Французский луковый пирог.Для теста:Маслосливочное - 125гМука - 200гСоль - 0,5ч.л.Молоко - 30гЯичный желток - 1 шт.Для начинки:Лук - 600гМасло сливочное - 20гМолоко - 300гКукурузный крахмал - 2ст.л.Сыра - 90гСоль - 1ч.л.Черный перец - 1 щепоткаМускатный орех - 1 щепоткаДля смазывания формы:Cливочное масло - 15г-----Великолепный луковый пирог "Чиполлино", он действительно получается очень вкусным и даже те, кто не любит лук, съедят его с удовольствием. Пеките, не прогадаете:Для теста:300г муки180г сл. масла (из них 30г пойдёт на жарку лука)6ст.л. сметаны 20%0,5ч.л содыЩепотка солиДля начинки:30г сл масла (из тех 180г)700г лука репчатого3ст.л. сметаны 20%3 яйца 150г твёрдого сыраСоль перец по вкусуБерём миску, высыпаем муку и отправляем в неё сливочное масло комнатной температуры, перетираем все в крошку, Затем добавляем сметану и соль с содой и перемешиваем, замешиваем тесто - оно должно получится мягкой и приятной консистенции и формироваться в шар. Отправляем в холодильник на время, пока будем готовить начинку.В сковороду кидаем масло, ждём когда растопится, нарезаем лук тонкими полукольцами и забрасываем к маслу на 15мин, в конце солим и перчим. Выключаем и пусть остывает. Готовим заливку. Взбалтываем яйца и сметану. Достаём тесто и выкладываем в форму, затем выкладываем начинку и поливаем заливкой, посыпаем сыром и в духовку 200ºС на 20мин.-----Французский луковый пирогЛуковый пирог – рецепт настолько давно и прочно укоренившийся в нашей кухне, что уже почти никто не помнит, что это французское блюдо. Причем, как и большинство знаменитых французских блюд, луковый пирог возник на крестьянской кухне, как еда для бедных. Его не сложно приготовить, и вы не пожалеете, это вкусное и полезное блюдо, настоящий изыск французской кухни:Для теста: 2 ст. муки; 1/4ч.л. соли; 100г охлажденного сливочного масла; 3ст.л. холодной воды.Для начинки: 4 крупных желтых луковицы; 1ст.л. сливочного масла; 1ст.л. растительного масла; 1/2ч.л. соли; щепотка сахара; 1 ст. (200мл) мясного бульона; 2ч.л. коньяка, бренди или вермута (по желанию); молотый черный перец – по вкусу; 60–70г тертого сыра; 1 большое яйцо; 1/2 ст. жирных сливок (или молока).Сделайте начинку: Очистите луковицы, сполосните их в воде, а затем нарежьте полукольцами. Растопите сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, аккуратно перемешайте его с маслом, убавьте огонь до средне-слабого и накройте сковороду. Готовьте лук в течение 15мин, затем снимите крышку, добавьте соль и сахар, после чего обжаривайте без крышки еще ~ 10–15мин, пока лук полностью не карамелизуется и не приобретет темно-золотистый цвет. Влейте бульон (и коньяк, если он используется), затем увеличьте огонь и готовьте, пока бульон почти полностью не испарится (~ 5–10мин). Приправьте молотым черным перцем, при необходимости досолите. Выключите огонь и дайте начинке остыть до теплого состояния. Отдельно в миске взбейте яйцо и сливки, осторожно добавьте эту смесь в теплый лук. Сделайте корочку: В большой миске или чаше кухонного комбайна смешайте муку и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Смешивайте муку с маслом кончиками пальцев (либо с помощью блендера, включая машину короткими импульсами), пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Добавьте холодную воду и перемешайте ложкой (или еще пару раз включите блендер). Тесто должно образовывать большие комки. Аккуратно соберите его в шар; оно будет твердым, но его можно легко раскатать между двумя кусками пищевой пленки. Раскатайте его в пласт ~ Ø27–28см. Слегка смажьте маслом круглую форму для пирога Ø 23см (можно использовать керамическую или металлическую форму, либо одноразовую форму из алюминиевой фольги). Снимите с теста верхний слой пищевой пленки, а на нижнем слое перенесите пласт и переверните тесто в подготовленную форму. Приподнимайте стороны, чтобы уложить пласт по углам (задрапировать, а не растягивать). Уложив тесто в форму равномерно, обрежьте края, которые можно оставить чуть-чуть выступающими над краем формы, после чего отправьте форму в морозилку на 15мин. Тем временем разогрейте духовку до 200º. Извлеките форму из морозилки, слегка смажьте маслом кусок фольги и плотно прижмите его к затвердевшему тесту. Сверху на фольгу насыпьте любой утяжелитель (сушеную фасоль, крупу или горох; у меня – старый рис, который я использую для этой цели, + немного шариков-утяжелителей). Запекайте корочку для пирога в течение 12–14мин Выньте из духовки, осторожно удалите фольгу с грузом и верните в духовку еще на 5–7мин, пока края теста не станут слегка золотистыми.Соберите и испеките пирог: В подготовленную корочку для пирога выложите приготовленную ранее начинку. В идеале основа должна быть наполнена почти полностью (около 1см до края). Однако различия в размерах форм и сковородок могут привести к тому, что линия наполнения будет ниже. В этом случае вы можете взбить еще одно яйцо со сливками и влить его в начинку, чтобы уровень ее был ~ 1см от верха. Натрите твердый сыр на терку и посыпьте его поверх начинки. Выпекайте в разогретой печи при 200º около 25–30мин, или до тех пор, пока кончик ножа, вставленный в начинку и слегка повернутый, покажет влажную яичную смесь.Подавайте луковый пирог горячим или теплым, с большим количеством салатной зелени. Нарезайте на дольки – как торт.