Старинный рецепт. МЯСОЖОР-----Рецепты военной полевой кухни Мы собрали здесь некоторые из фронтовых и тыловых рецептов. Их основная ценность в том, что записаны они непосредственно со слов ветеранов - живых свидетелей той эпохи. Кулинарные рецепты лихих военных лет очень простые. Их основные ингредиенты - это кипяток, крупа, картошка, и, если очень повезет, тушенка. Но они так трогают душу, этой своей немудренностью и непосредственностью. Именно они были на праздничных столах наших дедушек и бабушек (а для многих и с приставкой пра-), которые своим трудом и мужеством завоевали для нас эту Победу.-----ФРОНТОВОЙ КУЛЕШ [рецепт 1943 года]-Берем 0,5кг грудинки на костях (можно заменить на тушенку).-Срезаем мясо, а кости варим 15мин в кипящей воде (1,5-2л).-Добавляем 250-300г пшена и варим до готовности.-3-4 очищенные картошки, нарезаем крупными кубиками и отправляем туда же-Срезанное с костей мясо обжариваем с луком (2-3 луковицы) на сковороде и добавляем в кастрюлю. Варим блюдо до готовности, 10мин.Получается вкусное и сытное блюдо (то ли жидкая каша, то ли густой суп).-----МАКАРОНЫ «БАЛТИЙСКИЕ»: макароны (500г), мясо (желательно на ребрышках, 500г), лук репчатый (150-200г).-мясо варится до готовности, нарезается кубиками-отвариваются до готовности макароны-лук пассеруется на сковороде до «золотистого» цвета-мясо, макароны и лук смешиваем в казанке или кастрюле, добавляем немного мясного бульона и отправляем на 10-20мин в горячую духовку (температурой 210-220º).-----СОЛЯНКА «ТЫЛОВАЯ»Данное блюдо часто готовила в лихое время войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, ныне покойная. В чугунок она укладывала равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки. Потом бабушка заливала воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь. После этого чугунок ставят на огонь - тушиться. А за 5мин до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить и посолить, если нужно по вкусу. Когда все готово, надо накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса. Такое блюдо, уверен, всем понравится.Бабушкин рецепт мы зачастую использовали и в сытные времена ели эту “солянку” с удовольствием - пусть и не в чугунке, а в обычной кастрюле она тушилась».-----ГОРОХОВЫЙ СУП (Рецепт военно-полевой кухни, так кормили солдат на поле передовой).Замочить горох на ночь в холодной воде. Можно добавить в него перловую крупу. На следующий день отварить, незадолго до готовности добавить картошку и предварительно обжаренные на сале лук и морковку (добавляли и просто так, без обжарки). В последнюю очередь добавить тушенку.-----ЩИ СОЛДАТСКИЕОтварить мясо, незадолго до готовности добавить в бульон промытую квашеную капусту и нарезанную крупными кубиками картошку. Перед самой готовностью добавить морковку, лук и томатное пюре, обжаренные на сале. Варить до готовности. В самом конце добавить поджаренную муку, разведенную в бульоне или воде, посолить, добавить лавровый перец. Мясо при отсутствии заменить на тушенку.-----КАША С ЧЕСНОКОМ: пшено (1ст.), вода (3ст.), подсолн. масло, чеснок, лук и соль.Обжариваем лук на растительном масле. Заливаем крупу холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, добавляем туда нашу поджарку, солим кашу и варим еще 5мин. Чистим и мелко нарезаем головку чеснока. Снимаем кашу с огня, добавляем в нее чеснок и, закрыв крышкой, заворачиваем в "шубу", пусть распарится. Каша получается ароматной, мягкой и нежной.-----ГРЕЧНЕВАЯ КАША: тушенка (1 банка, 300-400г), гречневая крупа (300г), 3-4 ст. воды, 3-4 луковицы, соль, лавровый листЛук обжарить на сале. Перемешать в кастрюле между собой тушенку, гречневую крупу и жаренный лук. Залить водой, посолить и варить, помешивая, до готовности.-----ХЛЕБ «РЖЕВСКИЙ»Отварить картофель «в мундире», очистить, пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить на противень, посыпанный отрубями и охладить. Добавить отруби, посолить быстро замешать тесто и, поместив в смазанную маслом форму, выпекать до готовности.-----ПИРОГ С ГРЕЧКОЙА вот рецепт очень вкусного пирога, который во время войны очень часто готовили жители сельской местности Урала и который по настоящее время готовит моя любимая бабушка. Где я только не был, но вот такого рецепта нигде не встречал, кроме как у себя на Родине. В то время колхозы весь урожай отправляли на фронт. По карточкам давали минимум продуктов и люди выживали своим хозяйством. По праздникам в деревне, где в то время проживала моя бабушка, делали пироги вот по такому рецепту:Приготовить обычное дрожжевое тесто, отварить почти до готовности гречневую кашу (воду выпарить). Грибы обжарить с луком или тушить до готовности, затем остудить и смешать с кашей. Сделать пирог с тонкой верхней корочкой и выпекать в духовке до готовности. Результат будет очень вкусным, если предварительно сваренная гречневая каша будет рассыпчатой. Можно добавить в начинку обжаренный на сковороде фарш или тушенку.-----ВОБЛА НА ПАРУМне бабушка рассказывала, как они ели сушенную воблу. Для нас это рыбка, предназначенная под пивко. А бабушка говорила, что воблу (тарань ее называли почему- то), тоже выдавали по карточкам. Была она очень пересушенной и очень соленой.Клали рыбку не очищая в кастрюльку, заливали кипятком, закрывали крышкой. Рыбка должна была стоять до полного остывания. (Наверное, лучше делать с вечера, а то не хватит терпения.) Затем варилась картошка, из кастрюльки доставалась рыбка, распаренная, мягкая и уже не соленая. Чистили и с картошечкой ели. Бабушка как-то сделала разок - я пробовала. Знаете, и вправду вкусно!-----«МАКАЛОВКА»Мелко нарезать предварительно замороженную тушенку. Под-жарить на сале или растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и морковь, добавить туда тушенку и немного воду. Потушить 5-7мин на слабом огне. Есть, макая хлеб в получившееся блюдо и накладывая на него сверху "густоту".-----МОРКОВНЫЙ ЧАЙОчищенная морковь натиралась на терке, сушилась и прожаривалась в духовке с чагой (древесный гриб), после чего использовали как чай, заваривая кипятком. Морковь давала такому чаю сладковатый вкус, а чага - особый привкус и приятный темный цвет.-----КОКТЕЙЛЬ ВОЕННЫЙСпирт 30мл Огуречного рассола 70мл Процесс приготовления: Смешать как обычно и пить - ощущения потрясающие. И если подходить с научной точки зрения, то похмелья быть не должно, хотя ручаться не буду.