Сочная нежная буженинаВесь секрет в нескольких маринадах:Мясо свинины (ошеек, окорок) …………….. 1600гМаринад 1:Кефир …………………….. 650гМаринад 2:Вода ………………… 2,5лСоль …………………. 2ст.л.Розмарин ………………..1 веткаТимьян ……………… 3-4 веткиИмбирь …………………… 25гПерец чили ……………..1 шт. (по вкусу)Лавровый лист …………………3-4 шт.Перец горошек ………………….. 8-10 шт.Гвоздика ……………….. 4-5 шт.Семена кориандра ……………… 1ст.л.Маринад 3:Чеснок ………………… 1 головкаИмбирь ……………….. 10гПерец чили …………….. ½ шт. (по вкусу)Семена кориандра ……………. 1ч.л.Соль ……………….1ч.л. (по вкусу)Паприка ………………. 1ч.л.Сушеный чеснок ………………. 1ч.л.Черный перец ……………… по вкусуРозмарин ………………… 1 веткаТимьян …………………. 2 веткиОливковое масло ………………… 3ст.л.-----Один из лучших рецептов приготовления домашней буженины.Возьмите кусок свинины 800-900г, 2-3ч.л. соли, 2-3 зубочка чеснока, 2 лавровых листа и 1л воды, перец и специи по вкусу.Вскипятите воду, пока кипит добавьте соль, перец, специи и лаврушку. Хорошенько размешайте и охладите. Положите в этот отвар мясо, накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь для маринования. Затем вытащите мясо и обсушите, еще раз посолите и поперчите, как нравится. Затем сделайте глубокие надрезы и нашпигуйте чесноком с лаврушкой.После этого уложите мясо в рукав для запекания и поставьте в нагретую до 190° духовку. Не забудьте сделать маленькие надрезы в рукаве, чтобы воздух свободно выходил. Печется все это дело около часа. Через час разрежьте рукав сверху, чтобы мяско подрумянилось.----- Буженина из корейки● Приправы и их количество можно варьировать по своему вкусу.● 1кг свиной корейки (или другие бескостные части)Для маринада:● 1л питьевой воды● 2ст.л. соли (по вкусу)● 5 зубчиков чеснока● 2-3 шт. лаврового листа● 1ч.л. перца горошком● 1ч.л. семян укропа или кориандра● по 1ч.л. чабера и орегано● 1 горького стручкового перца (по вкусу)● 1ч.л.томатной пасты● 1ст.л. растительного масла● 1ч.л. паприкиВ пищевой контейнер положить соль, раздавленный чеснок, лавровые листья, горошковый перец, стручковый перец, семена укропа или кориандра, чабер, орегано, влить воду, перемешать, пока соль не растворится. Корейку помыть и положить в маринад, поставить в холодильник мариноваться на 24час или хотя бы на ночь. Смешать томатную пасту, масло и паприку. Этой смесью смазать корейку, завернуть в фольгу и запекать ~ 1-1,5час при 180-200°С, пока при проколе не станет выделяться прозрачный сок. За 10 мин до готовности раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Время от времени поливать образовавшимся соком. Можно подавать в горячем и холодном виде.-----Домашняя буженина● Кусок свинины (800-900г)● 2-3ч.л. соли● 2-3 зуб. чеснока● 2 шт. лаврового листа● 1л водыВ кипящую воду добавляем соль, перец, специи и лавровый лист. Хорошо размешать и полностью охладить. Кладем в нее мясо, накрываем пленкой, ставим в холодильник на 4-5час, лучше на ночь. Маринованное мясо обсушить, еще раз поперчить, посолить, приправить специями. Делаем надрезы, которые заполняем чесноком. Духовку разогреть до 190°. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада. Рукав запечатать, сделать в нем несколько надрезов. Выпекать около 1час. Через час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась.-----ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА● Свиной ошеек - 1,5кг,● морковь - 1 большая,● чеснок - 1 головка,● соль - 1,5ст.л,● готовая горчица - 0,5ст.л,● горчица в зернах - 1ст.л,● смесь специй: паприка, кориандр, розмарин, черный молотый перец, красный молотый перец, базилик, чабрец, имбирь - (3ст.л).Мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Порезать продольно зубчики чеснока на 2-3 дольки. Морковь нарезать на небольшие кусочки. Сделать надрезы на мясе ножом (на расстоянии 2см друг от друга) нашпиговать чесноком и морковью. Смазываем смесью специй, горчицы и соли - оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3часа. Берем 2 рукава для запекания (один в один - получается двойной рукав) помещаем мясо и выпустив воздух туго завязываем.В большую кастрюлю с холодной водой кладем пакет с мясом ставим варить 1час. После закипания воды огонь убавляем. По истечению часа достаем пакет из кастрюли и перекладываем в форму для запекания. Аккуратно разрезаем (чтобы не обжечь руку паром) и запекаем в духовке при температуре 180° 15мин до румяной корочки. После охлаждения ставим в холодильник.-----БУЖЕНИНА● Свиная шея примерно 1,2-1,5кг● Горчица домашняя,● чеснок,● специи,● оливковое масло,● мед,● винный уксусШею хорошо обмазать горчицей, завернуть в пленку или пакет, убрать в холодильник на сутки. По истечении времени, шею промыть, промокнуть полотенцем от лишней влаги. Чеснок нарезать пластинками, сделать ножом глубокие проколы и нашпиговать шею пластинками чеснока. В пиале смешать специи: паприку, укроп, хмели-сунели, черный перец, соль, добавить немного винного уксуса, оливкового масла и чайную ложку меда. Получится густая кашица.Обмазать шею, выложить на маленький противень, добавить стакан воды. Выпекать 2,5часа при температуре 180°, поставить вниз емкость с водой. По окончании выпечки, вынуть из духовки, выложить горячую на фольгу, очень плотно завернуть в несколько слоев. Оставить на столе до остывания и убрать в холодильник.-----БУЖЕНИНА ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ● свинина (взять кусок с кожей и подкожным жиром) - 1-2кг.● майонез - 3-4ст.л.● чеснок - 2-3 дольки● специи по вкусу (я использовала розмарин, семена укропа, лавровый лист и молотый черный перец)● фольгаЗамачиваем свинину в соляном растворе (3-4ст.л. на 1л воды) и оставляем в холодильнике на 2-3часа (можно оставить и на всю ночь). Извлекаем мясо из соляного раствора и натираем специями. Я использовала сушеный розмарин, семена укропа, лавровый лист, молотый черный перец.Нашпиговываем мясо чесноком, для этого нарезаем чеснок тонкими пластинками, острым тонким ножом прокалываем свинину глубоко внутрь и вставляем пластинки чеснока в получившиеся отверстия. В огнеупорную посуду кладем большой кусок фольги, а на него подготовленное мясо. Покрываем мясо сверху тонким слоем майонеза и оборачиваем мясо фольгой. Запекаем в духовке при температуре 200°. В моем случае филе весом 1,6кг запекалось ровно 2часа. За 15-25мин до конца запекания рекомендую открыть фольгу, чтобы верхняя часть филе подрумянилась.-----Мясо для бутербродов:-горчица-чеснок-соль-чили-перчик-мясоСначала я замариновала мясо. Взяла неострую горчицу с горчичными зернами, добавила туда размолотый чили-перчик, раздавленный чеснок, досолила. Обмазала мясо, завернула в пленку и оставила в холодильнике на 4 часа. Потом приступила к раскрою бумажных листов. Из рулона пекарской бумаги вырезала два куска, таким образом, чтобы можно было мясо положить в середину, а концы бумаги собрать сверху узелком. Взяла один лист, намочила его и мокрый расстелила прямо в мойке. Положила в середину мясо, концы собрала и сжала. Можно завязать бечевочкой, но необязательно. Мокрая пекарская бумага - материал очень пластичный и держит форму отлично. То же самое сделала со вторым листом, положив на него уже упакованное мясо, и опять соединив концы наверху вместе. Два листа - это принципиально, воздушная прослойка между ними помогает процессу. Ну, по крайней мере, так мне греки объясняли. Потом весь сверток положила в огнеупорную форму - для устойчивости конструкции, и накрыла крышкой. Задвинула в духовку 200° на 1час. Мясо получилось очень сочное. Вытекший сок потом легко вылился из свертка в соусник.