Даже не пытайтесь придумать очередную начинку для равиоли: скорее всего, она уже кем-то придумана, потому что их несметное количество! Овощная, грибная, сырная, мясная, ягодная, фруктовая, но мы остановились на одной из самых аппетитных.И сегодня Лера покажет, как приготовить настоящие итальянские равиоли с нежным сливочным соусом и начинкой из запеченной рыбы и творожного сыра. Ингредиенты для теста:Пшеничная мука мягких сортов — 150 гПшеничная мука твердых сортов — 150 гКуриное яйцо — 3 шт.Соль — 3 гВода — опциональноИнгредиенты для начинки:Творожный сыр или рикотта — 200 гЗапеченное филе красной рыбы — 200 г Цедра лимона — 1 ч. л. с горкойСоль — по вкусуИнгредиенты для соуса и подачи:Сливочное масло — 30 гБелое сухое вино — 150 гЧеснок — 2 зубчикаСливки 33% — 100 гСоль, молотый перец — по вкусуЦедра лимона, пармезан — для подачиПриготовление:Замесить тесто из муки и яиц с добавлением соли: если оно получается суховатым и крошится, добавить немного воды.Обернуть тесто пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.Для начинки предварительно запеченную рыбу разобрать на волокна с помощью вилки. Добавить к творожному сыру или рикотте вместе с мелко натертой цедрой лимона и солью и перемешать. Вскипятить подсоленную воду в большой кастрюле.Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм. На половину пласта выложить начинку чайной ложкой с интервалом (либо предварительно переложить начинку в кондитерский мешок и отсаживать ее из него). Накрыть свободной половиной пласта и выгнать пальцами воздух вокруг начинки, тщательно скрепляя края теста. Вырезать круглые равиоли стаканом с небольшим диаметром или нарезать ножом на квадратные.По желанию равиоли можно также сформировать треугольниками: для этого тесто раскатать в один большой пласт и вырезать из него кружки.На каждую заготовку выложить начинку и защипнуть края теста.Погрузить в кипящую воду и варить 3-5 минут, периодически помешивая. Для соуса в сковороде или сотейнике растопить сливочное масло.Нарезать чеснок тонкими пластинками и забросить на сковороду.Жарить 20-30 секунд, часто помешивая.Затем влить вино и готовить до потери половины объема.К вину добавить сливки и готовить несколько минут до загустения.В конце приправить соус солью и перцем.Переложить в него сварившиеся равиоли шумовкой и оставить на 1 минуту.Выложить равиоли с соусом на тарелку и приправить мелко натертой цедрой.По желанию также посыпать мелко натертым пармезаном и свежемолотым перцем.