Продукты:500 г фасоли лима, 200 г имеретинского сыра, 2 луковицы, 1 лук порей, 1/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана винного уксуса или уксуса на эстрагоне, 1/2 стакана грецких орехов, 1 долька чеснока, 1/4 ч. ложки кориандра, 1/4 ч. ложки черного перца горошком, 1 ч. ложка сунели, 2 гвоздики, 1/2 ч. ложки корицы, на кончике ножа острый красный перец, горсть листьев тархуна, небольшой пучок базилика и кинзы, горсточка сухого чабреца (тимьяна) , морская соль. Рецепт:Фасоль замочить на ночь, затем отварить.Лук нарезать полукольцами, лук порей - тоненькими колечками. Разогреть в сковороде оливковое масло и поджарить лук. Добавить к луку фасоль, перемешать, потушить пару минут на медленном огне. Вылить уксус в небольшую кастрюльку, добавить листики тархуна и прогреть на небольшом огне.Растереть в ступке орехи с чесноком и щепоткой соли до состояния однородной мелкой крошки. Растереть в ступке черный перец горошком и кориандр. Добавить в фасоль орехи с чесноком, уксус с тархуном, мелкорубленые кинзу и базилик, черный перец с кориандром, чабрец и сунели. Имеретинский сыр замочить в воде на час, затем натереть на мелкой терке. Растереть в ступке гвоздику, корицу, красный острый перец. Добавить в сыр растертые специи, влить пару ложек отвара фасоли и вымешать все до консистенции густой сметаны.Подавать лобио, добавляя в него приправленный имеретинский сыр, присыпать петрушкой.