Як смачно засолити сало​Головне – це вибрати якісний свіжий шматок сала. Краще брати сало з реберної частини, воно буде ніжніше і м’якше. Саме сало має бути м’яким на дотик. Краще брати з прошарками м’яса – так наше засолене сальце буде ще смачніше. Його потрібно трохи обмити, пошкребти ножем шкірку.Далі приступаємо до самого процесу засолювання. Викладаємо сало на бавовняну тканину, зверху посипаємо сало меленим перцем. Навіть краще не перцем, а перцями: чорним і червоним, а також запашним. Беремо кмин, насипаємо його в невеликий клаптик тканини, загортаємо і ретельно простукуємо кухонним молотком. Висипаємо отриманий кмин на наше сало. Далі нам потрібно нарізати часточки часнику на тоненькі пластини і викласти їх поверх сала близьенько одну до одної. Все це з усіх боків щедро посипаємо сіллю.Не варто шкодувати солі. Сало має таку унікальну властивість, що вбирає в себе стільки спецій і солі, скільки йому потрібно, і ні грама більше. Тому при засолюванні сала точних пропорцій спецій не буває, все береться «на око». Але шкодувати також не потрібно, інакше сало може вийти не досить ароматним. Приготоване таким чином сало загортаємо в тканину або марлю і залишаємо при кімнатній температурі на 6-7 днів. Так солі буде простіше розчинитися і просочити сало. Після вказаного часу дістаємо сало з марлі, видаляємо залишки солі і спецій, промиваємо під проточною холодною водою, замотуємо в сухий рушник або папір на 30 хвилин - даємо йому трохи підсохнути. Знову повторно посипаємо перцями, кмином і натираємо дрібно нарізаним часником. Але тут вже потрібно знати міру, - тепер беріть усього потроху.Нарізаємо сало на шматочки і подаємо до столу. Найсмачніше вживати таке сало з вареною молодою картопелькою і свіжою зеленню (це можуть бути петрушка, кріп, зелені пір’я ріпчастої цибулі і часнику).-----Рулет із сала «По-українськи»свіже сало - 800г,телятина - 100г,морква - 1шт.,часник - 2зубці,сіль - 20г,суміш перців - 5г,сухий кріп - 5г,лавровий лист - 2шт.,чорний перець горошком - 5шт.,духмяний перець - 3шт.Сало помийте, посоліть і приправте сумішшю перців.На одну половинку пласта сала викладіть дрібно нарізане м’ясо, зверху покладіть брусочки моркви. Зверху на моркву викладіть нарізаний часник. Посипте сушеним кропом.Сало акуратно згорніть рулетом, щільно притискаючи. Зв’яжіть рулет ниткою, щоб не розвалювався. Готовий рулет покладіть у харчовий пакет. Покладіть у каструлю, залийте водою. Додайте прянощі. Варіть на слабкому вогні 1,5 години. Потім вийміть, остудіть.Його краще після того, як вичахне, покласти на годину чи дві до морозильної камери, бо інакше буде розвалюватись. І зберігати теж краще у морозильці, він незамерзае сильно, але дуже гарно зберігаеться.Видаліть нитки. При подачі наріжте сало скибочками.-----Сало, швидке в приготуванніСвіже сало, а можна й солене, порізати на тонкі скибочки, посолити (якщо свіже), натерти часником і спеціями. Скласти в поліетиленові торбинки і покласти в морозилку. Все! Як замерзне, можна їсти.-----ПІКАНТНЕ САЛОДля приготування сала за цими рецептами його необхідно на-різати шматками довжиною 20см, шириною і товщиною 3-4см.-----Приготування пікантного сала:Сало варити у воді з додаванням оцту протягом 15хв. (2л води + 5ст.л. оцту, сало покласти у киплячу воду).Тим часом приготувати наступну суміш:сіль, чорний мелений перець, червона мелена солодка паприка, часник (роздушений)Гаряче сало натерти цією сумішшю, одразу загорнути у фольгу і залишити, щоб охолодилося. Зберігати в холодильнику.-----Ще сало можна просто засолитиНарізане сало щедро натерти сіллю зі всіх сторін. Залишити у холодильнику на 1-2 дні для засолу. Потім розфасувати кожен шматок окремо у фольгу чи поліетилен та зберігати у морозилці. Витягнути перед споживанням . Підморожене сало легко нарізається.-----Варене салосвиняча грудинкацибулиння пакетики чаю - 2-3 шт (з розрахунку приблизно 1кг сала)часник цибуля спеції - перець, гвоздика, лавровий лист, сіль.Готувати краще в посуді з товстими стінками (наприклад, в гусятниці), але можна і в звичайній каструлі. У каструлю кладемо: лушпиння цибулі (промите), пакетик чаю, грудинку, цибулини, розрізані на 4 частини.Варимо, як закипить, на маленькому вогні близько 30 хвилин.Додаємо перець, гвоздику, лавровий лист, сіль. Варити ще хвилин 30-40.