-----САЛО ПОЛУЧАЕТСЯ ПОЧТИ КАК КОПЧЕНОЕ!1кг сала с мяснoй прoслoйкoй, 2 гoлoвки чеснoка, 3ст.л. чернoгo мoлoтoгo перца; для рассoла: 2 гoрсти шелухи репчатoгo лука, 5 чернoсливин, 2 лаврoвых листа, 200г сoли, 2ст.л. сахара. Все ингредиенты рассoла залейте 1л вoды, дoведите дo кипения. Тем временем тщательнo вымoйте и oбсушите салo, разрежьте егo на 2 куска. Вылoжите салo в маринад и варите 25мин с мoмента закипания на среднем oгне. Оставьте oстужаться прямo в рассoле на нoчь. Чеснoк истoлките с перцем. Салo выньте из маринада, oбсушите, натрите чеснoчнoй смесью. Заверните каждый кусoчек в пищевую пленку. Если планируете съесть салo в течение недели, храните в хoлoдильнике, а для бoлее длительнoгo хранения пoместите в мoрoзилку....сало кладу сразу в шелуху и специи. Заливаю холодной водой и ставлю на малый огонь. Закипит, 2-3мин, выключаю и оставляю остывать. Хватает на 3-4 дня.-----Рецепт сала 1. Быстрый. Сало нарезать небольшими кусками - квадратики 5×5 или 7×7см. В большую кастрюлю налить 2-2,5л воды, растворить в ней 1кг соли, засыпать в любом количестве шелухи от чеснока и лука. Затем положить сало, довести до кипения и кипятить примерно 7мин. Остудить сало - сначала при комнатной температуре, а затем в морозилке. 2. Ингредиенты: • сало – ~ 0,5кг, • питьевая вода - 3л, • поваренная соль - по вкусу, • чеснок - 4-5 зубчиков, • перец чёрный, • перец душистый в зёрнах. Вскипятить и остудить воду. Чеснок почистить и разделить на зубчики. 4-5 зубчиков раздавить с помощью пресса (чеснокодавки). Душистый и чёрный перец нужно раздавить ложкой на салфетке. Не жалейте перца. Сало будет вкуснее, чем больше перца в рассоле. В остуженную воду кладем чеснок, перец и добавляем соль. Соли нужно много, чтобы получился крутой рассол. В 1л воды растворяют полные 3ст.л. Сало нарезаем крупными кусками, закладываем в банку и заливаем рассолом. Отправляем банку в холодильник на срок не менее 3 дней. Спустя 3 дня куски достаем и просушиваем. Затем натираем молотым перцем. Храните готовый продукт в холодильнике.-----Сало в горячем рассолеСегодня хочу поделится прекрасным рецептом. Каждый раз, меняя специи, вы будете наслаждаться новым потрясающим вкусом. Можно брать любое количество сала, лишь бы оно было полностью покрыто рассолом:сало (с прослойкой) можно взять грудинку - 500гДля рассола:вода -1лморская соль (или обычная) - 6ст.лчеснок - 5-6 зубков (порезать на лепестки)душистый перец либо горошек - 5-7штлавровый лист - 2штДля обмазки сала:морская соль - 1-2ч.лсмесь перцев(либо черный молотый перец) - 1ч.лсладкая паприка - 2ч.лчеснок - 3-4шт(порезать на лепестки)Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем, либо почистить ножом (так правильнее). Разделить на 2 кусочка.Воду вскипятить, добавить соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок. Дать прокипеть 2мин, далее снимаем с огня, и заливаем сало горячим рассолом. Сверху накрываем перевернутой тарелкой и грузом). Даем остыть и в холодильник на трое суток (сало в рассоле). Затем вынимаем сало, промокаем рассол. Готовим специи; смешав все ингредиенты, натираем каждый кусочек и заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем еще на сутки в морозильную камеру. Там его и храним.-----Рулет.Берём кусок свежего сала (у меня очень мясная грудинка), натираем измельчённым чесноком и черным перцем крупного помола, выкладываем отварную морковь полосочками и сворачиваем рулетом. Плотно обвязать ниткой, поместить в кастрюлю с водой, луковой шелухой (3 больших горсти), солью - 100г на 1л воды. Варить 30мин. Остудить в рассоле, обсушить натереть смесью отжатого чеснока с перцем, обернуть в пакет и отправить в холодильник*Вода — 1л*Свиное сало с прослойками мяса — 1кг*Луковая шелуха — 3горсти*Лавровый лист — 2шт.