Готовим домашний смалецСмалец или лярд (lardum) — это вытопленное сало или нутряной жир. Продукт широко применяется в кулинарии (выпечка, консервирование, жарка, тушение). Употребляют смалец и как намазку на хлеб, в качестве закуски. Смалец используют для изготовления домашних мазей. Топят свиной, куриный, говяжий жир. Оставшиеся шкварки добавляют в различные виды блюд.При приготовлении смальца есть масса нюансов, которые каждый сам вправе решать - применять или нет. Так, рекомендуется предварительно замачивать жир. Тщательно очищенный жир мелко нарезают, при этом можно срезать «восковую» плёночку у нутряного жира, можно оставить.На дно казана иногда наливают воду, которая быстро испарится, но ускорит процесс вытапливания жира, помогая избежать пригорания. В некоторых случаях добавляют репчатую луковицу при вытапливании.---Как приготовить "Смалец домашний " в домашних условияхПодготовьте кусочек нутряного свиного жира, его продают на рынках в виде рулончиков. Тщательно промойте, зачистите жир, высушите при помощи салфетки. Нарежьте жир мелкими кубиками. Сложите нарезанный жир в толстодонную посуду и начинайте нагревать на минимальном огне. Воду добавляйте по желанию, если есть опасения, что кусочки жира пристанут ко дну. Периодически помешивайте, жир начнёт потихоньку топиться. Вытапливать нужно до желаемого состояния шкварок. Они могут быть посуше или посочнее. Удалите максимальное количество шкварок шумовкой. Вытапливать нужно до желаемого состояния шкварок. Тёплый, ещё жидкий смалец, перелейте в чистую стеклянную или глиняную ёмкость через ситечко или несколько слоёв марли. Остывший смалец должен иметь молочно-белый цвет. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике. -----Сало бутербродное закусочноеЗакусочное бутербродное сало, перемолотое с чесноком и специями, подадут вам в любом тематическом украинском ресторане. Это очень простая и вкусная закуска. Ее подают на ломтиках подсушенного черного хлеба с бочковыми соленостями и хреном.Самое вкусное бутербродное сало мы пробовали во Львове, в известном ресторане "Криївка". Если будет возможность, обязательно посетите это интересное заведение.Но такую закуску можно приготовить и дома:Сало - 400гЧеснок - 1 головкаМолотый кориандр - щепоткаКрасные перецЧерный перецСоль -1ч.л.Паприка (у меня копченая)По желанию можно добавить зеленьСало провернуть через мясорубку или блендер, чеснок раздавить. Соединить сало, чеснок, перцы, кориандр, паприку, соль. Все тщательно перемешать. Подавать закуску охлажденной, намазав на подсушенные или поджаренные ломтики черного хлеба.-----Смалец — это нутряной жир. Употребляют смалец как намазку на хлеб в качестве закуски, а так же для заправки борща. Для намазки используют не перетопленный, пропущенный на мясорубке нутряной жир с добавлением соли и специй (обычно это чеснок, черный молотый перец, перемолотая лаврушка (если с ней переборщить, смалец приобретет горьковатый привкус!), рубленая зелень и др. специи по вкусу), для заправки борща дополнительно перетирают в ступке и добавляют в борщ в конце готовки. Хранят в банке в холодильнике.