Много рецептов в интернете по поводу "как правильно солить сало". Из этого огромного числа рецептов мы вывели один, который устраивает нашу семью. Солится за 3-7 дней, быстро и с мягкой шкуркой.-----Как выбрать “правильное” и хорошее сало?Здесь безотказно действуют следующие правила: для засолки годится сало со спинки, но самое лучшее - это свиной бочок, или бочина (боковина) с мясными проcлойками внимательно изучаем шкурку на облюбованном куске сала - она должна быть хорошо обработанной, тонкой без торчащей щетины попробуйте проткнуть ножом сало под шкуркой - если нож не входит, не просите у продавца топор, чтобы еще раз попытаться проткнуть сало, а просите другой кусок хорошее сало - белого цвета или с “розовинкой” если же сало с желтыми пятнами, то вполне возможно, что убиенная свинья была преклонного возраста оптимальная толщина сала 6-10см; а все, что толще - это тот самый противный и толстый кусок жира, но не салоА теперь - самый важный процесс: Как засолить сало?Зачистить ножом, ополоснуть, просушить салфеткой; порезать вдоль волокон на куски шириной 5-6см. Хорошо натереть сало со всех сторон солью (на 1кг сала - 150г соли); соль для этой цели брать только каменную и не йодированную. Поместить в стеклянную или эмалированную посуду, засыпать оставшуюся соль и накрыть крышкой. Дать постоять при комнатной температуре сутки, затем - поставить на 3-4 суток (сало ведь с прослойками мяса) в холодное место. Нужное для засолки время прошло. Сало ополаскиваем под проточной холодной водой, смывая соль и промокаем полотенцем, убирая влагу. Дальше поступаем по своему вкусу и желанию: либо оставляем сало просто соленым, либо - обваливаем в душистых приправках. В моей семье любят как обычное соленое сало, так и сдобренное пряностями. Чем не стоит увлекаться - так это лавровым листом: если с ним переборщить, сало приобретет горьковатый привкус, и все старания пойдут прахом - продукт будет испорчен. Приправку можно приготовить самому. Перепробовал много разных вариантов, но остановился на единственном (на 1кг сала): черный молотый перец - 3ч.л. кориандр молотый - 3ч.л. готовая приправа хмели - сунели - 3ч.л. чеснок - 3 средние головкиНастоятельно рекомендую: покупать перец-горошек и кориандр в зернах, а потом молоть или растирать в ступке, чеснок же лучше не давить через чесночницу, а натереть на мелкой терке. Перец-горошек и кориандр растираем в ступке, смешиваем с приправой хмели-сунели, добавляем натертый чеснок, все еще раз хорошо вымешиваем. На сале делаем неглубокие надрезы по бокам, которые аккуратно заполняем приправой. Также обваливаем в приправе куски сала со всех сторон. Заворачиваем сало в пергаментную бумагу, укладываем в пакет и помещаем на сутки в холодильник.Это "зимний" вариант. Сейчас уже весна, поэтому чеснок в приправу добавлять не буду, да и чеснок уже не тот, что осенью. Ограничусь сухой смесью, а на бутерброд уложу несколько перышек молодого чеснока. Для тех, кто опасается чесночного запаха изо рта: после употребления чеснока съешьте чайную ложку меда, и запаха не будет.Обычное соленое сало я заворачиваю в льняную салфетку, затем в пакет и отправляю в холодильник.Если это самое обычное соленое сало поднадоело, то из него можно приготовить вкусную пасту для бутербродов. Пропустить сало со шкуркой и чеснок через мясорубку, добавить растертый черный перец и тимьян по вкусу. А еще вкуснее будет, если сало порезать на мелкие кусочки и вместе с чесноком растереть в деревянной ступке - так делала моя бабушка. Осталось нарезать черный хлебушек, если хочется - достать из банки соленый грибок или огурчик, красиво и вкусно нарезать сальце, уложить на хлеб, рядом пристроить перышко молодого чеснока. Кусочек сала с чесночком на кусочек бездрожжевого ржаного хлеба транзитом проходит желудок, попадая в двенадцатиперстную кишку (жиры перевариваются в ней), чтобы переварить наш кусочек сала в двенадцатиперстную кишку из желчного пузыря поступает коктейль липаз под названием желчь. Ее производит печень. И сало переваривается.Однако: желчный пузырь-то пуст и печени надо "сделать" новую желчь! Из чего? Из желчных кислот, а они, в свою очередь, "делаются" печенью из холестерина. Таким образом кусочек сала понижает уровень холестерина в крови и дает чувство сытости и стимулирует иммунитет. Чем больше мы едим сало, тем больше мы тратим холестерина.Так вот, в сале содержится огромное количество арахидоновой кислоты, которая входит в состав клеточных мембран и является главнейшим ферментом ферментов сердечной мышцы. И участвует в липидном (жировом) обмене. Кислоты, содержащиеся в сале, обладают желчегонным действием и помогают образованию в печени “хорошего” холестерина (ЛПВП) и расщеплению “плохого” холестерина (ЛПНП, ЛПОНП И ТГ).Также в сале содержится мононенасыщенная олеиновая кислота, которая защищает клеточные стенки печени и почек от продуктов перекисного окисления и также мешает развитию атеросклероза.Для справки: в Германии, например, сало включено в диеты для сердечных больных. Но. Есть одно "но". Речь идет не о копченом и не о вареном сале. И не о сале из американских свиней (имеется ввиду животное, привезенное из США). Только о соленом и лучше соленом морской или гималайской солью сале с рынка. Ну или чтобы в составе только сало и соль. Сало, кстати, много соли не берет. А вкуса добавляет с избытком. И с чесночком, в нем много селена и кверцетина - профилактика атеросклероза, дополнительная.Кстати: сало содержит в своем объеме до 40% полиненасыщенных жирных кислот, почти как красная рыба! А полиненасыщенные жирные кислоты - это яркий ум.