Хошаны + соус «Ладжан»Опара:Дрожжи - 1 ст.л.Сахар - 1 ст.л.Мука - 3 ст.л .Теплая вода - 300 мл.Тесто:Растительное масло - 50 мл.Соль - 1 ч.л.Мука - 600 г.Начинка:Мясо - 400 г.Курдючный жир - 75 г.Тыква - 200 г.Лук - 200 г.Соль, перец по вкусуСоус «Ладжан»:Сухая смесь перцев - 3 ст.л.Молотый красный жгучий перец - 2 ч.л.Чеснок - 2 зуб.Вода - 30 мл.Масло растит - 50 г.Уксус - 1 ч.л.Масло сливочное для жарки - 150 мл.Сначала сделаем опару. В глубокую емкость выливаем теплую воду, к ней добавим дрожжи сахар и муку, перемешаем и поставим в теплое место на 15 минут. Когда дрожжи заработали, добавим соль, масло и постепенно просеивая муку, замесим тесто. Его нужно хорошо выместить в течении 5 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Тесто должно получиться мягким и эластичным, после чего уберем его в теплое место на 30-40 минут.Пока подходит тесто, займемся начинкой. Мясо, курдючный жир, тыкву и лук нарежем на мелкие кубики. Добавим соль и перец по вкусу, перемешаем. Начинка готова.Руки и тесто смажем растительным маслом, и для удобства разделим его на две части. Скатаем колбаску продолговатой формы и нарежем на небольшие части, примерно по 20-30 гр., кусочки сформируем в шарики. Далее делаем круг, надавливая пальцами только на края, чтобы середина оставалась толстой. Выкладываем начинку и хорошо защипывая края собираем в мешочек. На раскаленной сковороде растопим сливочное масло и выложим хошаны швом вниз. Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. Вынимаем и складываем на лист пароварки, листы смазывать маслом не требуется. Варим на пару 20 минут.Пока варятся хошаны, готовим соус ладжан. В сухую смесь перцев добавим молотый красный жгучий перец и воду, перемешаем. Далее мелко нарубленный чеснок. Растительное масло нагреем до появления дымка и аккуратно в два приема вливаем его, перемешаем и добавим уксус, вот и все соус готов.Приятного аппетита!Смотрите нас в соцсетяхМы ВКонтакте: https://vk.com/mansur_chefМы в Instagram: https://www.instagram.com/m...Пигоди + соус. Очень вкусные корейские пирожки. (Pigodi. Korean patties.)ПигодиОпара:Дрожжи - 1 ст.л.Сахар - 1 ст.л.Мука - 3 ст.л .Теплая вода - 300 мл.Тесто:Растительное масло - 50 мл.Соль - 1 ч.л.Мука - 600 г.Начинка:Фарш - 500 г.Лук - 200 г.Пекинская капуста - 500 г.Чеснок - 2 зуб..Кинза - 1 пучок.Кориандр молотый - 1 ч.л.Перец черный - по вкусуСоль - по вкусуСоус:Соевый соус - 25 мл.Столовый уксус 9% - 10 млСахар - 1 ст.л.Черный перец - 0,5 ч.л.Перец чили - 0,5 шт.Чеснок - 2 зуб.Кинза - 2 веточки.Сначала сделаем опару. В глубокую емкость выливаем теплую воду, к ней добавим дрожжи сахар и муку, перемешаем и поставим в теплое место на 15 минут. Когда дрожжи заработали, добавим соль, масло и постепенно просеивая муку, замесим тесто. Его нужно хорошо выместить в течении 5 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Тесто должно получиться мягким и эластичным, после чего уберем его в теплое место на 30-40 минут.Для начинки капусту, лук, чеснок и кинзу мелко нарезать. К мясному фаршу добавим все нарезанные овощи и зелень, хорошо руками помнем, чтобы капуста немного сжалась и добавим молотый кориандр, черный перец и соль. Начинка готова.Начинаем лепить пигоди. Подошедшее тесто разделить на 16 частей. Также для удобства можно условно разделить фарш на 16 частей, чтобы не было излишков. Берем один кусочек теста и формируем из него круг диаметром 10-12 см, выкладываем фарш и залепим края оставляя середину открытой. Выкладываем пигоди на лист оставляя промежутки. Варим на пару 45 минут.Для приготовления соуса: чеснок, кинзу и перец чили мелко порубить. Добавить к ним черный перец, сахар, уксус и соевый соус, все перемешать до растворения сахара.В готовые пигоди выложим морковь по-корейски и украсим зеленью, а любители острых блюд могут еще полить пигоди соусом.Приятного аппетита!Смотрите нас в соцсетяхМы ВКонтакте: https://vk.com/mansur_chefМы в Instagram: https://www.instagram.com/m...Плов из баранины. Просто и вкусно. (Pilaf from mutton. Simple and tasty.)ПловМясо баранина – 500 гр.Курдюк – 100 гр.