На 5 порций1 кг баранины (лопатка); 150 г курдючного жира; по 3 помидора, болгарских перца, моркови; 5 картофелин; 4 луковицы; 1 головка чеснока; 1 айва; пучок кинзы и листья базилика; листья белокочанной капусты; 1 острый перец; соль, зира, зёрна кориандраБаранину нарезать кусками, курдюк тонкими пластинками, лук кольцами, помидоры ломтиками, очищенную морковь — ломтиками наискосок. Чеснок сверху очистить, обрезать корешки, чтобы потом сок хорошо выходил. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кольцами. Айву очистить от семян и нарезать ломтиками. Картошку почистить. Листья капусты разрезать кусками (удалите твёрдые прожилки). В холодный казан положить на дно пластинки курдюка, косточки, мякоть баранины, слегка присолить, добавить зиру и раздавленный широким ножом кориандр. Затем весь лук, сверху морковь, помидоры, зелень, айву, острый перец, болгарский перец. Посолить, закрыть содержимое казана «крышкой» из капустных листьев. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до слабого и готовить 1-1,5 часа, с плотно прикрытой крышкой. За 40 минут до готовности поверх капусты выложить картошку (она не должна соприкасаться с помидорами и таким образом приготовится на пару). Подавать, осторожно выкладывая в тарелку капусту, картошку, затем овощи, перец, чеснок, мясо. В бульон добавить мелкорубленую кинзу, подавать его отдельно или в тарелке с овощами и мясом (www.talerka.ru).