Корни этого рецепта уходят в Тоскану. Екатерина Медичи, выйдя замуж за Энрико II, привнесла элементы высокой кухни Флоренции к французскому двору. Используемые в блюде апельсины смягчают специфический запах утки, мясо становится сочным и нежным. Утку хорошо подать на праздничный стол с шампанским Брют.