*Чеснок — 7зубца*Соль — 200г*Сахар — 2ст.л.*Перец черный — по вкусуНабираем в емкость воду, добавляем в нее сахар, соль, лист лавровый, луковую шелуху и ставим вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положите в нее обмытое сало — пусть оно поварится 20-30мин. Снимите сало с огня и оставьте его на 8-10час пропитываться отваром Затем вытащите сало из рассола и высушите его. Пока сало сохнет от жидкости, порежьте чеснок тонкими пластинками (я через пресс прогнала, смешав затем с молотым черным перцем). Обсохшее сало вываляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и на ночь в морозилку.-----САЛО Інгредієнти: • сало• вода — 1 літр• кухонна сіль — 1 стакан• лавровий лист — 3-4 штуки• перець горошком — за смаком• ріпчаста цибуля — 1 штука• часник — 3-4 зубчики• чорний мелений перець.Складаємо сало в каструлю, а потім робимо розсіл. Розсіл: на 1 літр води висипаємо 1 склянку солі, додаємо 3-4 листочки лаврушки, перчик горошком і одну цибулину (я її очищаю) розсіл закип’ятим і через хвилинку заливаємо сало гарячим розсолом, ставимо гніт (під 3-х літрову банку з водою).Нехай сало стоiть в теплі 3-4 дні. Потім виймаємо з розсолу, обтираем насухо і натираємо давленим часником і посипаємо перцем чорним меленим, кладемо на зберігання в морозилку.-----Салo получается, как кoпченое! Но без кoпчения! 1кг сала с мяснoй прослoйкой, 2 головки чеснока, 3ст.л. черного молoтого перца; для рассола: 2-3 горсти шелухи репчатого лука, 5 черносливин, 2 лавровых листа, 200г соли, 2ст.л. сахара. Все ингредиенты рассола залейте 1л воды, доведите до кипения. Тем временем тщательно вымойте и обсушите сало, разрежьте его на 2куска, выложите в маринад и варите 25мин с момента закипания на среднем огне. Оставьте остужаться прямо в рассоле на ночь. Чеснок истолките с перцем. Сало выньте из маринада, обсушите, натрите чесночной смесью. Заверните каждый кусочек в пищевую пленку. Если планируете съесть сало в течение недели, храните в холодильнике, а для более длительного хранения поместите в морозилку.P.S. ...варю с момента закипания 3мин и выключаю. Если варить вечером, утром надо вынуть из рассола, обмазать толченым чесноком и перцем, завернуть в пергамент и положить в холодильник. Застынет- можно кушать (Татьяна Баканова)Нина Ефимова ответила Татьяне: _...правильно, по вашему рецепту получается самое вкусное сало. Я тоже так делаю. Если его варить 25мин. оно всё выварится и будет невкусным-----ПРАЖСКОЕ САЛО В ПАКЕТАХ - НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО! 🍴Это фирменный рецепт. Только в одном месте в Праге готовят это ВКУСНЕЙШЕЕ блюдо. Этот рецепт был взят у самого шеф-повара кафе, которое за счет этого вкуснейшего рецепта и живет! И к ним едет весь город отведать это блюдо:свиная грудинка-1.5кг.чеснок-1-2головки.чёрный перец крупного помолаприправа для свининысоль🍴 Чеснок измельчить в блендере или через чеснокодавилку. Свиную грудинку разрезать на куски, натереть солью, приправой, перцем и чесноком. Дать настоятся около часа. Взять целлофановые пакеты, вставить один пакет в другой и положить в них грудинку. (У меня было 4 кусочка грудинки, я положила по два кусочка в пакет.) Из пакетов удалить воздух и завязать их. Пакеты с грудинкой положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь. (Пакеты при варке не лопнут!) Когда вода закипит, огонь убавить, варить на медленном огне 2часа. Оставить остывать грудинку в той же воде. Когда остынет, вынуть грудинку из пакетов, завернуть в фольгу и убрать в холодильник на ночь, чтобы хорошо охладилась.