Хинкали (груз. ხინკალი) — это национальное блюдо грузинской кухни. Главное, что отличает хинкали от пельменей — это то, что они буквально наполовину, а то и больше, наполнены ароматным мясным бульоном. Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить кусочек.Ингредиенты:Пшеничная мука высшего сорта — 1 кгЛедяная фильтрованная вода — 500 млРастительное масло — 40–50 млСоль – по вкусуГовядина — 800 гСвинина — 200 гРепчатый лук — 250-300 гСвежая кинза (опционально) — 1 пучокЧерный молотый перец — ½ ч. л.Соль — 1 ч. л.Чеснок — 3 зубчикаМолотая зира — 1 щепоткаТимьян (сушеный) — 1 щепоткаФильтрованная вода — 200–250 млСкачайте бесплатно наше новое вкусное приложение:на Android - http://goo.gl/ZqRLbDна iPhone - http://goo.gl/OP1RBDПриготовление:Мясо помойте, зачистите от прожилок.Нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку.Таким же образом измельчите очищенные чеснок и лук.Все соедините приправьте фарш солью и специями, хорошо перемешайте.В несколько приемов введите в фарш теплую воду.Накройте емкость с фаршем пищевой пленкой.Сделайте на поверхности пленки несколько проколов, чтобы мясо «дышало».Оставьте на 20 минут при комнатной температуре.Просейте горкой муку, сделайте в центре углубление.Влейте в углубление холодную воду и добавьте соль.Тщательно вымесите очень крутое тесто.Добавьте растительное масло и еще раз вымесите тесто.Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.Разделите тесто на равные части.Каждую часть раскатайте в тонкую лепешку диаметром 11-12 см (толщина раскатки не более 1,5-2 мм).Аккуратно выложите в центр лепешки немного фарша (примерно 1 ст. л. с небольшой горкой).Защипните края теста, собирая их «гармошкой»; кончик «хвостика» обрежьте.Количество «складочек» при лепке хинкали минимальное – 14, максимальное — 19.Вскипятите большое количество воды, подсолите.Несколько раз размешайте воду с помощью лопатки, создавая таким образом воронку.Опустите небольшое количество хинкали в кастрюлю и варите, пока они не всплывут.Затем полейте хинкали ледяной водойАккуратно достаньте хинкали шумовкой, стараясь их не повредить их целостность.Подписывайтесь на канал - https://www.youtube.com/user/videobonapp?sub_confirmation=1Наш английский канал "BA recipes" - https://www.youtube.com/user/barecipes?sub_confirmation=1Bon Appetit в Telegram - https://telegram.me/bonappetit_botМы в социальных сетях:ВКонтакте: https://vk.com/bon.appetitОдноклассники: http://www.odnoklassniki.ru/bonappFacebook: https://www.facebook.com/bono.appetitoInstagram: http://instagram.com/bon_appetitoМой мир: http://my.mail.ru/community/bon.appetit/iPad: https://itunes.apple.com/us/app/recepty-bon-appetit-hd/id798653196?mt=8iPhone - https://itunes.apple.com/ru/app/recepty-bon-appetit/id549858975?mt=8Android - https://play.google.com/store/apps/details?id=com.softwear.BonAppetit