Текстовый рецепт тут https://daniilpervachenko.b...Интернет магазин Сырок Промокод на скидку 5% "daniil" . Только при заказе через корзину на сайте http://sirok.com.uaГруппа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/gr...Интернет магазин Оборудования Для приготовления колбас , сыров и домашнего алкоголя https://craftstore.com.ua/Домашние сыроварниКупить сыроварню с доставкой в любую страну . https://craftstore.com.ua/к...Сыроварня 12 л- https://craftstore.com.ua/%...Сыроварня 22 л. - https://craftstore.com.ua/%...Сыроварня 42 л. - https://craftstore.com.ua/%...Профессиональные формы для сыра https://craftstore.com.ua /каталог/формы-для-сыра/Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMMВидео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHmsВидео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XEИнструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZEОбзор распаковки сыроварни https://youtu.be/ZKbqkP_tVhcСайт о самоделках для сыроделия и приготовления колбас https://sites.google.com/vi...Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkkУниверсальная мешалка для сыроварни https://youtu.be/ZXamq1yqTwEМешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70QАвтоматика для климатической камерыЧасть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcgЧасть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bsУстановка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQНастройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSIСправочник сыродела https://drive.google.com/op...Морбье - это французский полумягкий сыр из коровьего молока родом из одноименной деревушки в провинции Франш-Конте. Сыр Морбье был создан сотни лет назад. Обычно его готовили из остатков сырного зерна от больших 50-килограммовых голов сыра Конте, которые делались из молока утренней дойки. Сырное зерно присыпали золой из дровяной печи, чтобы предохранить его от порчи до вечерней дойки, после которой сверху насыпалось новое сырное зерно и сыр отправлялся под пресс. Эта традиционная прослойка из золы сохранилась в сыре до наших дней, хотя сейчас его готовят из молока одной партии. В процессе созревания сыр приобретает оранжево-коричневую корочку, столь характерную для сыров, производимых в этом регионе. Цвет корочки достигается работой бактерии красной поверхностной слизи (B.linens). За счет необычного сочетания коровьего молока, золы и красной корочки, сыр выглядит просто изумительно. Вкус Морбье остро-сливочный, комплексный, с легким оттенком цитруса, иногда с горчинкой, а аромат - просто сногсшибательный. Это превосходный сыр для сырной тарелки и очень интересный сыр для тренировки мастерства сыродела.10л.молоко цельное пастеризованное цельное коровье молоко средней жирности1/4 ч.л. сухая мезофильная закваска незообразующая/для сыров без глазков/гомоферментативная http://sirok.com.ua/ingridi...1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл не хлорированной воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке используйте http://sirok.com.ua/ingridi...40 мл. хлористый кальций, раствор 10% растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры http://sirok.com.ua/ingridi...1/64 ч.л. Brevibacterium linens предпочтительно использовать смесь Danisco Choozit PLA, можно также ARN. Если не удается найти данные смеси, можно взять по 1/32 ч.л. штаммов B. linens и 1/64 ч.л. GEO http://sirok.com.ua/ingridi...1/8 ч.л. съедобная зола мелкого помола зола фруктовых деревьев, смешать с 1/8 ч.л. соли морской не йодированнойРассол 20% для посолки1 кг. соль морская среднего помола не йодированная4 л. вода кипяченая не хлорированная1 ст.л. хлористый кальций, раствор 33%1 ч. л. уксус столовый, 5-6%Рассол 5% для промывки корочки2 ч.л. соль морская среднего помола не йодированная200 мл. вода кипяченая не хлорированная1/64 ч.л. Brevibacterium linensПосле приготовления вы получите: 1 головка сыра весом 900 г.