Мировой повар / Кухня Таиланда. Ям Плы Мак / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Специи и приправы /СЕКРЕТ приготовления СУПЕРНЕЖНЫХ КАЛЬМАРОВ для салата:КАЛЬМАРОВ ДЛЯ САЛАТА МОЖНО НЕ ВАРИТЬ - ДОСТАТОЧНО ЗАЛИТЬ ИХ НЕСКОЛЬКО РАЗ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ.Чтобы легко очистить кальмаров от кожицы, надо залить их кипятком.Кальмары начинают самоочищаться.Помешиваем 2 минуты, чтобы кальмары друг об друга потёрлись, и с них сошла свернувшаяся кожа.Она первый раз идеально не сходит.Вынимаем кальмаров из воды.Разрезаем кальмаров и удаляем внутренности, хитиновую пластинку.Процеживаем воду обратно в сотейник.Ставим на огонь. Когда вода закипит, повторяем процедуру с ошпариванием кальмаров.Выдержать кальмары в кипятке 2 минуты.Снова процеживаем воду обратно в сотейник, добавляем немного свежей воды и кипятим.В третий раз заливаем кальмары кипятком.Ещё через 2 минуты они готовы.Вынуть их из воды.Теперь, чтобы кальмар стал СУПЕРНЕЖНЫМ, надо снять с него ТОНКУЮ плёночку.Нарезать кальмары длинной соломкой шириной 5 мм, длиной 5 см.ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Салат из КАЛЬМАРОВ ЛЕТНИЙ с огурцом и болгарским перцем / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=5ORTqOSE-GEИлья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.