Обед безбрачия / Лазанья / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / итальянская кухня / Кухня Италии / время приготовления 1 час 30 минут /Лазанья болоньезе:Для соуса болоньезе:морковь 1 большая морковкарепчатый лук (можно лук-шалот) 1/2 большой луковицыстебель сельдерея (можно корень сельдерея) 2 шт.оливковое маслоговяжий фарш 500 -700 гкрасное сухое вино 1 стакантоматное пюре или томатная паста или измельчённые в собственном соку помидоры 2 ст. ложкисмесь сухих итальянских трав 2 щепоткиДля соуса бешамель:сливочное масло 3 ст. ложки (100 г)мука 3 ст. ложки с горкой (100 г)молоко 1 литрсыр пармезан (можно заменить его любым твёрдым сыром, т.к. мягкие сыры слипнутся в один кусок! ) 150 гЛазанья - пластины сухого теста (продаются в магазине) - 1 пачкаЛазанья болоньезе будучи мясной с овощами предполагает любое количество овощей и любое количество фарша: хотите пусть будет больше овощей, чем фарша, хотите пусть будет больше фарша, чем овощей.Приготовление лазаньи начинаем с соуса болоньезе. Описание в ролике Соус болоньезе / итальянская кухня / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/wat...Сельдерей отправить в сковородку к луку с морковкой, перемешать.Овощи не надо сильно зажаривать - их надо пассеровать (обжаривать продукты при температуре 110 -120 градусов на минимальном огне без образования поджаристой корочки): овощи лишь должны отдать свои ароматы оливковому маслу.Пассеровать овощи до прозрачности лука и стеблей сельдерея.Затем отправить к овощам говяжий фарш, перемешать, посолить (2 щепотки), перемешать.Готовить на среднем огне.Минут через 10, когда фарш весь станет серым, т.е он будет уже на гране готовности, влить в сковородку красное сухое вино из недорогих, потому что нецелесообразно использовать в готовке дорогие вина.Когда вино закипит, добавить в соус томатную пасту, перемешать и тушить до готовности мяса.Тушиться фарш должен был долго: часа полтора, пока жёсткий фарш не растушится так, чтобы соус стал податливым и однородным.Есть одна хитрость, сокращающая процесс тушения фарша!Фарш в соусе не разошёлся, а тушится крупными сгустками.Толкушкой для картофельного пюре, прямо в сковородке, не снимая с нагрева, измельчить крупные спёкшиеся фрагменты фарша до однородного состояния соуса, и соус болоньезе готов за 15 минут!В последний момент посыпать соус смесью сухих итальянских травок, закрыть крышкой и оставить на огне ещё на 2 - 3 минуты.Делаем соус бешамель - это белый молочно-масляный соус.В сотейнике растопить сливочное масло.Добавить муку и перемешивать венчиком, держа сотейник на минимальном огне, чтобы мука немного поджаривалась и из неё уходил вкус и аромат сырой муки.Мука с маслом должна превратиться в жирную крошку.Теперь увеличить нагрев до среднего и быстро влить молоко в сотейник.Посолить (2 щепотки).Готовить соус постоянно помешивая венчиком.Соус начнёт загустевать.По консистенции он должен стать, как 1,5 % кефир.Сыр натереть на крупной тёрке, отправить его в соус бешамель, и перемешивать венчиком, пока не расплавиться, и соус не станет опять однородным.Соус теперь станет гуще.Собираем лазанью в глубокой форме для запекания (высотой 8 - 10 см).1-ый секрет лазаньи от Лазерсона:ни в коем случае не отваривать тесто для лазаньи.2-ой секрет лазаньи от Лазерсона:Листы теста выкладывать не сухое дно формы, а закрыть дно белым соусом бешамель слоем 0,5 см, и только теперь на соус выкладывать пластины теста.Пластины разламывать по форме.На тесто выложить фарш слоем 1 см или чуть меньше.Фарш полить белым соусом.Бешамель является главным размягчителем листов в процессе запекания.Опять выложить пластины теста, на них остатки фарша, на фарш - белый соус.Выкладываем последний - третий слой теста.И теперь завершающим слоем всегда идёт только белый соус.Обильно закрываем тесто белым пармезанным соусом - его должно быть приготовлено много.Слоёв может быть и больше: зависит это от высоты формы для выпечки.Пармезаном посыпать ничего не надо, т.к. пармезан есть в белом соусе, этого вполне достаточно для того вкуса, который есть у лазаньи.Поставить лоток в разогретую духовку.В духовке устанавливаем противень дном вверх - наоборот, потому что удобно на такой противень ставить лоток для запекания.Лазанья запекается при температуре 180 градусов не менее 40 минут, потому что пластины теста очень плотные и нужно время, чтобы они размягчились, а сверху лазанья покрылась румяной корочкой.На стол поставить перевёрнутые вверх дном тарелки и на них вынуть форму с готовой лазаньей.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.