Ризотто с грибами (Risotto ai funghi)На 2-3 порции1 ст. риса (арборио); 2-3 горсти свежих строчков (или сморчков); 800 мл мясного бульона; 0,5 ст. сухого белого вина; 1 зубчик чеснока; 1 луковица; 1 стебель сельдерея; зелень фенхеля; 1 ст. л. оливкового масла; 1 ст. л. топлёного масла; 2-3 ст. л. сливочного масла; 3-4 ст. л. сливок; 2-3 ст. л. тёртого пармезана; соль, чёрный перецЛук очистить, мелко нарезать вместе с сельдереем, обжарить в масле (по с 1 ст. л. сливочного и оливкового масла) на среднем огне до мягкости. Всыпать рис, обжарить за 3-5 минут, влить вино, перемешать, дать впитаться в рис. Влить половник горячего бульона, дать впитаться в рис, затем подливать его по мере впитывания рисом, всё время помешивая (примерно 20 минут). Тем временем грибы промыть, отварить в кипятке 10 минут, воду слить. В масле на среднем огне обжарить до золотистости неочищенные зубчики чеснока (раздавив ножом), чеснок удалить. Всыпать нарезанные кусочками грибы, обжарить на сильном огне, посолить, поперчить, влить сливки, прогреть, убрать с огня. С последней порцией бульона добавить в рис грибы, сливочное масло, сыр, зелень, перемешать, дать впитаться бульону, накрыть крышкой, дать постоять пару минут, подавать.(www.talerka.ru)