-----Сало я всегда делю на 2 части. Толстое просто засыпаю солью на несколько дней, далее в морозилку. Его использую для жарки. А вот средней толщины, особенно с прослойкой, варю в луковой шелухе или делаю в рассоле.Итоговый результат во многом зависит от исходного продукта, это понятно. Количество рассола зависит от того, насколько плотно будут находиться кусочки в ёмкости. Всё достаточно просто.А теперь пропорции: вода 1л соль 6ст.л. чеснок гвоздика лавровый лист перец горошком чёрный молотый перецСало моем и нарезаем необходимыми кусочками, укладываем в ёмкость. Готовим рассол. Воду доводим до кипения, засыпаем соль и остальные ингредиенты. Через несколько минут снимаем с плиты и оставляем остывать примерно до 40⁰. Заливаем рассолом и оставляем при комнатной температуре на сутки. Далее убираем в холодильник ещё на 2-3 суток. Сливаем рассол, натираем приправами и чесноком по вкусу. Я иногда использую приправу Роллтон. Редко просто солю сало, чаще всего готовлю по этому рецепту. Получается мягче и ароматнее....берем 1 ст. соли, 0,5 ст. сахара, 3-4 лавровых листа, перец горошком, гвоздика и немного семян горчицы…заливаем 1л воды и кипятим, хорошо размешав соль и сахар. Как закипело, снимаем с плиты и даем остыть. Берем грудинку, кому какая нравится, пожирнее или попостнее…Срезаем ребра и делаем 2-3 разреза до шкурки. Укладываем в остывший рассол и даем постоять в комнатной температуре 12-24час. Затем убираем еще на сутки в холодильник. Прошло 2 суток - сало готово… Добавляем мелко резанный чеснок. и любые специи что вам нравятся… Оборачиваем в салфетку, чтоб грудинка отдала остатки рассола…нарезаем и вкушаем… а с чем? да кто с чем. Отлично подойдет отварной картофель и 50г холодненькой беленькой.-----Caлo пoлучaeтcя,кaк кoпчeнoe! Нo кoптить мы eгo нe будeм:1кг caлa c мяcнoй пpocлoйкoй,2 гoлoвки чecнoкa,3cт.л. чepнoгo мoлoтoгo пepцa; для paccoлa: 2 гopcти шeлуxи peпчaтoгo лукa, 5 чepнocливин,2 лaвpoвыx лиcтa,200г coли, 2cт.л. caxapa. Вce ингpeдиeнты paccoлa зaлeйтe 1л вoды, дoвeдитe дo кипeния. Тeм вpeмeнeм тщaтeльнo вымoйтe и oбcушитe caлo, paзpeжьтe eгo нa 2 куcкa. Вылoжитe caлo в мapинaд и вapитe 25мин c мoмeнтa зaкипaния нa cpeднeм oгнe. Ocтaвьтe ocтужaтьcя пpямo в paccoлe нa нoчь. Чecнoк иcтoлкитe c пepцeм. Caлo выньтe из мapинaдa, oбcушитe, нaтpитe чecнoчнoй cмecью. Зaвepнитe кaждый куcoчeк в пищeвую плeнку. Ecли плaниpуeтe cъecть caлo в тeчeниe нeдeли, xpaнитe в xoлoдильникe, a для бoлee длитeльнoгo xpaнeния пoмecтитe в мopoзилку. Caлo "Пятиминуткa" ✅ ✅ ✅ Coлить пoдoбным oбpaзoм мoжнo и caлo, и мяco, и дaжe мяco нa кocтoчкe. Мoжнo зaкaтывaть в бaнки нa зиму или кушaть cpaзу: • 1кг cвинoй гpудинки• 1л вoды• 1 гoлoвкa чecнoкa• 5 лaвpoвыx лиcтьeв• 4cт.л. coли• чepный пepeц мoлoтый и гopoшкoм пo вкуcу• кpacный мoлoтый пepeц пo вкуcу Нa кaждый кг caлa иcпoльзуeтcя 1л вoды. Пocтaвь ee нa oгoнь и дoбaвь cпeции и coль. Пoкa вapитcя paccoл, пoдгoтoвь caлo. Пoмoй eгo и cocкoбли нoжoм c шкуpки нaлeт. Чиcтoe caлo нapeжь нa нeбoльшиe куcки. Кoгдa coль pacтвopитcя, oтпpaвляй в paccoл caлo. Нaкpoй кpышкoй и дoвeди дo кипeния. Кaк тoлькo paccoл c caлoм зaкипит, убepи нaкипь, пpикpути oгoнь и вapи poвнo 5мин. Кoгдa caлo пpoвapитcя, выдaви пpямo в кacтpюлю чecнoк. Нaкpoй кpышкoй и вынecи в xoлoднoe мecтo нa 12чac.Caлo «пятиминуткa» мoжeт xpaнитьcя в мopoзильнoй кaмepe, a мoжнo eгo cъecть зa oдин вeчep. Caлo нeжнoe, кoжицa мягкaя, вкуc нeпepeдaвaeмый. Гoтoвoe caлo мoжнo пocыпaть пaпpикoй, чepным мoлoтым пepцeм, cуxoй зeлeнью — выбиpaть тeбe.