Ваш семейный доктор. Сало - чудо лекарь. Народная медицина на страже вашего здоровья.Ось що відбувається з організмом, коли ви їсте сало. Тільки не впадіть зі стільця!Напередодні сильних холодів лікарі рекомендують звернути увагу на продукти тваринного походження, які можна сміливо використовувати для профілактики захворювань і боротьби з інфекціями. Одним з таких продуктів є свіже сало.Користь сала. Сало містить у великій кількості вітаміни А, D, Е, а також каротин. Цей підшкірний жир допомагає підтримувати імунітет і покращує загальний тонусу організму, особливо в холодну пору року. Про шкоду сала ходить чимало легенд, які часто лякають людей, що люблять цей продукт. Сьогодні ми розберемося у всіх тонкощах питання і розвіємо більшість міфів. Сало викликає повноту і ожиріння. Це не зовсім вірно: сало, як і інші продукти, негативно впливає на організм людини тільки в надмірних кількостях. Здоровим людям, які не страждають від проблем з шлунково-кишковим трактом, печінкою і підшлунковою залозою, сало піде тільки на користь. Денна норма свіжого сала для здорової людини – 10-30 грамів в день.Сало – надзвичайно важка їжа. Це теж міф: у здорових людей сало не викликає проблем з травленням. Підшкірний жир неймовірно корисний для організму, адже цей продукт плавиться при температурі нашого тіла. Варто зауважити, що він протипоказаний людям, які страждають від проблем з виробленням жовчі.Сало – суцільний жир. А хто сказав, що це погано? Підшкірний жир – унікальна структура, яка багата рідкісної арахідонової кислотою. Ця речовина вкрай необхідно нашому організму, адже без нього не обходиться жодна імунна реакція, а також ця кислота необхідна для обміну холестерину.У салі міститься велика кількість холестерину. Як і будь-який продукт тваринного походження, сало містить холестерин. Ось тільки його кількість не така вже й велика, як ми звикли вважати. У 100 грамах свіжого сала міститься 70-100 міліграм холестерину. Для порівняння: в 100 грамах яловичих нирок міститься 1 126 міліграмів холестерину.Але не варто переживати, якщо ти вжив продукт, який містить велику кількість цієї речовини. Лікарі давно вже підтвердили той факт, що кількість холестерину в крові і тканинах мало залежить від того, скільки ти його з’їси. Набагато важливіше холестериновий обмін. Організм повинен отримати максимум корисних речовин і правильно їх переробити. У цьому йому допоможуть кислоти, які містяться в салі, – лінолева і арахідо-нова. Сало з хлібом – дуже шкідливо! Як не дивно, це теж неправда. Таке поєднання є надзвичайно позитивним для нашого організму: обидва продукти чудово засвоюються за умови, що людина здорова. Для тих, хто намагається схуднути, сало теж послужить добру службу, адже це прекрасне джерело енергії. Сало з овочами – кращий вибір під час дієти.-----Кусочек сала с чесноком на ржаном хлебе проходит через желудок и далее, опускается в двенадцатиперстную кишку (жиры перевариваются в ней). Чтобы переварить наш кусочек сала, в двенадцатиперстную кишку из желчного пузыря поступает коктейль липаз под названием желчь. Печень производит его.И сало переваривается. Однако после желчный пузырь пуст и печени надо сделать новую желчь! А с чего? Из желчных кислот, которые, в свою очередь, производятся печенью из холестерина.Таким образом, кусочек сала уменьшает уровень холестерина в крови, придает чувство утоления голода и стимулирует иммунитет. Чем больше мы едим сала, тем больше мы тратим холестерина.Кроме того, сало содержит множество арахидоновой кислоты, которая является частью клеточных мембран и основным ферментом сердечной мышцы и принимает участие в липидном (жировом) обмене.