Каждый знает, что работа неотточенным ножом - это сплошное мучение. Вот и выходит, что заточка ножа очень важное дело. Не стоит жалеть время на это занятие. Поверьте, намного больше времени уйдет на работу тупым инструментом. Для того, что профессионально заточить нож требуется терпение, качественная сталь клинка, бруски соответствующей зернистости. Вообщем смотрите видео и у Вас все получится.