Долма — это голубцы, только не с капустой, а с виноградными листьями. Начинкой, как и в голубцах, являются рис и мясной фарш, причем разный.кусную и ароматную долму традиционно готовят в Турции, Греции, Египте, Иране, Сирии, Армении, Азербайджане. Однако голубцы из молодых виноградных листьев стали популярны и на кухне других народов.Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных. Они имеют приятную кислинку и изумительный аромат. Что касается приготовления, то крутить «долмушки» дело приятное и увлекательное.Ингредиенты:-300 гр. мякоти баранины, ягненка или говядины-полстакана риса-1/4 ст. оливкового масла и еще немного для сбрызгивания-1 ст. л. смородины-1 ст. л. кедровых орехов (разумеется очищенных)-полторы ч. л. соли-1 ч. л. свежемолотого черного перца-1/2 ч. л. молотого тмина-1/4 ч. л. корицы-1/4 ч. л. сушеной душицы-2 ст. л. листиков мяты, измельчить-щепотка зиры-1 куриное яйцо-виноградный лист-4 ст. куриного бульона или кипятка-сок половинки лимонаПриготовление:Мясо измельчите в фарш и сложите в миску. Добавьте сухой рис, рубленную мяту, черную смородину и кедровые орехи, тмин, корицу, душицу. Соль и черный перец. Четверть стакана оливкового масла, а также вбейте куриное яйцо. Все это хорошенько перемешайте, накройте пленкой и уберите с глаз долой в прохладное место, например в холодильник. За то время, пока мы будем заниматься виноградными листьями, специи раскроются и наполнят своим ароматом будущую начинку для долмы.Виноградные листья необходимо аккуратно, стараясь не повредить, перебрать, разделить друг от дружки и промыть в миске с холодной водой 10-15 минут. Свежие листья достаточно жесткие, а мы готовили именно из таких, поэтому их необходимо залить кипятком на 1-2 мин, после чего слить воду и дальше действовать как с маринованными. У каждого листика удалите ножку. И через 10-15 минут купания листвы в воде можно приступать к формированию долмы.Для этого уложите виноградный лист на доску прожилками вверх, ближе к основанию листа выложите чайную ложку фарша, сверните хвостовое оперение листа слегка внахлест друг на друга. Средним оперением виноградного листа прикройте оба торца будущей долмы. Сначала слева, затем справа или наоборот. Финишируйте на макушке листа.Выкладывайте лист на доску, расправили, положили ложку фарша - свернули! Выложили еще - положили фарш, свернули. Расправляем, кладем, крутим, и так один за другим.Совет! Очень важно выдержать единый и очень некрупный размер. Не плюхайте столовой ложкой фарш, не переусердствуйте. Ведь если где и не стоит торопиться, так это больше всего относится к процессу приготовления долмы. Ни в коем случае не ориентируйтесь на те мега котлетообразные "долмы", которые встречаются в мясной кулинарии. Запомните: одна долмушка - один укус - проглотить за один раз. Берите фарша по минимуму, без горки в чайную ложку. Делайте мини-долму и получите еще больше удовольствия!Следующий этап - варка! Возьмите кастрюлю с толстым дном, сбрызните оливковым маслом и застелите дно виноградным листом в два-три слоя. Выкладывайте долму. Начиная от стенки к центру кастрлюли. Сок лимона - важнейший ингредиент. Выжмите половинку. Добавляем оливковое масло, потребуется 4-5 столовых ложек или треть стакана. Накройте перевернутой тарелкой подходящего размера. Это необходимо, чтобы долма в процессе варки сохранила свою форму. То есть, чтобы лист виноградный, хотя и ошпаренный, но все еще непослушный, не развернулся. Затем влейте в кастрюлю заранее приготовленный горячий куриный бульон, который за неимением можно заменить кипятком. Но постарайтесь использовать все-таки бульон. Жидкости необходимо столько, чтобы на поверхности осталась только верхушечка тарелки.Закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне. После того, как закипит, крутите огонь на минимум и пусть так тихонечко побулькивает. Минут 40-50...Уже минут через 40 можно нужно попробовать :) Откройте кастрюлю и приподнимите тарелку. Будьте осторожны! Очень горячее...Виноградный лист должен быть абсолютно мягким, а рис готовым. Готово! Долой тарелку с крышкой и оставьте побулькать еще 5-7 минут. За это время, освобожденная от "пресса" долма возьмет в себя еще немного бульона!Сервируем! 7-8 долминок на тарелку. Кружавчики цедры лимона и несколько капель оливкового масла!Приятного аппетита!====================================================Подписка на канал Кулинарное искусство по ссылке https://www.youtube.com/channel/UC2lDWWscFsR31gsSwidkasw?view_as=public====================================================#долма #долма_по-армянски #рецепты #голубцы #долма_в_виноградных_листьях