Рецепт копчения и приготовления колбасИнгредиенты:постная свинина - 2 кг.,свиная грудинка - 700 г.,постная говядина - 0,5 кг.,соль - 40 г.,розовый перец - 2 ст.л.,мускатный орех молотый - 1 ч.л.,имбирь молотый - 1 ч.л.,майоран - 1 ч.л.оболочка для колбас или подготовленные кишки - 3.5 метра.Приготовление колбас для горячего копчения.Мясо пропустить перемолоть через спец. насадку для колбас, добавить специи и хорошо перемешать с фаршем. Оставить в холодильнике на 2-3 часа.С помощью спец насадки для колбас наполнить оболочку фаршем. Разделить на порционные колбасы начиненную оболочку, перевязать нитью. С помощью зубочистки проткнуть колбасу по всей длине и со всех сторон. Погрузить в горячую воду и проварить минут 40.Колбасу после варки обсушить, коптить в течении 30-60 мин на среднем огне. Для копчения использовал щепу ольховую и черешневую. После копчения, колбаса должна остыть и провести сутки в холодильнике.Домашняя колбаса горячего копчения имеет яркий коричневый цвет,приятный копченный вкус и аромат, который хорошо сочетается со специями.