Отделите мясо от костей, удалите пленки и жилы, оставьте только чистое филе.Кости, пленки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон. Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.600 грамм мяса и 600 грамм лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200 грамм курдючного (или другого) свежего сала.Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.Роскошный планетарный миксер, тестомес, который легко превращается в мясорубку, колбасный шприц, соковыжималку, тестораскаточную машину, лапшерезку, овощерезку и даже мороженницу с огромными скидками по акции можно купить здесь: http://shop.stalic.ru/pokupatelyu-miksera-kitchenaid-kniga-v-podarok/ да еще и получить подарки!Для теста возьмите 1 кг муки, 50 мл растительного масла, чайную ложку соли и 500 мл воды температурой 70С.Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час.Разделите тесто на 24 равные части. Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибайте края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка.Дайте немного полежать заготовкам.Раскатывайте скалкой в ровные круги диаметром 25-30 см, кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.Аккуратно залепите и обрежьте края чебуреков.В казан налейте примерно 1 литр хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210С, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и не остывало сильно.Чтобы убедиться, что температура правильная, опустите в масло обрезки от чебуреков. Они должны пожариться ровно за одну минуту. Если дольше, то нагрев надо усилить, если быстрее, то уменьшить.Оставьте обрезки рядом с чебуреками - ими всегда можно проконтролировать температуру, если до сих пор нет элементарного градусника.Чебуреки жарятся около двух минут. Во время обжаривания их необходимо аккуратно переворачивать каждые пол минуты и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.Подавайте чебуреки вместе с кофе.Попробуйте обсыпать обрезки сахарной пудрой и корицей. А если понравится - попробуйте так же поступить и с чебуреками. Если вам понравится - поздравляю! У вас развитый и непредвзятый вкус к еде, без навязанных извне стереотипов.Мои книги с автографами - лучший подарок по любому поводу - всегда можно купить здесьhttp://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/О чебуреках можно почитать здесьhttps://stalic.livejournal.com/302258.htmlhttps://stalic.livejournal.com/810591.htmlРолик про манты можно посмотреть здесьhttps://youtu.be/rhj0BHlKBSAМои лучшие рецепты, куда я включу и этот ролик, можно посмотреть здесь:https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2Музыка для ролика: Руслан Чир-Чир#чебуреки#мясо#тесто#баранина#вкусно#жарить#крым#узбекистан#рецепт#кулинария#казан#мангал#сталик#дудук#балабан