Бастурма, Басма, копчение:Технология быстрого копчения без маринования в коптильне горячего копчения1. Продукты нужно посолить и по вкусу поперчить, если вы любите острое - то добавьте по-больше красного острого перца.2. Перед копчением нужно вымыть крышку коптильни, поддон застелить фольгой, что бы потом было легче очистить.3. Для копчения лучше использовать ольховые опилки, буковую щепу или вымоченную дубовую.4. На нижнюю полку лучше класть продукты, которые по структуре плотнее.5. Во избежания попадания гари на мясо, крышку коптильни лучше разместить под углом. В желоб водяного затвора закладываем пару камешков и размещаем крышку под наклоном, но так что бы водяной затвор оставался в рабочем положении.6. По началу лучше коптить на среднем огне, после того, как с трубки пойдет дым - коптим минут 20-25. Огонь должен равномерно распределяться по дну коптильни7. После, увеличиваем огонь под коптильней и коптим минут 20.8. Открываем коптильню, проверяем ножом на готовность копчености и даем им время остыть.Данный метод копчения в коптильне горячего копчения хорошо подойдет для пикников, для тех кому уже поднадоели шашлыки и хочется попробовать что-то нового и вкусного.