Очень простой и вкусный рецепт от Inga Avak.Мясо(говядина) - 1 кгСоль-600г - 700гСпеции:Чаман(пажитник) - 3ст.лПаприка молотая - 3-4ст.лПерец черный молотый - 1ст.лКориандр молотый - 1ст.лЧеснок - 6-7 зубчиковВода-----ЮЖНОАФРИКАНСКИЙ РЕЦЕПТ БИЛТОНГАБилтонг [билтон, бельтонг] - это вялено-маринованное мясо, делается быстро, на вкус замечательно. Осторожно, вызывает привыкание. Рецептов и вариаций масса, как и у шашлыка. Мясо на него товарищи негры пускают любое - слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее. Кроме свинины - для свинины такие сроки засолки слишком малы. Мы будем использовать говядину. Какую часть? Классически рекомендуется вырезка, щуп, бочок. Огузок - дёшево и сердито. Грудинка - тоже неплохо; не очень эстетично, но любители жирной колбасы оценят. А так - тонкий край, толстый край, различные филейные части - всё, отлично подходит. Главное, чтобы мясо было свежим, розовым и нежным, и желательно без жил (хотя для тех, у кого зубы уцелели - жилы не препятствие).Мясо режется на полоски 1см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше - тогда билтонг приготовится еще быстрее.Для засолки готовится смесь (из расчёта на 1кг мяса):1ст.л. соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно 45-50г. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1ст.л. с горкой, 30г.1ст.л. без горки молотого кориандра. Опять же, можно и побольше, на свой вкус. Кориандр - главная приправа в билтонге.1ч.л. с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар - но сойдёт и такой).1ч.л. чёрного перца. Можно и две, в зависимости от предпочтений, можно и красного ещё отдельно добавить - опять же на свой вкус.!Соль ни в коем случае не йодированная - нужна нормальная каменная соль крупного помола!Ещё традиционно туда добавляют немножко соды - никогда не пробовал. И при производстве в промышленных масштабах добавляют селитру - ну, это опять же не для нас.Мясо сбрызгиваем 6% винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость - и под гнёт на 12час. В холодильник, конечно же.Вовсю выделяется сок. Сливать его не нужно - это не сухой засол. Через половину срока (через 6час) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12час. Для засолки мяса это непривычно мало - но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5мин, полощем, как следует выжимаем.Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было. Товарищи афроафриканцы используют для этих целей деревянные ящики, в которых внизу горит лампочка, и сушит мясо конвекционными потоками. В наших условиях всё нормально получается у окна. Можно использовать горизонтальные палочки, подвешенные на верёвках - так мясо не съезжает. Можно всякие нержавеющие крючья и так далее.Через пару дней билтонг готов. Весь это период от него следует отгонять насекомых и желающих проверить, готов ли билтонг.)Если ломтики были тонкие - то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости.Варьируется опять же на вкус - кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.Чтобы съесть, режем поперёк волокон тонкими полосками. Строгаем и так далее, кому что нравится - мало ли, есть любители поорудовать острым ножиком. Можно нарезать кухонными ножницами - быстро и удобно.P.C. Oбращаю внимание: маринуется мясо всего 12часов - а то можно подумать из первоначального текста, что 24часа, 2 раза по 12. Ему, конечно, хуже не станет за 24часа - но это уже просто излишне. И конечно же, маринуется оно в ХОЛОДИЛЬНИКЕ :)Кроме того, после разрезания полоски можно отбить - чтобы стали тоньше, так приготовится быстрее (именно пока мясо сырое - после уксуса оно от ударов развалится на волокна).P.S. Вал Ляхов: - Классный продукт. Только я ещё красного перца добавляю около чайной ложки. Если добавить немного соды, то когда после уксуса натираешь мясо начинается реакция соды с уксусом. Мясо после вяления выходит мягче и специи вроде лучше проникают в него при мариновании. Может ещё влияет на цвет - без соды мясо становится тёмного цвета, а с содой выходит красивого оттенка. Я после некоторых попыток делаю с содой. Офигенно вкусно. Готовлю обычно для друзей и на свою днюху. Хранится билтонг при комнатной температуре Он продолжает подсыхать, на нём появляются белые следы соли, он твердеет, но есть можно. Хранить лучше не нарезанным, а когда захочется полакомиться - нарезать его ножницами (ножом гораздо дольше и неудобно). Хотя всё же хранить его лучше без доступа воздуха и в холодильнике. Если его готовить из мяса до 2кг, то в семье из двух взрослых и двух детей его съедят где-то за 2часа (причём даже дети, которые не любят есть мясо) Также билтонг можно прокрутить через мясорубку, смешать с мелкими кусочками сала, нашпиговать эту сметь в кишку или что там для колбас в моде, повесить на пару дней ещё обвялиться и получите вкуснейшую вяленую колбасу. Но обычно билтонг съедают до того как успеешь на такую колбаску заморочиться.