Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Авторские рыбные котлеты из белой рыбы с добавлением кальмаров:филе белой рыбы (сайды)кальмары 1,5 тушкибелый хлеб 4 ломтика тостового хлебалук 1 большая луковицаяйцо 1 штрастительное маслосахар щепоткамукакрахмалХлеб - это влагоудержатель, он не дает сокам вытекать из котлет. Котлеты получаются сочные и мягкие именно благодаря хлебу.Тостовый хлеб лучше всего подходит для котлет. Залить его водой. Размокший хлеб отжать.Филе рыбы, хлеб и лук измельчить в блендере, добавив к ним яйцо.Яйцо хорошо скрепляет фарш и не дает ему разваливаться.В измельченный фарш добавить нарезанные кальмары, соль, и продолжить измельчать. Затем добавить воду, растительное масло, которое делает котлеты сочными и нежными.Еще немного перебить фарш.Еще подсолить, если нужно, добавить сахар, это очень хорошо влияет на вкус.Дать постоять фаршу в холодильнике час, он станет более плотным.Добавление в панировку крахмала делает корочку хрустящей.Соотношение крахмала и муки 1:3.Фарш разделить на одинаковые порции, выкладывая их на противень, застеленный пергаментом.Порцию фарша обвалять в панировке, придать ей форму заостренной лодочки, и отправить в сковороду с разогретым маслом.Котлеты обжарить до золотистой корочки, а до готовности довести в духовке, отправив их туда на 15 минут.Смотрите также:Как правильно формовать котлеты мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=7QKymoDDfw0Как переворачивать котлеты на сковороде мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Pyei2BvzvdcПанировка для хрустящей корочки из крахмала и муки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_u46qoGd4GQПышные сочные котлеты из рыбы и кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=sX4IZhD9kcwКак разделать рыбу на филе мастер-класс шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=7ZKPCaQxxDYРыбные котлеты запеченные в духовке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=mf-nA-cTnVwКрасивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон