Шоколадные трюфели имеют богатый и элегантный вкус, делаются из смеси сливочного шоколада, сливок, сливочного масла и различных ароматизаторов (ликеры, экстракты, орехи, кофе, пюре, специи, засахаренные или сушеные фрукты) . Шоколадные трюфели скатываются в неправильную форму шара и выглядят как настоящие гриб трюфель, который растет вокруг корней деревьев во Франции и Италии. Хотя какао-порошок является традиционным покрытием, трюфели могут быть покрыты сахаром, нарезанными поджаренными орехами, тёртым кокосовым орехом, облиты шоколадом, или даже обсыпаны натёртым шоколадом. Вкус и качество трюфелей в первую очередь зависит от качества шоколада, из которого они сделаны. Не все конфеты одинаковые. Шоколад начинается с бобов тропического дерева Theobroma что переводится как "пища богов" . Есть три типа какао-бобов (Forastero, Criollo и Trinitario), а также тип и / или смесь из сладкой фасоли. Их качество и место выращивания вносят свой вклад в качество и вкус шоколада. Другие факторы, влияющие на вкус и качество, как способ обжаривания бобов, количество добавленного арахиса и шоколадного ликёра, количество какао-масла, качество и количества других ингредиентов, и др. Важно правильно выбрать между горьким и полусладким шоколадом для создания трюфелей. Как только вы определились с выбором шоколада, вы должны решить, какой алкоголь и покрытие будут влиять на ваш вкус трюфелей. Выбор за вами, но есть несколько вещей, на что можно обратить внимание. Например, если вы хотите, чтобы трюфели были приправлены орехом, то хорошо добавить Frangelico в смесь шоколада и сливок, а затем покрыть их нарезанными орехами. Или, если вы хотите, чтобы ваши трюфеля, имели вкус кофе размешайте около одной столовой ложки порошка эспрессо в горячих сливках, а затем добавьте Kahua или Tia Maria в смесь трюфелей. Для фруктовым трюфелей используют 2 столовые ложки фруктового пюре или варенья (малина или ежевика) вместо алкоголя. Трюфели, приправленные апельсинами можно сделать, добавив примерно 1 ст. ложку апельсиновой цедры в горячий крем. Пусть крем настоится около 10 - 15 минут, затем процедите его от цедры. Затем добавьте Grand Marnier в смесь трюфелей. Как вы видите, есть бесконечные вариации к основному рецепту трюфелей. Можно экспериментировать и придумывать собственные рецепты. Трюфели хранятся очень хорошо в холодильнике в течение нескольких недель или замороженными на несколько месяцев. Трюфели вкуснее всего, когда подаются при комнатной температуре.Шоколадные трюфели. Рецепт на 30 небольших трюфелей.:225 г полусладкого или горького шоколада, мелко нарезанного1/2 стакана (120 мл) жирных сливок (35-40% жира)2 ст. ложки (28 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки2 ст. ложки алкоголя (коньяк, бренди, Grand Marnier, Кирш, ром, бурбон, или Kahlua, по выбору) Различные покрытия для трюфелей:какао-порошокрасплавленный или натёртый шоколадкоричневый сахар или сахарная пудраподжаренные и измельченные орехи (пекан, грецкие орехи, миндаль, фундук)натёртый кокосовый орехШоколадные трюфели: Положите нарезанный шоколад в среднего размера жаропрочных миску. Отложите в сторону. Нагрейте сливки и сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Не кипятите, доведите только до кипения. Сразу залейте кипящие сливки в шоколад и дайте постоять в течение минуты - двух. Перемешайе резиновой лопаточкой до получения однородной массы. (Если шоколад не тает полностью, подержите в микроволновой печи в течение 20 секунд, или над кастрюлей с кипящей водой, только пока не растает.) При желании можно добавить ликер. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока смесь трюфелей является фирма (это может занять несколько часов или на ночь).Насыпьте покрытие для трюфелей на тарелку. Достаньте трюфельную смесь из холодильника. Воспользуйтесь круглой раздаточной ложкой для мороженого для формования трюфелей из застывшей массы. Обваляйте трюфели в покрытии и разложите на пергаменте на противне или лотке. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до застывания. Трюфели можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, либо замороженными на несколько месяцев. Согрейте до комнатной температуры перед подачей на стол.Как обжарить орехи: разогрейте духовку до 175 - 177° С и подсушите орехи (пекан, грецкие орехи или миндаль) около 8 - 10 минут или до коричневого цвета и появления аромата. Фундук обжаривайте около 15 минут или до момента отделения шкурок. Выньте из духовки, подержите 5 минут и очистите от шкурок в чистом полотенце на тарелке. После охлаждения нарежьте орехи.