-----1. Помидоры острые- помидоры;- лавровый лист;- острый красный перец,- чеснок,- укроп, сельдерей, гвоздика, перец-горошек, семена горчицы, корень хрена.Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует. На 1,5л воды нужно добавить 2ст.л. соли и 1ст.л. сахара, туда же добавить специи (укроп, гвоздику, перец-горошек, семена горчицы и корень хрена). Кипятим маринад. На дно подготовленных (стерилизованный кипятком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист. Затем кладем очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом, нагретым до кипения, накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации : 0,5л и 1л банки- на 10-15мин, 3л- на 20мин. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов.-----2. Помидоры по-домашнему с лимонной кислотой.Как правильно мариновать помидоры - помидоры (желательно, не крупные), маринад (из расчета на 3л банку):- 1,3л воды- 30г соли- 120г сахара- 2ч.л. лимонной кислоты в порошке.Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует. Помидоры раскладываем по вымытым банкам, добавляем зелень (немного, только для придания легкого аромата, лучше для разнообразия в разные банки добавлять зелень одного вида: в одну - укроп, в другую - петрушку, в третью - сельдерей). Заливаем кипятком и прикрываем чистыми крышками. Пока помидоры стерилизуются, кипятим рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипает, сливаем из банок воду, заливаем рассол, закатываем, затем переворачиваем банки и укутываем одеялом на пару часов.Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота - помидоры получаются плотные, с нежным вкусом, легким ароматом зелени, и не "ядовитые", как с уксусом.-----3. Помидоры, маринованные по-донецкиЗаливка: на 1л воды – 60г сахара, 60г соли, чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист, 1ст.л. 9% уксуса.Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями.Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10мин. В последний раз добавить уксус и закатать.-----4. Пикантные помидорыНа 3л банку: 50г корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, 1ст.л. семян укропа, 7 горошин душистого перца, 5ст.л. сахара, 2ст.л. соли, 2ст.л. 9% уксуса, 1-2 лавровых листа.Бурые помидоры уложить в ошпаренную 3л банку с лавровым листом, стружками корня хрена, очищенным и нарезанным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. Залить кипятком и накрыть. Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В банку с помидорами добавить уксус и сразу влить кипящую заливку до самого края. Банку герметично закатать, перевернуть, завернуть в одеяло и оставить на сутки.-----5. Помидоры с луком в желе стерилизованныеРазрезать помидоры на четвертинки, лук кружочками и разобрать на кольца. Уложить в 3л банку, чередуя помидоры и кольца лука. Приготовить маринад. На пять 3л банок понадобится 6л воды, 18ст.л. сахара, 6ст.л. соли, 6 лавровых листков, 20 шт. горошин перца, укроп. Вскипятить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука. Затем в каждую банку залить желе.Желе: 1ч.л. желатина добавить в 1/2 ст. воды и оставить набухать 40мин. Затем довести до кипения и разлить равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10мин.-----6. Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чеснокомКрасные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая разобранными на кольца кружочками лука.Маринад: на 1л воды 3ст.л. сахара, 1ст.л. соли, любимые специи, 2-3 лавровых листка, веточка укропа, горсть очищенных долек чеснока. Маринад кипит 2мин. Вливаем 1ст.л. 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее. Можно, простерилизовав 10мин, сделать заготовку на зиму.------7. Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком. В банку, помимо нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи, например, болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцветия. Укладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.Маринад тот же (6). Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают превосходный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.-----8. Аджика1кг помидоров, 1кг красного болгарского перца, 300-500г чеснока, 2 яблока (антоновка), петрушка – 1 пучок, горький стручковый перец – 2 шт, молотый кориандр, 250г соли и 20г 5% уксуса.Все прокрутить на мясорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в баночки. Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5мин до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует, и аджика получится густой. Хранится очень хорошо.