Армянская кухня одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо как шашлык хоровац а с шашлыком обычно едят лаваш. Лаваш армянский национальный хлеб. Он представляет собой длинную и тонкую легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекается в древних тонирах глиняная печь цилиндрической формы которая закапывается в землю. Тонир топят либо хворостом либо кизяком. Печь нагревается и налепленный на ее стенках слой теста быстро выпекается. Мягкая форма лаваша предпочтительнее изза лучшего вкуса к тому же из него легче делать бутерброды. В мягкий лаваш заворачивают сыр и укроп на армянском это называется дурум. Сухой лаваш может использоваться для долгосрочного хранения и применяться вместо хлеба в церемонии евхаристии в армянской Апостольской Церкви. Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас на 34 месяца. Его высушивают складывают в стопки укрывают и хранят. Высохший лаваш достаточно увлажнить и укрыть полотенцем на полчаса чтобы он вновь стал мягким.