Морковь – 500 гр.Лук – 200 гр.Рис «Баракат» - 650 гр.Нут – 50 гр.Масло подсолнечное – 150 мл.Чеснок – 1 головкаЗира – 1 ч.л.Барбарис – 1,5 ст.л.Соль – 1,5 ст.л.Вода (кипяток) – 650 мл.Для начала под проточной холодной водой промоем рис и замочим в фильтрованной воде. Тем временем лук нарежем полукольцами. Морковь нарежем крупной соломкой. Мясо мы взяли крупные куски баранины и также 100 гр. курдюка, часть которого нарезали крупно, а часть мелко, для выжарки.В раскаленный казан, наливаем подсолнечное масло и также хорошо раскалим. Затем отправим выжариваться мелко нарезанный курдюк. После того как вытопили жир, убираем шкварки. Далее слегка обжариваем до золотистого цвета крупные куски курдюка, после чего изымаем их из казана. Крупные куски мяса отправляем в раскаленное масло. Делаем это для того, чтобы мясной сок не вышел, а мясо получилось сочным и красивым. Жарим мясо не долго, до красивой поджаристой корочки. Убираем мясо из казана.Далее отправляем обжаривать лук, жарим минут 8 до готовности, периодически помешивая, чтобы не пригорел. Обжариваем морковь, периодически перемешиваем примерно 15 минут, до тех пор, пока морковь не станет мягкой и не отдаст цвет. Хотелось бы отметить, что огонь у нас с самого начала максимальный. Добавим кипятка, чтобы содержимое скрылось на 1,5 см., затем соль, зиру, барбарис, горох нут, который мы предварительно замочили на ночь в холодной воде, выкладываем мясо, чеснок, курдюк и тушим наш зирвак еще 10-15 минут.В последнюю очередь аккуратно выкладываем рис, разравниваем его и наливаем сверху кипяток, ровно столько чтобы рис утонул на 0,5 см. В местах где рис вариться быстрей, аккуратно переворачиваем его. Когда видимая жидкость исчезла, а рис наполовину готов, мы аккуратно с краев собираем рис горкой, делаем проколы по всей горке, накрываем большой тарелкой, затем закрываем казан крышкой, ставим на медленный огонь и готовим 25 минут.Вынимаем чеснок, мясо и курдюк. Немного встряхнем плов и аккуратно перемешаем и накроем крышкой. Нарежем красиво мясо и курдюк. Выложили на ляган плов, сверху украсим чесноком, затем красиво разложим нарезанное мясо и курдюк.Приятного аппетита!Смотрите нас в соцсетяхМы ВКонтакте: https://vk.com/mansur_chefМы в Instagram: https://www.instagram.com/m...Шужук по-казахски. Колбаса из конины. (Shuzhyk Kazakh. Sausage from horsemeat.)ШұжықМясо конина - 1 кг.Жир конина - 500 гр.Кишки - 350 гр.Чеснок - 7 зубчиков.Соль - 2 ст.л.Перец черный - 1,5 ст.л.Для начала необходимо промыть, затем вывернуть кишки и хорошо промыть под холодной проточной водой. После необходимо засолить.Далее жир и мясо нарезаем кубиками, затем все смешаем в одной глубокой миске, добавим соль, черный перец, выдавим чеснок и все хорошо перемешаем, после чего убираем в сторону на 30 минут.Выворачиваем кишку наружу, затем один край скрепляем зубочисткой, а с другой стороны с помощью горлышка от пластиковой бутылки наполняем кишку фаршем, выгоняем лишний воздух, отрезаем вторую сторону кишки и соединяем края той же зубочисткой. Срезаем пленку с кишки и отправляем в холодильник на 24 часа.Варить отправляем шужык в холодную воду, ставим на сильный огонь. После закипания убираем пенку, после чего делаем несколько проколов зубочисткой, чтобы колбаса не лопнула во время варки и варим на медленном огне 1,5-2 часа.Готовый шужык нарезаем после остывания.Приятного аппетитаСмотрите нас в соцсетяхМы ВКонтакте: https://vk.com/mansur_chefМы в Instagram: https://www.instagram.com/m...Бешбармак по-казахски из баранины. (Beshbarmak Kazakh lamb.)БешбармакДля начала засолим баранину и дадим ей постоять ночь в прохладном месте, затем разделаем мясо и удалим лимфоузлы. В кастрюлю с холодной водой отпускаем мясо и доводим до кипения.После закипания снимаем пенку, добавляем соль по вкусу и варим 1,5 часа на небольшом огне.Пока вариться мясо, мы приготовим тесто. В холодной воде растворим чайную ложку соли, затем в муку добавим яйцо, и понемногу добавляя соленой воды, замешиваем тугое тесто. Готовое тесто делим на 4-5 частей, убираем в мешочек и дадим ему отдохнуть 30-40 минут.