-----Сало горячего засола - домашний деликатес:Вода — 1лСвиное сало с прослойками мяса — 1кгЛуковая шелуха — 3 горстиЛавровый лист — 2 шт.Чеснок — 7 зубцаСоль — 200гСахар — 2ст.л.Перец черный — по вкусуНаберите в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и ставьте вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положите в нее обмытое сало — пусть оно проварится еще 20—30 мин. Снимите сало с огня и оставьте его на 8-10час пропитываться отваром. Затем вытащите сало из рассола и высушите его. Пока сало сохнет от жидкости, порежьте чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем. Обсохшее сало вываляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и поставьте на ночь в морозилку.-----Салo получается, как кoпченое:1кг сала с мяснoй прослoйкой,2 головки чеснока,3ст.л. черного молoтого перца;Для рассола:2 горсти шелухи репчатого лука, 5 черносливин,2 лавровых листа,200г соли, 2ст.л. сахара.Все ингредиенты рассола залейте 1л воды и доведите до кипения. Тем временем тщательно вымойте и обсушите сало, разрежьте его на 2 куска. Выложите сало в маринад и варите его 25мин с момента закипания на среднем огне. Оставьте остужаться прямо в рассоле на ночь. Чеснок истолките с перцем. Сало выньте из маринада, обсушите его, натрите чесночной смесью. Заверните каждый кусочек в пищевую пленку. Если планируете съесть сало в течение недели, храните в холодильнике, а для более длительного хранения поместите в морозилку.-----Настоящее сало с пикантным вкусом и запахом копчения. Что приятно, никакая коптильня для него не понадобится. А ещё этот деликатес можно есть даже стройнеющим. Причём хоть каждый день!Идея рассказать именно о сале родилась у меня недавно. Я заходила к маме на чай и заметила просто огромный пакет с луковой шелухой. Если бы дело было в апреле, можно было бы решить, что шелуху собирают на Пасху, чтобы красить яйца. Но уже конец мая! А дело в том, что опытная хозяйка собиралась готовить вкуснейшее сало в луковой шелухе! То самое, которое так нравилось мне в детстве. Вот я и решила вспомнить рецепт сама и поделиться им с другими хозяйками. Благодаря шелухе сало приобретает очень аппетитный аромат, а главное красивый цвет. Но что еще важнее, наш деликатес не будет содержать вредной химии и консервантов, так что давайте готовить! Понадобится не только шелуха: Сало 1 кг (советую брать с мясными прослойками — будет гораздо вкуснее), стоимость 400 руб./кг; Две большие горсти луковой шелухи, бесплатно; Соль 6 ст.л. найдётся дома; Сахар 1 ст.л., всегда есть в закромах; Черный перец горошком 1 ст.л., есть дома; Душистый перец 2 горошины, есть дома; Тмин 1 ч.л., есть дома; Лавровый лист 2 шт. тоже есть дома; Вода 1,5 л; Чеснок 5-6 зубчиков, тоже всегда есть дома; Смесь перцев 1 ст.л. тоже нашлась дома.Итого всего за 400 рублей мы получаем килограмм вкуснейшего сала. Такой шпик получается без красителей, искусственных добавок и консервантов. В общем и целом абсолютно натуральный продукт. И при всех прочих достоинствах ещё и дешевле в 2-2,5 раза, чем соленое сало из магазина.Многие заблуждаются, думая, что есть сало вредно и от него толстеют. Конечно, это почти 100% жиры, но они тоже нужны организму. На самом же деле настоящий шпик намного полезнее того же сливочного масла. Диетологи и нутрициологи рекомендуют регулярно употреблять небольшое количество сала, так как оно содержит мононенасыщенные кислоты, которые помогают расщеплять "плохой" холестерин.