Потім в каструлю вичавити часник, вимкнути вогонь і залишити остигати сало в цій воді. Коли воно охолоне, можете обсушити і подавати, а можна перед подачею злегка присипати чорним перчиком і трохи натерти часником.-----Запечена підчеревина.Підчеревина виходить дуже ніжна, м’яка. Якраз, щоб робити бутерброди та ще хріном зверху намастити. 800г підчеревини одним шматком. Розрізати навпіл і натерти кожен шматок сумішшю солі, перців, тисненого часнику і трішки каррі гострого. Скласти два шматки разом і туго обв'язати простою ниткою. А потім закрутити в два шари фольги і відправити до духовки, нагрітої до 180ºС на дві години. Фольгу не знімаємо, даємо остинути і кладемо в холодильник на декілька годин. Розгортаємо фольгу, знімемо нитки і тонко наріжемо. Подаємо з хріном.-----Варений рулет зi свинячого черевця Черевну частину разом зi шкiрою, салом і м'ясом нарізають на смужки 10-15см шириною. Шкіру треба добре вишкребти. Кладемо смужку шкірою вниз, на поверхню насипати суміш солі з перцем, базиліком, часником, насінням кропу і лавровим листом. Зверху кладемо ще один шматок (хоч можна обмежитись i одним). Згортаємо в рулет, затягуємо мiцною ниткою в двох-трьох місцях. Кладемо в каструлю, заливаємо водою, щоб тільки покрити рулет, солимо, перчимо, додаємо 8-10 зубчиків часнику, головку цибулі, лавровий лист і варимо спершу на середньому вогні, а потiм зменшуємо, півтори години. Рулет обережно виймаємо, кладемо під гніт, а як охолоне, кладемо в холодильник на добу. тому що при нарізуванні теплою закуска буде розвалюватися. -----Дуже старий рецепт приготування салаСало порізати шматками, кожен дуже щедро посолити крупною сіллю. Скласти в банку, залити чистою (найкраще джерельною водою). Зверху в банку насипати 1ст.л. сухої гірчиці (порошок). Поставити до холодильника, хай там солиться 10 днів. Солила так вперше. Результатом дуже задоволена. Не захотілося вже ні посипати спеціями, ні часничком натирати. Сало гарне на вигляд, м'якеньке і дуже смачне! Сало виходить ніжним й запашним.-----Сало «Тарас Бульба»Інгредієнти• Сало домашнє — 0,5кг• Часник — 4 зубці• Петрушка — 1 пучок• Болгарський перець (червоний)• Сіль — за смаком• Червоний мелений перець — за смаком• Ведмежий цибуля (черемша) — за смакомЦе не зовсім звичний рецепт сала, так як не є самостійним продуктом, а використовується для того, щоб мазати їм хліб. Тому й радять брати домашнє сало, щоб воно було м"яким і тануло, якщо його трохи розтерти пальцями.Зніміть з сала шкуру (при бажанні шкуру можна засолити. Примітка - шкурку зрізати просто гріх! Якщо це та сама шкурка, яка просмалена і продимлена пшеничною соломкою, м’яка й запашна - як можна зрізати такий делікатес? Все до м’ясорубки! Я завжди так роблю, тріскають навіть ті, що шкурки не їдять. Просто не треба виказувати таємницю про усі інгрідієнти, бо завжди знайдуться "баловані" з ніжними слуховими органами, напряму пов’язаними з травною системою. І ще я цибулинку туди перекручую. Чи ріпчасту, чи навіть і зелену), помийте, поскоблить і просушіть його. Одночасно пропустіть через м’ясорубку з решіткою з дрібним осередком сало, часник, зелень і перець. Повторіть процедуру ще 1—2 рази. Посоліть і поперчіть суміш (за бажанням додати червоний перець або порізаний кріп) і гарненько її перемішайте. Дайте салу настоятися в холодильнику ніч. Сало особливо смачне, якщо його мазати на чорний хліб.-----Чтобы соленое сало было мягким, вкусным, сочным и ароматным, а мясо - нежным и не жестким. Поняла: эти 3 тонкости важнее всех правил...и как можно испортить вкус сала, делая все "по правилам". И как засолить любое сало, чтобы было мягким, вкусным и нежным - чтобы прожилки мяса не были жесткими, пересоленными, слишком темными.А ведь часто мы виним само сало: якобы жесткое, якобы не ту часть выбрали, якобы слишком тонкое, высокое или еще какое. Да, выбор сала - важно, но метод засолки - важнее. Ведь и тоненькое сало может стать исключительно вкусным, а высокое, красивое - наоборот. Как солить сало просто и правильно, вкусно - и просто идеально: нехитрые хитрости. Хитрость №1. Сало нужно нарезать правильными кусками: правильного размера"Правильным" можно назвать размер куска порядка 10-15см длиной (ориентировочно), шириной 5-7см. Или толщиной до 5см и 6-7см шириной.