Тесто присыпаем мукой и раскатываем тонкий круг толщиной 1 мм. Готовые круги выкладываем на чистую простынь или полотенце.Сварившееся мясо убираем в посуду и накрываем крышкой.Для приготовления тұздық: наливаем в кастрюлю 500 мл. процеженного бульона, доводим до кипения и добавляем лук нарезанный полукольцами, затем варим до готовности лука, после чего добавим черный перец, выключим плиту и оставляем томиться.Сорпа (бульон) весь процеживаем и доводим до кипения, затем опускаем тесто, после того как бульон закипел и тесто поднялось шапочкой мы вынимаем тесто и выкладываем на большое блюдо. Так проделываем со всем тестом. После выкладки теста, берем горячий туздык и поливаем немного сверху на тесто, затем красиво нарезанное выкладываем сверху на тесто и еще раз более обильно поливаем туздыком.После трапезы казахи обычно подают гостям сорпа, при этом говорят: «Ет етке, сорпа бетке», что в переводе как «Мясо питает силой тело, а бульон для красоты лица».Для сорпа берут 2 литра процеженного бульона, добавляют туда сузбе или жидкий курт (можно заменить густым кефиром) и разливают в кесе (чашки).Приятного аппетита!Смотрите нас в соцсетяхМы ВКонтакте: https://vk.com/mansur_chefМы в Instagram:https://www.instagram.com/m...Запеченная курица с яблоками и черносливом. (Chicken with apples and prunes.)Курица с яблоками и черносливомДля начала курицу промоем, высушим, и отрежем излишки, после чего делаем ножом неглубокие проколы. Солью обмажем курицу снаружи и внутри, затем убираем курицу в глубокую посуду и польем соком лука, после чего отправляем на час в холодильник.Через час достаем курицу, сливаем луковый сок и обтираем салфетками. Для приготовления заправки смешаем приправы с растительным маслом и медом, все хорошо перемешаем. Заправкой обильно смажем курицу. Яблоки очистим и нарежем средними кусочками и вспрыснем соком лимона, затем фаршируем курицу яблоками и черносливом, после чего связываем веревкой ножки и загибаем крылышки.Для подушки отчищенный картофель делим на средние куски, посолим и зальем остатками заправки, затем выкладываем на противень и сверху спинкой вниз укладываем курицу.Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут, затем переворачиваем курицу и выпекаем еще 30 минут.Блюдо готово!Приятного аппетита!Смотрите нас в соцсетяхМы ВКонтакте: https://vk.com/mansur_chefМы в Instagram:https://www.instagram.com/m...Казан кавап (Kazan kavap)Казан кавапДля начала нарежем мясо на большие тонкие пласты, добавим к мясу соль крахмал, соевый соус, воду, черный перец и яйцо и хорошо перемешаем, после чего оставим мариноваться на 1,5 часа.Лук нарежем средними полукольцами.В казане сильно раскалим масло и обжарим в нем мясо минуты 2-3, после чего уберем мясо в отдельную посуду.Далее разогретую сковороду добавим мясо и лук, все перемешаем и обжарим до полуготовности лука, после чего добавим немного соли, красного перца, молотого кориандра и молотой зиры, перемешаем и обжарим еще несколько минут.Приятного аппетита!Картофельные ньокки с корочкой. (Potato gnocchi.)НьоккиОтварим картофель, почистим и растолчем, добавим 50 гр. сливочного масла, посолим, добавим приправу и укроп, сверху просеем половину муки. В муке сделаем ямку и разобьем 2 яйца, затем замешаем тесто, постепенно добавляя муку.Готовое тесто разделим на три части и скатаем три тонкие колбаски диаметром 2 см, придадим ей квадратную форму и нарежем квадратики шириной около 2-х см. и сделаем в середине пальцем вмятинку для красоты.Отправим ньокки в кипящую воду, предварительно добавив немного растительного масла. Перемешаем тесто и варим до тех пор пока не всплывет. Вытаскиваем отваренные ньокки и отправляем в раскаленную с маслом сковороду, жарим с двух сторон до золотистой корочки, добавляем немного зеленного горошка, сливочного масла и еще немного посолим, после чего еще обжариваем все пару минут.Готовые ньокки выкладываем на тарелку, и пока они горячие натираем сверху сыр. Блюдо готово!Приятного аппетита!Гуйру лагман (Guyru lagman)Гуйру лагман.