Митрофан Варламович Лагидзе родился в 1869 году в селе Чолевы Кутаисской губернии в семье дворянина.В 1887 году молодой Митрофан Лагидзе в городе Кутаиси, работая в аптеке Кокочашвили и Иваницкого, создал рецептуру приготовления натуральных фруктовых вод.В 1900 году он открывает в Кутаиси свой лимонадный завод.В 1906 году приезжает в Тбилиси и с помощью Ильи Чавчавадзе и Акаки Церетели запускает новый завод на проспекте Руставели, открывает новый магазин «Воды Лагидзе».В 1921 году Тбилисский завод сгорает в пожаре, на смену ему в подвале собственного дома Лагидзе вновь начинает выпуск сиропов и вод.В 1927 году он открывает новый большой завод в Тбилиси, который до сегодняшнего дня работает под руководством его внука Торнике Лагидзе.В 1934 году впервые в Грузии на своем заводе Митрофан Лагидзе освоил промышленное производство углекислого газа.В 1952 году Митрофан Варламович назначен главным консультантом «Главфруктвода» в Министерстве пищевой промышленности СССР. В сборнике рецептур безалкогольных напитков, изданном Минпищепромом СССР 90% рецептур принадлежат Митрофану Лагидзе.До конца своих дней Митрофан Лагидзе продолжал работать, он был не только промышленником, но и большим меценатом. Он помогал грузинской интеллигенции, издавал книги, пустил первую в Кутаиси электростанцию