Поистине легендарная люксовая колбаска даже в наши времена!!! И сделать её дома может практически каждый.Состав:1. Говядина высшего сорта - 75%2. Шпиг свиной хребтовой - 25%3. Соль нитритная с обычной 50/50 - 19г/кг4. Перец чёрный молотый - 1г/кг5. Перец чёрный дробленый - 1г/кг6. Кардамон - 1г/кг7. Сахар - 2г/кг8. Вода подмороженная - 10% от веса сырья9. Оболочка. Говяжья черева 40-50мм, либо любая пародымопроницаемая.Технология:Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток. Замороженный шпиг порезать кубиком 4*4мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался.Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм), внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру +10С.Внести порезанный шпиг и воду, перемешать, распределив шпиг равномерно по фаршу, не нарушая температуру.Термообработка:При 60град. до 30град. внутри батонаПри 90град. до 60град. внутри батонаПри 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.