На два рулета:Тонкое сало - 1кгМясо свинины,говядины или куриное филе - 350гЧеснок - по вкусуСпеции,перец и соль - по вкусу-----Рулет из домашнего сала. Как приготовить вкусное сало дома? А Вы пробовали рулет из сала? Отличная отдельная закуска или сытный вариант бутерброда. Для того, чтобы приготовить рулет из сала, нужно само сало! На рынке покупаем самое недорогое сало - нам не нужны красивые куски, а нужно тонкое сало. Причем, мяснику можно так и сказать: "Мне нужно сало на рулет". Он вас поймет! Одно НО. Обязательно проверяйте шкурку сала - она должна быть мягкой, тонкой и легко отделяться от самого сала. Я вот купила такой шмат. Зачем такой большой? Скоро узнаете. Можно готовить рулет из сала и с чесноком, и с куриным мясом. А можно и без дополнительных ингредиентов - только сало и специи: Сало свиное 2кг Куриные окорочка 1 шт. Соль, смесь перцев по вкусу Чеснок 1 гол. Итак, раз у меня большой и толстый для рулета кусок, его нужно обрезать. Все просто - срезаем лишнее сало до той поры, пока не останется тонкий слой. Попробуйте свернуть рулетом. Сворачивается легко? Хорошо, у Вас получилось то, что надо. А остальное сало? Ну, во-первых, его можно превратить в смалец, растопить (но я этого не люблю). Во-вторых, можно заранее порезать на нужные кусочки - для заталкивания борща, для паштетной намазки из сала, для зажарки кулеша и т.д. Вам не нужно столько? Что ж, покупайте сразу тонкий кусочек сала. Расстилаем кусок сала на доске, солим и перчим его по вкусу (лучше обильно!). На этом этапе можно добавить натертую морковь (будет смотреться красиво и ярко, но вкус вареной моркови все же будет!), пластинки чеснока (тогда закуску нельзя кушать до работы (хи-хи!). Я добавила немного куриного мяса. Просто срезала мякоть с 1 окорочка, нарезала мелкими кусочками и выложила на половину куска сала. Дело за малым - сворачиваем рулет. Аккуратно, не спеша. У Вас все получится. Пусть свернется не очень и ровно, лишь бы потуже (чтобы серединка рулета не осталась пустой). Готовый рулет нужно перетянуть шпагатом, нитками или любыми другими приспособлениями - в общем скрепить! А теперь нам нужно его отварить. Вы не любите вареное сало? Ни за что не поверю! Вы просто его не пробовали на Украине! Для варки есть 2 варианта. Первый. Просто опускаем рулет в кастрюлю с водой, накрываем крышкой неплотно и варим на медленном огне около 1,5час (проткните и попробуйте - готово или нет). При таком способе бОльшая часть жира вытапливается из рулета. Он, конечно, становится не таким жирным, но вместе с тем и вкус у него не совсем сала). Второй. Я готовила по этому способу. Рулет положить в пищевой пакетик, выгнать воздух и завязать. И в таком виде опустить в кастрюлю. Дальше все, как в первом способе. Тогда рулет получается с насыщенным, мягким вкусом сала. Да, в кастрюлю (или в пакет с рулетом) при варке можно бросить лавровый лист, перец горошком, душистый перец - аромат они отдадут. Теперь рулет нужно охладить, завернуть в фольгу и в таком виде хранить в холодильнике достаточно долго. А как же здорово положить тонкий кусочек рулета из сала на черный хлебушек! А если сверху аджику? Или горчицу, или хрен. Не может быть, чтобы Вы не любили сало!-----Сало «мокрого» посола горячим способом. У меня было почти 2кг сала, но это не столь важно… Готовим рассол: Наливаем в кастрюльку 600мл воды, добавляем 6ст.л. соли, 6 горошин душистого перца, 6 горошин чёрного перца, 6 горошин кориандра, 1 лавровый листик, молотый чёрный перец и молотый кориандр по 0,5ч.л. (можно обойтись без кориандра). Ставим кастрюльку на огонь, И ПОКА ВОДА ЗАКИПАЕТ, ЗАЙМЁМСЯ САЛОМ. Сало нарезаем на куски 3-4см на 9-10см(всё зависит от банки – у меня 4 банки 900г), укладываем в банки, добавляем в каждую по 2 резанных зубчика чеснока и 1 лавровому листику. Когда рассол закипел, аккуратно заливаем им баночки с салом и добавляем в каждую по 1ч.л. сахара. Закрываем и оставляем на 2 суток. Сливаем рассол, вытряхиваем сало из банок, просушиваем кусочки кухонными полотенцами. Каждый кусок обкладываем ломаным лавровым листом и нарезанным чесноком, присыпаем слегка свежемолотым чёрным перцем. Укладываем в целлофановые пакеты и убираем в морозилку.