Гуляш — одно из самых известных в мире венгерских блюд. Увы, для многих живущих в России это блюдо вызывает совсем не венгерские ассоциации, а скорее вспоминается тушеное мясо с подливой с гарниром из картофельного пюре… О том, каким должен быть правильный венгерский гуляш, рассказала кулинарный блоггер Татьяна Гелб - Готовим Вкусно 360!.Считается, что это блюдо — изобретение пастухов, рацион которых состоял в основном из мяса. А название перекликается с названием пастушьей шляпы — «гуяш».Интересные факты:В венгерской кухне гуляш — это суп.Рецепт традиционного венгерского гуляша появился в IX веке.Гуляш можно готовить из любого вида мяса или рыбы.Гуляш готовят в казане или в посуде с толстыми стенками:фасоль — 500г;ребра свиные копченые — 400г;голяшка свиная копченая — 1кг;лук репчатый — 1 шт;вырезка свиная — 500г;паприка красная сладкая — 4ст.л;корльраби — ¼ шт;морковь — 1 шт;картофель — 2 шт;корень петрушки — 1 шт;корень сельдерея — ¼ шт;зелень сельдерея — 200г;масло растительное — 50мл.Для подачи:Хлеб белый — 1 шт;паста «Ерош пишта» — 100г;зеленый острый перец — 2 стручка.Заранее на 10−12час замачиваем в холодной воде фасоль, то же делаем с копчеными свиными ребрами и голяшкой — мясо должно отдать лишнюю соль. Приступаем к приготовлению гуляша. В казан наливаем холодную воду и закладываем туда фасоль и нарезанные свиные ребрышки и голяшку. Варим бульон для гуляша в течение 2часов. В отдельной кастрюле приготовим зажарку для гуляша — перкельт. Лук мелко нарезаем и пассеруем до прозрачности. Свиную вырезку нарезаем большим кубиком, добавляем к луку и тушим. Как только мясо подрумянится, снимаем кастрюлю с огня, добавляем паприку и быстро перемешиваем. Добавляем в кастрюлю 1 ст. воды и возвращаем ее на огонь, накрываем крышкой и тушим. Когда бульон готов, достаем из него копчености, остужаем. Закладываем в казан капусту кольраби и остальные овощи, нарезанные кубиком. Мясо отделяем от костей, режем и кладем в кастрюлю вслед за овощами.Добавляем в кастрюлю тушеную свинину — перкельт — и тщательно все перемешиваем. Сверху выкладываем сельдерей, накрываем крышкой и готовим гуляш ещё 10−15мин. Подают гуляш в Венгрии с кусочками белого хлеба, на который намазывают острую пасту — «Ерош пишта», и острым зеленым перцем.