-----9. Помидорная-чесночная приправа.0,5кг спелых помидоров, 100г хрена, 200г чеснока, 50г растительного масла, 50г сахара, 8г соли.Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.-----10. Помидоры в яблочном сокеПомидоры залить кипящим яблочным соком (на 1л сока 1ст.л соли). Специи не добавлять. Стерилизовать 7мин. Закатать. Хранить в прохладном месте.-----11. Помидоры с яблоками и пряностямиЯблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.Маринад: на 3л банку 1 ст. сахара, по 1ст.л. соли, уксусной эссенции.Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки. Залить кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.-----12. Помидоры с корицей (могут храниться даже под капроновыми крышками)Маринад: 4л воды, 4 лавровых листа, 1/2ч.л. горошин перца, столько же гвоздики, 1ч.л. корицы (порошок), 2/3 ст. соли, 3 ст. сахара. Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15мин. Остудить, влить 50г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.-----13. Оранжевое чудо-1,5кг красных помидор нарезать;-1кг моркови перекрутить на мясорубке;-добавить к этому 100г сахара;-1ст.л. соли;-1 ст. подсолнечного масла – все тушить 1,5часа.За 15мин до конца варки добавить 100г размолотого чеснока и 1ч.л. черного молотого перца. За 5мин до конца варки 1ст.л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.-----14. Рецепт приготовления и консервации помидоров, фаршированных овощами:1,6кг помидоров, 200г репчатого лука, 250г моркови, 25г кор ня и 10г зелени петрушки, 30-35г соли, 40-50г сахара, 1,5ст.л. 9% уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.600г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить еще 7-10мин. Для овощного фарша: петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие, зрелые, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до 70°С. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом. Сверху налить прокипяченное (на водяной бане) в течение 5-7мин и охлажденное до 70°С растительное масло (из расчета 2ст.л. масла на 1л). Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5см. Стерилизовать в кипящей воде: 0,5л банки – 60мин, 1л– 75мин. Закрутить банки, перевернуть крышкой вниз и дать отстояться сутки.-----15. Рецепт приготовления и консервации помидоров в собственном соку:3кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2кг крупных зрелых помидоров, 50г сахара, 80г соли.Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2см ниже краев банки. Пастеризовать при температуре 85°С (1л банки- 25-30мин) или стерилизовать в кипящей воде (8-9мин). Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.-----16. Помидоры с мятой: 5кг помидоров, 60г зелени укропа, 25г листьев хрена, 2-3 зубчика чеснока, 25г зелени петрушки, 2ч.л. рубленых листьев мяты, 2 лавровых листа, 1ч.л. острого красного перца, 3 горошины черного перца.Заливка: на 1л воды – 150-200мл столового уксуса, 50г соли.Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта «Дамские пальчики». Разложить по банкам. Зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока – на 3-4части каждую. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров. Залить горячей заливкой. Стерилизовать: 0,5л банки - 5мин, 1л - 10-12мин. Закатать.-----17. Помидоры очищенные в собственном соку: 3кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2кг крупных зрелых помидоров, 50г сахара, 80г соли.Спелые, неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку. Сок слить в эмалированную посуду, посолить (на 1л жидкости – 1ст.л. соли) и довести до кипения. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1-2мин в кипящую воду, быстро вынуть и погрузить в холодную воду. Охлажденные помидоры очистить остроконечным ножом, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Когда вода в кастрюле закипит, 0,5л банки сразу вынуть и закатать,1л выдержать в кипящей воде 4-5мин, 3л – 8-10мин и затем закатать.-----18. Очищенные помидоры, консервированные долькамиЗаливка: на 1л воды – 20-40г сахара, 15-20г соли, 2-3г лимонной кислоты.Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.Плоды опустить на 1-2мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 2-4части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой. Пастеризовать при температуре 90°С: 0,5л банки – 30мин, 1л и 2л – 35-40мин. Закатать. Хранить в прохладном месте.-----19. Очищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном сокуЗаливка: на 1л томатного сока – 10-30г сахара, 5-7г соли.