Этот рецепт торта "Вупи пай" адаптирован из рецепта традиционного американского печенья "Вупи пай". Авторский рецепт.Подробный рецепт http://goo.gl/xizEqlСода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.Одним коржом выпекать не рекомендую, так как края пересохнут, а середина может достаточно не пропечься.Тесто для коржей можно хранить при комнатной температуре, если в помещении очень жарко, то в холодильнике.Крем, для этого торта, может быть масляным, сливочным, из сливочного сыра (Филадельфия или маскарпоне), но лучше всего, на мой взгляд, подходит сметанный крем.Сметану для крема нужно выбирать не очень кислую с высоким процентом жирности и густую, для того чтобы крем хорошо держал форму.Если нет возможности приобрести густую сметану, то ее необходимо дополнительно отцедить - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка.Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить сметану, то ее необходимо брать больше на 200-300 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой.Несколько простых правил, чтобы крем из сметаны (сливок) хорошо взбился:- высокая жирность сметаны от 25-30 %,сливок - 33 % и выше,- хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов,- хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом,- использовать сахарную пудру, вместо сахара,- начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще.Точно разделить тесто для коржей можно при помощи весов. На один корж - 280 г.В 100 г - 347 ккалДиаметр формы для выпечки 20-22 смРазмеры шаблона для печенья: внутренний диаметр - 4 см,наружный диаметр - 8 см.Ингредиенты:тесто на 4 коржа и 6 печений:мука - 350 гкакао-порошок - 100 гмасло сливочное - 250 гсахар - 210 гванильный сахар - 10 гяйца куриные - 2 штукимолоко - 130 гкофе эспрессо - 130 глимонный сок - 10 гразрыхлитель - 8 г (2 чайные ложки)сода - 4 г (1 чайная ложка)соль - 2 г (0, 5 чайной ложки)крем:сметана от 30 % - 600 гсахарная пудра - 150 гванильный сахар - 10 гпомадка:шоколад черный - 80 гсливки от 20 % - 80 гмасло сливочное - 10 гВыпекать в хорошо разогретой (минимум 20-30 минут) духовке при температуре 180 С, коржи - 20-25 минут,печенье - 10-12 минут.Обратите внимание! Время и температура выпекания может отличаться от заявленного. Ориентируйтесь на особенности Вашей духовки.Торты https://goo.gl/Q8xWYeБлюда для праздничного стола https://goo.gl/KS2XB6Салаты https://goo.gl/nMFiZu