двигаясь от себя, в плотный рулет. Точно так же скатать остальные рулеты. Разрезать острым ножом каждый рулет поперёк на 8 частей, протирая нож мокрым полотенцем. Подавать с васаби, соевым соусом и маринованным имбирём.