Кислоты, содержащиеся в сале, обладают желчегонным эффектом и помогают образованию в печени "хорошего" холестерина и расщеплению "плохого" холестерина.Также в сале содержится олеиновая монокислота, которая защищает клеточные стенки печени и почек от оксидов и предотвращает развитие атеросклероза.К примеру, в Германии сало входит в диеты для пациентов с сердечными заболеваниями.Но есть одна оговорка: речь идет не о копченом или вареном сале. Только о соленом сале с рынка.Сало, кстати, не берет много соли, которая только придает вкусу. А с чесноком в нем много селена и кверцетина - дополнительная профилактика атеросклероза.Кстати, сало содержит до 40% ненасыщенных жирных кислот почти как красная рыба! А полиненасыщенные жирные кислоты - это ясный ум. -----Как засолить сало! И рецепт - Сало в луковой шелухе.Соленое сало - традиционная украинская закуска. Надо сказать, любят его не только украинцы!Как засолить сало в домашних условиях? Нет ничего проще!Мне сосед "придарил" большой кусок сала. Достала я его из пакета - замечательное! Нет, не то, которое с прослойкой. Но у меня и другие критерии замечательности:1. Свежее сало должно быть "живое" - прямо-таки "колыхаться" при легком его шевелении.2. Должно быть хорошо пропеченное. Проверить это просто: между шкуркой сала и собственно салом должна быть тонкая прослойка, как бы топкое прозрачное желе.3. И должно быть обсмалено соломой. Тогда будет такой аромат, который ни с чем сравнить невозможно!Многое, конечно, зависит и от самой свинки (здорова ли, чем кормлена), но я ни разу не животновод, поэтому тут дело в везении - на сей раз повезло!И здесь - внимание! - такое свежее сало сразу солить нельзя! Нужно дать ему прийти в себя - хотя бы денек пусть полежит в холодильнике. Вам потребуется:Сало свежее 0,5кгСоль 200гЛавровый лист 5-6шт.Смесь перцев по вкусуСало нужно разрезать на удобные для работы кусочки. Часть таких кусочков я заморозила (ровные и красивые куски потом тоже засолю или отварю, краевые куски пойдут на жарку - муж дико любит жареную картошечку на сале!). Немного сала посолила самым простым и традиционным способом (об этом - ниже), а немного приготовила в луковой шелухе. Итак, самый простой способ засолки (и самый надежный, между прочим). Что называется, беспроигрышный вариант!В плошке смешиваю много соли, поломанные на кусочки лавровые листики и крупномолотый перец (мне нравится использовать смесь перцев, на мой вкус, вкусовой букет получается богаче и глубже). Добавить к этой солевой смеси можно что угодно: готовые специи для засолки сала, хмели-сунели, чеснок, гвоздику и т.д.Мы сегодня претворяем в жизнь базовый рецепт. К тому же, такое сало очень удобно взять с собой на работу к обеду - лишних ярких специфических запахов оно не будет источать.На дно стеклянной формы (кастрюльки, плошки, миски) насыпаем соль так, чтобы она полностью покрывала дно. Эта соль должна быть обычной, безо всяких специй. Кстати, я забыла сказать, что для засолки сала подходит ТОЛЬКО обыкновенная каменная соль! Подготовленные кусочки сала щедро обваливаем в смеси соли с перцем и лавровым листом. Укладываем куски в форму на солевую подушку, сверху высыпаем все остатки соленого микса. Не бойтесь- сало практически невозможно пересолить! Оно возьмет столько соли, сколько ему нужно. Оставляем форму при комнатной температуре на 2-3 дня. Можно за это время пару раз перевернуть кусочки. После этого складываем сало в пакет, отряхнув от лишней соли, и кладем в холодильник (лучше даже в морозилку) на денек или хотя бы на пару часов. Все! Готово! Нарезаем сало тонкими пластинками, кладем на кусочек черного хлебушка и наслаждаемся! Это очень вкусно!