Подготовленные помидоры уложить в банки (см. предыдущий рецепт - Очищенные помидоры, консервированные дольками). Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки. Пастеризовать при 90°С: 0,5л банки– 30мин, 1л и 2л – 35-40мин. Закатать банки, перевернуть, укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в любое другое темное прохладное место для хранения.-----20. Помидоры в яблочном пюре: 5кг помидоров, 5кг яблок, 10г имбиря, 50г сахара, 20г соли.Яблоки кислых сортов промыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. Помидоры промыть, наколоть несколько раз, выложить в банки и залить приготовленным горячим яблочным пюре. Банки пастеризовать 25-30мин при температуре 85-90°С, закатать крышки. Поставить в прохладное место на хранение.-----21. Зимний салат из помидоров (без соли)Зрелые, но крепкие помидоры нарезать дольками. Разложить в стерилизованные 1л банки, слегка потряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго). Залить оставшимся при нарезке соком, прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10мин на слабом огне. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания. Зимой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или растительное масло. Этим салатом можно также заправлять супы.-----22. Помидоры маринованные со свеклойДля одной порции понадобятся: помидоры - 1,2кг, небольшая свекла - 2 шт, морковь среднего размера - 1 шт,чеснок - 4 зубчика, острый перец - 1/3 стручка, зелень по вкусу - 3-4 веточки. Для маринада: вода - 1л, соль - 1ст.л, сахар - 2ст.л, уксусная эссенция - 1ч.л.Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10мин, после чего воду слить. Зелень вымыть, не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки. Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.-----23. Фаршированные помидоры – еще более оригинальная закуска-заготовка.Потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови, лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют. Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры. На 4кг томатов потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, 2 шт. крупной моркови, 1 головка чеснок, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6ст.л. соли. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками.Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить.Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Поставить на хранение в прохладное место.------Пряные соленые зеленые помидоры – отличная зимняя закуска к любимым блюдам: жареной и тушеной картошечке, домашним котлеткам и отбивным. - 12л ведро зелёных помидор- морковь большая 2 шт- перец острый 2 шт- 2 головки чеснока- соль крупная 6ст.л - ветка свежего укропа- вода 3л - две 3л банки +(сода)- специи - пряности: перец горошек, лавровый лист, зерна горчицы, гвоздика, кориандр, эстрагон. сухая зелень(смесь)Банки вымыть с пищевой содой и ополоснуть кипятком. Помидоры хорошо вымыть, нарезать на четвертинки (или произвольно) Зубчики чеснока очистить, нарезать крупно, морковь натереть на тёрке. Перец нарезать кубиками, укроп измельчить. Перемешать морковь, перец, чеснок и укроп, добавить смесь к помидорам и ещё раз перемешать. Укладываем помидоры, смешанные с овощами, в банки, лавровый лист, перец горошком. Готовим горячий рассол (3л воды - 6ст.л. соли, на1л - 2ст.л), добавляем пряности: перец горошек, зерна горчицы, гвоздика, кориандр, эстрагон, сухая зелень(смесь). Заливаем рассолом банки, ставим на какой-нибудь поддон на случай вытекания жидкости при брожении - накрываем марлей. Оставим помидоры кваситься при комнатной температуре на 1 неделю. Далее поместим банки в холодное место для просаливания и закисания. Поскольку зеленые помидоры содержат гликоалкалоиды, их нельзя употреблять в пищу раньше, чем через 4 недели после засаливания - именно столько времени необходимо, чтобы эти токсические вещества разрушились под воздействием соли и кислоты.-----Помидоры по-корейски: -2кг помидор порезать крупно (пополам) -4 шт. болгарских перца -2 головки чеснока -2 шт. красный жгучий перец -зелень Заправка: -100г уксуса -100г растит. масла -100г сахара -2ст.л. соли. Перец, чеснок, красный жгучий перец 2шт, перекрутить на мясорубке. Перемешать. Зелень порезать. Укладывать слоями в 3л банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Это для того, чтобы через 8час уже было готово к употреблению сверху (вечером сделала, утром уже готово!). А после можно держать в обычном положении. На следующий день еще вкуснее.