Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как правильно жарить рыбу на сковороде:Разделать рыбу на чистое филе (без кожи и реберных костей):Филе рыбы с реберными костями и кожей укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спинки, срезают реберные кости и внутренние кости (жироподобную вставочку) спинного плавника.Разрезать полученное филе с кожей на порционные куски.Чтобы получить чистое филе удаляют кожу.Филе кладут на доску кожей вниз и надрезают мякоть кожи с края реберных костей, отступив от него на 1 см (надрез делают осторожно, чтобы не порезать кожу), нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть филе.Как подготовить рыбу к жарке (описание в роликеhttps://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_Yri07jao8c).Филе семги с одной стороны очень красивое: тончайшие полоски жира создают мраморность.А с другой стороны филе жироподобная коричневая ткань.При подаче рыбу кладут красивой - мраморной стороной вверх, а обратную сторону уместно хорошо зажарить, чтобы получилась поджаристая румяная корочка.Поэтому рыбу надо жарить, чтобы с одной стороны была сильная хрустящая корка, а с обратной стороны жарить сильно не надо, чтобы рыба не потеряла цвет и была нежной.Рыбу отправить в сковороду с сильно разогретым растительным маслом движением "от себя".Нагрев сначала очень сильный, через 1 минуту убавить до сильного (выше среднего).Такой порционный кусок рыбы достаточно жарить 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны.После того, как рыбу перевернули на другую сторону, нагрев убавить до среднего.В рыбе (только в морской) должна остаться легкая сыринка.Если прожарить рыбу до конца, то она становится плотной, сухой, поэтому морскую рыбу надо всегда жарить с сыринкой(описание в ролике Жареная семга по-скандинавски https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=F-w6cOT7oeo).Готовую рыбу обсушить на салфетке, чтобы убрать лишний жир.Подача: В центр большой глубокой тарелки положить картофелину в мундире.Мялкой картошку превратить в плоскую "подставку", чтобы на ней устойчиво держалась рыба.Сверху у картошки частично снять кожицу - открыть картошку.Полить картошку горячим соусом маринадом (3-4 ст ложки), чтобы картошка им пропиталась.На картошку выложить рыбу по диагонали.Взять половник и обильно закрыть рыбу овощным маринадом.Полностью рецепт блюда смотрите: Жареная рыба под маринадом с картофелем в мундире https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=4bZD241x76sКрасивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон