𝐅𝐚𝐢𝐠 𝐈𝐬𝐦𝐚𝐢𝐥 𝐦𝐲 𝐤𝐢𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧 мой новый канал на ютубе𝐡𝐭𝐭𝐩𝐬://𝐰𝐰𝐰.𝐲𝐨𝐮𝐭𝐮𝐛𝐞.𝐜𝐨𝐦/𝐜𝐡𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥/𝐔𝐂𝐥𝐖𝐯𝐖𝐗𝐊𝐱𝐬-𝐈𝐖𝟕𝐤𝐛𝐂𝐡𝟖𝐒𝐲𝐭𝐓𝐀Mus: Эльдар Зейналов𝗵𝘁𝘁𝗽𝘀://𝘄𝘄𝘄.𝗶𝗻𝘀𝘁𝗮𝗴𝗿𝗮𝗺.𝗰𝗼𝗺/𝗶𝘀𝗺𝗮𝗶𝗹𝗳𝗮𝗶𝗴/Здесь Вы можете оставить свои отзывы, пожелания, предложения, жалобы, вопросы. а может и рекламу (𝘀𝗮𝗹𝗮𝗺𝗳𝗮𝗶𝗴𝗶𝘀𝗺𝗮𝗶𝗹@𝐠𝐦𝐚𝐢𝐥.𝐜𝐨𝐦)Азербайджанская национальная кухня — одна из самых древних и разнообразных в мире. Азербайджанская кулинария издавна завоевала мировое признание. Об этом в старинных письменных источниках свидетельствуют знаменитые историки и путешественники.История искусства создания кулинарных рецептов в Азербайджане уходит вглубь столетий, базируясь на огромном опыте потомственных поваров. Этот многовековой опыт сохраняется и приумножается и сегодня. Горный и субтропический климат страны отлично снабжает её жителей всем необходимым для приготовления вкусной и здоровой пищи – недаром Азербайджан прославился как страна долгожителей. Ученые объясняют этот феномен благоприятным климатом, образом жизни, экологически чистыми продуктами и принципами правильного питания.Азербайджанская кухня очень сытная, питательная и калорийная, она самобытна и имеет свой национальный колорит, проявляющийся в специфике кулинарной техники и традициях азербайджанского застолья. По составу и многочисленности блюд национальная кухня Азербайджана относится к числу чрезвычайно разнообразных и полезных для здоровья, отличается обилием всевозможных мясных, рыбных и овощных деликатесов, обязательно дополняемых нежной зеленью и пикантными специями. Традиционные произведения азербайджанской кухни оригинальны и неповторимы.Эксклюзивные азербайджанские блюда – долма, бозбаш, бозартма, чыхыртма, хашил, шашлык, пити, плов, говурма и многие другие– включены в национальные меню многочисленных народов Кавказа.Основные компоненты азербайджанской национальной кухни определяются природными условиями страны. Горный и субтропический климат обусловили широкое распространение в азербайджанской кулинарии баранины, говядины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей .На формирование национальной азербайджанской кухни оказали влияние требования ислама, исключающие из употребления блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь. Поэтому отличительная особенность азербайджанской кухни — широкое использование баранины для приготовления различных мясных блюд.Одно из основных мест в азербайджанской кухне занимают шашлыки и блюда в тандире – наземной или вкопанной в землю глиняной печи. В тендирной печи, помимо хлеба, можно быстро приготовить что угодно. Особенно вкусными и сочными получаются мясные блюда. Так, после прогорания дров пища готовится на остаточных углях, от мощной теплоотдачи стен, а такое температурное воздействие способствует ее быстрому приготовлению. При этом, что очень важно, в пище сохраняются витамины, а сочность продукта остается, он не подгорает и не высыхает.Другая особенность азербайджанской кулинарии — острый вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие.Особо стоит остановиться на шафране и сумахе.Шафран-одна из самых древних и ценных специй в мире. Его получают из высушенных тычинок крокуса. Шафран широко применяется в азербайджанской кулинарии как вкусовое и красящее вещество при приготовлении различных национальных блюд. Шафран является непременным компонентом для приготовления многочисленных пловов.Сумах – это высушенные и растолчённые кислые на вкус ягоды кустарника барбарис. Как правило, Сумах подается к различным мясным блюдам.Также в азербайджанской национальной кулинарии широко представлены различные виды долмы (голубцов):ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев); бадымджан, помидор, бибар долмасы (долма из баклажанов, помидоров и перца); долма из листьев капусты и т.д.Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп пити — в питишницах, глиняных порционных горшочках, пловы — в казанах, особых котлах с утолщённым дном и специальными крышками, в которых помещаются раскалённые угли, для того чтобы плов «упревал» равномерно. Для особого вида мясного ассорти — саджа — используют одноимённую сковороду с установленной под ней крохотной жаровней. Для приготовления кебаба и люля-кебаба используют различные шпажки и т.д.