(Risotto di Zucca)На 3-4 порции200 г тыквы; 50 г панчетты; 1 ст. риса (арборио); 1 луковица; 1,2 л говяжьего бульона; 50 мл. сухого белого вина; 3 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. оливкового масла; 4 ст. л. тёртого грана падано; белый перец; сольОчистить тыкву, нарезать кубиками по 2 см, выложить на противень, запекать в духовке при температуре 200С в течение часа (до мягкости). Панчетту нарезать мелкими кубиками, обжарить с оливковым маслом на среднем огне, всыпать мелкорубленный лук, готовить до мягкости лука. Всыпать рис, перемешать, обжарить за 5 минут, пока он не впитает в себя масло, влить вино, через минуту влить половник горячего бульона. Доливать горячий бульон по мере его впитывания рисом. С предпоследним половником бульона добавить кусочки тыквы, с последним половником бульона добавить масло, сыр, посолить, поперчить, хорошо перемешать, через пару минут накрыть крышкой, убрать с огня. Подавать через 5 минут (www.talerka.ru).