-----У меня ровно 1кг грудинки без ребрышек, просто мясо и сало.Хорошенько вымыла и (обязательно!) очень хорошо чищу свиную кожуножом (вроде бы с виду она чистая, но на самом деле там всегда полно грязи) Сало я подморозила 20мин в морозилке, такую грудинку оченьлегко разрезать, поэтому раскрываю в одну сторону не прорезая насквозь до концаи, отступая 1см от разреза, режем в другую сторону, так у нас пласт получилсянамного больше. Абсолютно любые начинки можно класть во внутрь. Берем 2 больших зубчика чеснока, их можно выдавить через чеснокодавилку, но я натираю на мелкой терке. Свежий чеснок м. заменить на 1ст.л.сушеного, соль добавляем по вкусу (у меня 2,5ч.л. соли, я использую крупную, мне так больше нравится), перец черный молотый - 0,5ч.л. (Все специи и соль добавляйте по своему вкусу). Молотого мускатного ореха также добавляю 0,5ч.л, молотого кориандра и молотого тмина по 0,5ч.л. + щепотку красного жгучего перца ! Секрет: когда мы готовим либо рульку, либо мясо/сало - добавьте 1ч.л. горчицы (у меня горчица русская), можно заменить на сухую горчицу. Горчица очень хорошоразмягчает мясо, оно получается более сочным.Все специи и соль я хорошенько перемешиваю. Делим нашу начинку на две части, чтобы хватило нам промазать нашу грудинку с 2 сторон. Грудинку хорошенько натираю сначало с одной стороны так, чтобы и специи и чеснок и соль попали везде и равномерно. Другую сторону промазываем также. У меня этот кусочек грудинки вместе со шкуркой, но если вам достался кусочек грудинки без шкурки, а как раз она делает наш рулет таким крепким, то можно внутри рулета по пласту посыпать 1ст.л. быстрорастворимого желатина - эффект будет тот же. Теперь аккуратно скручиваем рулет поплотнее - оттого, насколько он будет плотно свернут и туго связан, будет зависеть конечный результат уже готового продукта. в итоге у меня получился сверток. Все это можно готовить из самого тонкого сала с прослойками, либо берете тонкое сало, правильно его раскроете, чтобы пласт получился подлиннее, добавите к нему и мясо, и сало, и чтобы внутри рулета получилась свиная кожа, она даст очень хорошие желирующие свойства.Связываем рулет потуже грубым шпагатом, он не скользит, продается в отделах 1000 мелочей. Связываю такими узлами, как обычно связывают ветчину, туго, так чтобы потом это все не развалилась в процессе готовки. Теперь беру пищевую пленку и хорошенько заматываю в нее рулет, обматывая им 3-4раза вокруг рулета пленку так ,чтобы это все было хорошо и герметично упаковано. Готово, теперь в холодильнике рулет не будет обмениваться запахами с другими продуктами, рулет отправляем в холодильник на сутки. У меня мясо мариновалось 10час в холодильнике, оно хорошо и промариновалось, просолилось и даже не поменяло цвет. Я снимаю пищевую пленку с рулета, жирной стороной кладу его в форму. Будем запекать рулет в духовке, разогретой до 200 градусов где-то час, контролируя процесс. когда рулет запекся с одной стороны, образовалась красивая золотистая корочка, перевернуть его на другую сторону и дать ему ещё постоять духовке, для того чтобы рулет был такой красивой формы, крепкий, цельный. Достала из духовки с пылу жару, обязательно сверху прижму гнетом рулет (на этот кусок в 1кг гнет я беру в 4кг); сначала остужаю все это при комнатной температуре, а потом убираю в холодильник на 5-10час, и только потом нарезаю. Рулет очень хорошо спрессовался, получился очень красивый, мясо, сало прослойками. Такой рулет можно готовить как горячую, так и холодную закуску, он одинаково вкусный.Есть еще один вариант: сразу упаковывать не в пищевую пленку, а в рукав для запекания, точно также оставить его мариноваться в холодильнике, а потом уже варить. Упакованный рулет в рукаве перевязать, положить в кастрюлю, налить туда воду так, чтобы она покрывала рулет и поставить на очень медленном огне кипеть так, чтобы вода не булькала, не кипела, тогда бульон не будет вытекать. Варим его 2час.