Для тех, кто любит супы, в сезон урожая можно наделать различные заготовки из овощей для заправки супов. http://interesnaya.com/.-----Укропный соус, который можно сделать на зиму и пользо-ваться свежайшей зеленью в холода и морозы. Ингредиенты: _укроп - 1 пучок (большой) _чеснок - 1 головка _лимонная цедра - пол чайной ложки _лимонный сок - с 1 лимона _масло оливковое - 100 грамм _соль Приготовление: Нарезаем укропчик и смешиваем с остальными продуктами. В блендере превращаем все это в кашеобразную смесь.Склады- ваем в банку и в холодильник. Такой укропный соус незаме-ним для супов, а также рыбных блюд и салатиков.-----Заготовка "Фасолька в томате"1 кг фасоли замочить на сутки в воде комнатной температуры, 4 кг помидоров перекрутить на мясорубке, 1 кг лука нарезать полукольцами, 350 г растительного масла, 350 г сахара, 3ст. л соли, 1 горький перец (перекрутить), выдавить 1 головку чес-нока. Варим всё, кроме фасоли, 40 мин. Затем добавляем фасоль и варим до готовности фасоли. В конце варки добав-ляем горький перец. Раскладываем по банкам, стерилизуем 15 мин после закипания. Зимой добавлять в борщ.-----СВЕКЛА НА ЗИМУ Приготовленная по этому рецепту консервированная свекла – вкусное блюдо, которое можно есть и просто так, с обычным куском хлеба. Свекла – природный лекарь, её употребление поможет очистить организм от токсинов, улучшить пищеваре-ние и обмен веществ, повысить гемоглобин, укрепить сердце и сосуды, нормализовать давление и даже помолодеть.ИНГРЕДИЕНТЫ-свекла, 3 шт.-морковь, 3 шт.-помидор, 3 шт.-луковица, 1 шт.-вода, 1 стакан-томатная паста, 1,5 ст. л.-соль, 1,5 ст. л.-уксус, (9 %) 1 ст. л.-сахар, 1 ч. л.-лимонный сок, 1 ст. л.-чеснок, 2 зубчика-черный перец, по вкусу-растительное масло, для жарки Нарезаем вымытые и очищенные овощи. Свеклу и морковь нарезаем соломкой. Лук режем полукольцами. Помидоры на-резаем произвольно- при желании можно обдать их кипятком и снять кожицу. Чеснок измельчаем. Наливаем в сковородку подсолнечное масло, сразу же кладем в него свеклу, брызгаем соком лимона (для сохранения цвета свеклы), обжариваем 10 мин на среднем огне. Добавляем сахар и помидоры.Перекла- дываем содержимое сковороды в казан или кастрюлю с толс-тыми стенками. В сковороду добавляем масло и слегка обжа-риваем морковь. Морковь отправляем к свекле. Снова добав-ляем масло в сковороду и обжариваем в нем лук и чеснок. И так же смешиваем с остальными овощами. Зелень режем и отправляем в кастрюлю. Туда же последуют специи, соль, вода, томатная паста. Ставим на средний огонь и тушим еще 10 мин после закипания. В конце добавляем уксус.Выкладыва-ем в стерилизованные банки и закатываем.-----Закуска из свеклы на зиму. Ингредиенты: 2,5 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг кислых яблок, 2 — 3 ложки томатного соуса, 250 г растительного масла, 1,5 ст. л. соли или по вкусу Приготовление: Свеклу и морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. Лук режем полукольцами. У яблок вырезаем сердцевину и натираем на крупной терке.В кастрюлю налива-ем растительное масло, добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем свеклу, морковь, яблоки, томатный соус, соль и тушим 1,5 часа, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.Банки и крышки стерилизуем.Раскладыва-ем салат в приготовленные банки и закатываем крышками. Храним при комнатной температуре. Можно подавать как гар-нир или закуску, а можно и в борщ. -----Морковная ботва не менее полезна, чем корнеплод - и для зрения, и для печени... Помыть ботву, порезать, как петрушку, высушить и добавлять по возможности во все первые блюда перед концом варки. На вкусе это никак не отразится, а польза несомненная. Можно заваривать, как чай и пить- но это на лю-бителя. А вот ботву (сочную, зелёную) от свёклы можно мелко порезать и заморозить. Зимой добавьте горсточку в щи, борщ или сварите лёгкий супчик из ботвы и взбитого яйца. -----ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА С ФАСОЛЬЮ2 кг.моркови - на крупную терку,2 кг. лука - полукольцами,2 кг.помидор - дольками.Все по отдельности обжарить на растительном масле. Затем 2кг свеклы отварить- на крупной терке, 3 ст. фасоли отварить Все смешать. Добавляем - 0,5л растит.масла, 0,5л теплой во-ды, 1 ст сахара, 100 гр соли и 150 гр уксуса. Перемешать, ту-шить 30мин, разложить по банкам и закатать. Выход 6,5-7,0 л. Сам по себе салат вкусный, и вкусный борщ из этого салата.-----САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ 1 кг вареной фасоли (0,5 сухой отварить), 2 кг помидор, 0,5 кг лука, 0,5 кг перца сладкого, 0,5 кг моркови, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан подсолнечного масла Помидоры измельчить. Лук, перец, морковь нарезать солом-кой и обжарить в масле, затем туда помидоры. Когда закипит - положить фасоль, соль, сахар, 1 ч. ложку уксусной эссенции (кто любит можно добавить горький перец и чеснок). Варить 40 мин, разлить по банкам и закатать. Укутать до остывания. Этот салат можно использовать и для борща и для макарон и для картофельного пюре.-----Борщевая заправка Очень удобно зимой - баночку малень-кую открыл - и борщик за полчаса готов! Можно вегетариан-ский, можно на бульоне, можно на тушенке- вообще минутное дело! Ингредиенты: свекла 3 кг морковь 1 кг лук репчатый 1 кг перец сладкий 1 кг помидоры 1 кг 1 стакан сахара 3 ст.л. соли 1 стакан растительного масла 125 мл (половина тонкого ста-кана) уксуса 9% выход: около 12 банок по 0,5л Приготовление: Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности: Лук порезать 0,5- или 1/4-кольцами Свеклу натереть на крупной терке(мож-но и на корейский лад), так же натереть и морковь, перец по-резать тонкой соломкой, помидоры- полукружками, добавить соль, сахар, уксус, масло все перемешать и поставить на ма-ленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 мин, разложить горячим в стерильные банки и закатать. Зимой просто варите бульончик, заправляете капусткой, кар-тошечкой (я варю без нее), немного провариваете и отправ-ляете содержимое баночки, через 7-10 мин борщик готов! В конце я предпочитаю рубленный чесночок добавить прямо в кастрюльку и в тарелку побольше зелени, и сметанка для желающих.