-----Сало в луковой шелухе.Этот рецепт приготовления сала очень популярен - сало в луковой шелухе. Выглядит такая закуска аппетитно и ярко, а на вкус сало получается невероятно нежным.В этом рецепте буду рассказывать лишь о нюансах приготовления сала именно этим способом - в луковой шелухе:Сало свежее 0,5кгЛуковая шелуха по вкусуСвекла 1шт.Соль 6ст.л.Смесь перцев по вкусуЧеснок головки 2шт.В списке ингредиентов я указала чеснок, но рокамболь здесь не менее уместен. Еще год назад я не слышала о таком чудо-овоще, а теперь - благодаря подругам - даже немного вырастила сама. Рокамболь - это и лук, и чеснок одновременно, его еще называют причесночным луком, луком-чесноком, испанским чесноком, египетским луком. Все очень запущено в классификациях! А все потому, что многогранность вкуса и аромата рокамболя сложно описать. Он, и правда, похож и на лук, и на чеснок одновременно! Но вместе с тем, имеет более тонкий вкус и запах, не так резок, не имеет горечи. В общем, гурманам весьма рекомендую!Итак, особый ингредиент нашего рецепта - луковая шелуха. Знаю, что многие хозяюшки собирают ее отдельно (точно пригодится для окрашивания яиц на Пасху). Я не такая скрупулезная. Поэтому просто взяла первую попавшуюся коробочку и пошла в кладовку. Выбираем из лука шелуху, при необходимости отшелушиваем с луковиц лишнюю одежку. Шелухи нужно не очень много - примерно с 7-8 луковиц. Если взять шелуху с красного лука, то цвет, безусловно, будет более насыщенным. Шелуху тщательно моем под проточной водой. Теперь поставим на огонь кастрюлю с водой. Обратите внимание на то, что шелуха окрасит стенки кастрюли, поэтому старайтесь не использовать эмалированную посуду. У меня была 4л кастрюля, воды налила примерно 2,5л, почти 3.Как только вода закипела, добавляем соль. Я указала в списке ингредиентов примерное количество соли (но здесь лучше пересолить, чем недосолить - редкий случай!). И опускаем в почти тузлук луковую шелуху. Мне показалось этого мало, поэтому быстренько очистила небольшую свеклу, нарезала на несколько кусочков и отправила в кастрюлю. Пусть яркий рассол покипит на медленном огне 15мин. По прошествии времени можно вынуть шелуху, но мне она не мешала. Я просто добавила в рассол куски сала и оставила их кипеть на медленном огне 5-7мин. Все! Этого более чем достаточно! Выключаем огонь и оставляем сало остывать в этой кастрюле.Можно сколь угодно много спорить о том, как долго нужно варить сало. Я приверженец малого количества времени.Во-первых, переваренное сало становится рыхлым, не держит форму и имеет вкус ... не сала. Тем более, что в нашем случае сало медленно остывает вместе с водой, продолжая готовиться.А во-вторых, у нас не рецепт вареного сала, а только еще один способ приготовления, где варка и засолка объединились.Приготовим смесь для обваливания сала.Здесь применяем всю свою фантазию или просто реализуем свои вкусовые пристрастия. Я поступила по упрощенной схеме - просто смешала нарезанный мелкими пластинками чеснок (рокамболь) и смесь перцев (желательно, чтобы перцы были свежемолотыми). В остывших кусках сала я сделала 3 надреза - до самой шкурки. Теперь осталось обвалять сало в ароматной смеси, замотать пищевой пленкой и отправить в морозилку на 1сутки.Сало получается яркое, красивое! Несмотря на внешнюю яркость, на срезе прекрасно видно, какое кипенно-белое сало внутри. Оно нежнейшее, мягчайшее, как масло!Разве эти кусочки не просятся в рот? Вы не поверите, но это сало можно кушать, как дорогие сорта сыра: откусываете, прижимаете кусочек сала языком к нёбу и ... наслаждаетесь!