Кроме этого свиное сало содержит большое количество витаминов, улучшает иммунитет, помогает работе мозга. Конечно, не любое покупное сало будет таким полезным. Самое главное: оно должно быть натуральным, без химозных добавок и копчения в жидком дыме. Как раз такое мы с вами и приготовим!Главный ингредиент сегодняшнего блюда — это, конечно же, сало. Но и о шелухе, которая придаёт шпику изюминку забывать не стоит. Чтобы собрать нужное для этого рецепта количество луковых очистков, начните собирать их заблаговременно, недели за две. Каждый раз, заходя в супермаркет или на рынок, выбирайте лук и вместе с ним шелуху (подойдут сорта любого цвета). Микс из разной по цвету шелухи сделает сало даже более нарядным, так что не останавливайтесь на одном сорте лука.Если собирать шелуху не хочется, то можно попробовать схитрить. Просто спросите у продавцов, есть ли у есть ли у них шелуха, иногда они с радостью положат пакетик. Для них этот ценный продукт — всего лишь мусор.Когда достаточное количество шелухи собрано, я перекладываю её всю в отдельную миску или дуршлаг и промываю под проточной водой. Это нужно сделать тщательно, чтобы в нашем сале не было грязи и следов земли.Сало нужно выбрать свежее, чтобы в нём были мясные прослойки, обязательно шкурка. А ещё будет замечательно, если выбранный кусочек ровный со всех сторон. Я обычно для засолки беру подчеревок (ещё его называют пашина) - это часть брюшины свиньи, которая идеально подходит для нашего семейного рецепта.Даже семейные рецепты нуждаются в корректировках. Моя бабушка готовила сало в толстенной сковородке, я же делаю это легче и быстрее. Помогает в приготовлении сала мне незаменимая кухонная помощницы — мультиварка Hyundai HYMC-1610. В её вместительную чашу как раз удобно помещается весь кусок.Сначала я готовлю так называемый тузлук - то есть маринад для засолки сала. Для этого в чашу мультиварки складываю собранную шелуху, всыпаю соль, сахар и остальные специи: черный и душистый перец, тмин, лавровый лист. Затем заливаю маринад 1,5л воды и включаю мультиварку. Готовлю тузлук 15мин на режиме Варка.На это время возвращаюсь к салу. Его можно нарезать на 2-3 части, так шпик гораздо лучше просолится. Эти части кладу в горячий маринад и слегка закапываю кусочки сала в шелуху. После чего ещё раз выбираю режим Варка и устанавливаю таймер мультиварки на 20 мин. Спустя 20 минут мультиварка выключится, но я не спешу доставать сало из чаши. Оставляю кусочки шпика прямо в ней до полного остывания. Затем ставлю под пресс. Обычно я просто придавливаю кусочки сала тарелкой с чем-нибудь тяжёлым. В таком виде отправляю его в холодильник примерно на сутки.Спустя сутки натираю чеснок и подготавливаю смесь перцев. Впрочем, специи можете добавить по своему вкусу, отлично подойдут молотый кориандр, тмин, зира, паприка. Тут вы ограничены только собственными предпочтениями.Далее я вынимаю сало из маринада и хорошенько промакиваю бумажными полотенцами от лишней жидкости. После обсушки я тщательно натираю сало чесноком и смесью перцев со всех сторон. Затем плотно заворачиваю куски шпика в пергамент и оставляю при комнатной температуре на 4-5час, чтобы чеснок и пряности лучше впитались. Ну и напоследок сало в бумаге заворачиваю в пищевую пленку и убираю его в морозилку. Хранить наш деликатес в морозилке можно не более 4 месяцев. Но, поверьте, так долго это сало не задержится, вы съедите его намного быстрее!