Для начала замаринуем мясо, режем мясо тонкими крупными кусочками, затем солим, перчим, добавим пол яйца, крахмал, соевый соус и немного воды, все перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-1,5 часа.Приготовим овощи: лук режем полукольцами, помидоры крупно кубиками, капусту и болгарский перец средними кусочками, фасоль и сельдерей средними стручками, чеснок мелко шинкуем.В раскаленную сковороду наливаем масло, отправляем мясо, и хорошо обжариваем, затем добавляем лук и также хорошо обжариваем. После солим и добавим ложку томат пасты, все перемешиваем и выкладываем помидоры, перемешиваем и немного обжариваем.Затем добавляем пекинскую капусту, острый перец и жарим пару минут, затем болгарский перец, стручковый сельдерей и фасоль, перемешиваем и обжариваем пару минут. Наливаем 300 мл. кипятка, приправляем перцем, имбирь и хаджо, размешиваем, солим по вкусу. В конце добавляем чеснок, еще раз размешиваем, ставим огонь потише и тушим 12 минут без крышки.Подаем к лапше, по желанию можно украсить зеленью.Приятного аппетита!Готовим лапшу для лагмана (Cook the noodles for laghman)Лапша для лагмана.Для начала в холодной воде растворим соль. В муке в середине делаем лунку, разбиваем туда яйца, выливаем немного воды и замешиваем тугое тесто. Воду добавляем понемногу. Процесс вымешивания теста занимает около 20 минут. Готовое тесто убираем в пакет и оставляем отдыхать 1-1,5 часа.Отдохнувшее тесто немного помять и раскатать пласт толщиной 1 см., смазать растительным маслом, затем нарезать на полоски шириной 1-1,2 см. Полоски сложить в пакет смазанной стороной вниз и смазать сухую сторону сверху. Плотно накрыть, чтобы тесто не обветрилось, и оставить еще на 30 минут.Полоски округлить и вытянуть заготовку диаметром 7 мм. Заготовку закручиваем спиралью на большом блюде и накрываем плотно пакетом.Берем заготовку и вытягиваем лапшу, одной рукой пальцами вытягиваем, подкручивая, и второй рукой раскатываем. Лапша должна получиться тонкой и равномерной, так как при варке она еще немного разбухнет.Лапшу опускаем в крутой кипяток на 4-5 минут, хорошо размешав. Сваренную лапшу опускаем в холодную воду, не много споласкиваем и подаем к столу.Приятного аппетита!Жаппасай. (Zhappasay)ЖаппасайДля начала из муки яйца, холодной воды и соли замесим тугое тесто, соль лучше растворить в воде. Затем тесто уберем в мешочек и оставим отдыхать 30 минут.Овощи и мясо нарежем мелко кубиками, чеснок измельчим. В сковороду нальем масла и раскалим. В начале, обжарим мясо, затем лук, после добавим морковь и обжарим до полуготовности. Затем добавляем остальные овощи, посолим, поперчим, добавим томат пасту и перемешаем, в самом конце добавим мелкорубленый чеснок, зальем пол стакана кипятка, накроем крышкой и тушим на медленном огне 30 минут.Раскатываем из теста круги толщиной как на манты, срезаем неровности, смазываем всю поверхность маслом и с краю загибаем тесто шириной 5 см и срезаем полоску, затем режем ее длинной по 7 см. Получается сложенный в два слоя прямоугольник размером 5 на 7 см. Загибаем в 2 раза для кармашка с начинкой. Лист мантоварки смазываем маслом и складываем наше нарезанное тесто, можно складывать в несколько слоев, смазав маслом между каждым слоем. Готовое тесто отправляем вариться на пару на 20-25 минут.Готовое тесто укладываем красиво в большое блюдо (табак), посередине выкладываем начинку. Кушаем, самостоятельно накладывая начинку в кармашек теста и немного сметаны.Приятного аппетита!Манты по-казахски. Очень вкусный рецепт! (Kazakh manti)Манты по-казахскиДля начала замесим тугое тесто, для этого в воде растворить соль, в муку разбить яйцо и добавить соленую воду, после чего замесить тесто. Тесто разделить на 4 части, каждую часть положить в мешочек и убрать на 20 минут.Мясо, курдюк, тыкву и лук нарежем мелко кубиками, добавим соль и перец, после чего тщательно перемешаем.Из теста раскатаем круги, нарежем полоски по 10 см, из полосок режем квадраты 10 на 10 см.Накладываем фарш в тесто и лепим манты. Перед тем как выложить на лист, макаем каждую манту в растительное масло, чтобы манты не прилипли к листу.Варим на пару 45 минут.Приятного аппетита!