Почему так? Если кусок слишком крупный, особенно если высокий, сало будет долго солиться. Это скажется на вкусе, аромате, нежности и мягкости - плохо скажется.И - мы можем запросто пересолить сало (часть куска "снаружи") - хотя и говорят, что якобы сало не пересолишь, лишнего не возьмет. Еще как возьмет - по крайней мере, станет плотным, жестким, сухим - если можно так о сале. И на прорези мяса особенно плохо скажется. Даже если сало не пересолится, мясо первым потеряет вкус и сочность: станет сухим - соль извлекает сок, жестким, волокнистым. И - слишком темным, не аппетитным.Если кусок слишком мал, сало просолится быстро. Но - сало будет просто соленым, "посоленным" - но не до конца просоленным. Что это значит?Соленое сало - это не соленое на вкус. Происходит сложный процесс ферментации. По-настоящему он завершается после 10-15 и более дней засолки - да, именно так долго. Но 4-5 дней для засолки - вполне хватает. Для маленького куска это непозволительно долго: потеряет сочность, станет жестким и пересоленным на вкус. И мясо - индикатор готовности. Если мясо розового красного цвета, вот как на красивых картинках - увы, сало не готово. Если чуть коричневые, коричнево-бежевое - готово. А пересоленное становится темным, теряет аппетитную красоту.Как вариант: нарезка "гармошкой". Если не хочется нарушать целостность курупного красивого куска, можно нарезать "гармошкой". Просто нарезать длинный прямоугольный кусок на части, не разрезая шкурку сала. И - так и солить. В итоге кусочки держатся на шкурке, собраны воедино - но хорошо просолены и быстро.А еще: и гармошку, и просто кусочки лучше крепко (но не слишком) перевязать нитью, особенно крупные. Так сало лучше просолится.Хитрость №2. Не всякая соль хороша для салаКакой солью нужно солить, какая соль пересолит, а какая пересолить не сможет.Лучшая соль - относительно крупного помола, т.н. каменная. Но слишком крупного тоже не есть хорошо: крупные кристаллы не способствуют быстрой засолки, соль плохо проникает в сало, мясо. А слишком мелкая соль - наоборот: чересчур интенсивно солит!С крупной солью у меня свои счеты: однажды сало ну никак не хотело солиться - просто рассыпалась, не могла "закрепиться" на куске. Чтобы не идти покупать новую, лень и жалко, помола соль слегка на кофемолке. Получился идеальный помол.Так вот именно умеренно-крупная соль и не способно пересолить сало (мясо - может). В разумных пределах, конечно. Если не очищать ее и долго хранить, например - край куска будет пересолен.Хитрость №3. Про специи, пряности, чеснок и емкость для засолки. А это все очень важно, очень.Про специи и пряности. Они могут быть любыми, от черного перца, красного, до лаврового листа или орегано. Но - лучше их добавлять не сразу, а через 1-2 дня.Сало должно сперва "пустить слезу" - выделить часть жидкости. В первые несколько часов, если температура выше +20...+23 С, до 12-24 ч, если прохладно - лучше выдерживать сало не в холодильнике, а при "комнатной" температуре. И вот после того, как сало пустило слезу и слегка просолилось, можно его присыпать специями, пряностями, сухими травами. Или натирать. Можно сверху, можно счистить часть соли, и натереть новой солью (или этой же), но смешанной со специями. А так - например, посыпают, натирают сало красным перцем, паприкой, черным - часто уже в самом конце засолки: соль очищают и посыпают, смешав перец с малым количеством соли, с очень малым. А чеснок? И шпиговать чесноком, натирать лучше тоже "в середине" засолки.Многие сразу солят с чесноком, со специями - и сало отличное? Конечно, у каждого свои методы. И, вероятно, при быстрой засолки и небольших кусков это работает.А вот если кусок солится 4 дня, пряности, чеснок и слишком пропитывают сало, и сами изменяют вкус не в лучшую сторону. И при длительном хранении вкус продолжает меняться.И про тару. Солить лучше в стеклянной, эмалированной, керамической посуде. В любой, хоть в бумаге или в картонной коробочке. Главное - не в пластиковой таре, не в полиэтилене. Салу нужен воздух: иначе вкус портится. Особенно не нужно плотно заворачивать сало в полиэтилен, накрывать пластиковые контейнеры крышкой.Если хочется в таком контейнере посолить - можно выстелить его бумагой, но крышкой плотно не накрывать. А еще можно солить в банке - удается отлично.