Сало, перетертое с чесноком — идеальная закуска. Сало, перетерте з часником. Закуска из сала. Страви з сала. Блюда из сала.-----Топленое свиное сало - смалец - традиционно использовали для жарки вместо растительного или сливочного масла по всей Восточной и Центральной Европе, а недавно мне представили его в Бельгии, как вполне себе местный специалитет. Кроме того, из смальца получается уникальная намазка для хлеба, попробовав которую, будет сложно остановиться. Наконец, смалец, особенно без добавок, хранится практически вечно, так что этот продукт если и не незаменим, то однозначно пригодится на любой кухне. Мы рассмотрим разные варианты приготовления смальца - и для жарки, и для той самой намазки.—Смалец - 1 баночка500 г. свиного салапри желании:1 луковица2 зубчика чеснока1ч.л. сушеного майоранасольчерный перецВне зависимости от того, для каких целей вы собираетесь использовать смалец, сало следует тщательно избавить от остатков мяса и срезать с кожи (если есть). Нелишне будет оставить сало на ночь в холодной, чуть подсоленной воде: пишут, что это позволяет удалить остатки крови (хотя мы с вами знаем, что крови в мясе, а тем более в сале, и так не остается).Слегка подморозьте сало, чтобы удобнее резалось, после чего вооружитесь острым ножом и нарежьте его мелким кубиком: чем меньше будут кусочки, тем больше жира получится из них вытопить. Переложите сало в толстостенную кастрюлю или сковороду, поставьте на небольшой огонь и топите в течение нескольких часов: когда шкварки станут насыщенно-золотисты-ми, а жир перестанет пузыриться, самое время приступить к завершающей стадии приготовления смальца, в зависимости от того, как вы планируете его использовать.—Смалец для жаркиПроцедите смалец, дайте остыть, перелейте в баночку и уберите в холодильник. Застыв, такой смалец затвердеет и приобретет белый цвет; на нем можно готовить любые блюда или просто жарить картошку. Шкварки же можно использовать для приготовления яичницы, пирожков и так далее.—Смалец для бутербродовНе снимая кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. После этого снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и черный перец, перемешайте и дайте остыть. Процедите смалец, уберите в холодильник, шкварки с луком используйте отдельно.—Смалец для бутербродов, с лукомПроцедите смалец, верните на огонь, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. Снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и черный перец, перемешайте и дайте остыть. Уберите смалец с луком в холодильник, шкварки используйте отдельно.—Смалец для бутербродов, с луком и шкваркамиПроцедите смалец, верните на огонь, добавьте немного шкварок, мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. Снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и черный перец, перемешайте и дайте остыть. Уберите смалец с луком и шкварками в холодильник, оставшиеся шкварки используйте отдельно.P.S. ...Обожаю такую помазанку! Моя бабушка топила гусиный жир с луком и яблоком — вот где было объедение!В магазине у нас продают и с яблоком-луком и просто с луком, свиной смалец, конечно. Дороги гуси по нонешним временам. Вот такую штуку с майораном попробую непременно, к тому ж скоро Рождество, гуси полетят на столы.Поделюсь бабушкиным рецептом: Жир с гуся срезать и вытопить на среднем огне. Можно с луком и т.д., я делаю без всего. Перелить в баночку без осадка и поставить в холодильник. Ни соли, ни перца не надо! Мажете ржаной хлебушек гусиным смальцем, посыпаете крупной солькой и сверху притрусите колечками зеленого лука....Я некогда делал смалец для хранения по Похлебкину. Там фишка в том, что после вытапливания сального фарша оно очищается молоком. В емкость на огне с горячим молоком выливается эта жижа и какое-то время интенсивно перемешивается. Потом все остывает, то что надо всплывает, низ этой шайбы очищается и заворачивается в фольгу или бумагу. Говорил: хранится вечно. Не знаю - нужна ли эта операция, но делал. А сделал смалец потому, что он же написал, что гуляш и др. блюда венгер. кухни готовятся на смальце. Давно дело было, потом я на это забил....Обычно или, как говорится, «традиционно» смалец вытапливали из внутреннего брюшного жира - т.с. из «здора», хотя слово «здор» имеет и более широкое понятие, это общее название свиного жира-сырца. Сало на смалец не используют, для него есть другие способы применения на кухне. В подсоленной воде сырец никто не выдерживает, случайно попавшую при разделке туши кровь всегда удаляли с помощью куска чистой ткани. Исходное сырье режут на мелкие кусочки или пропускают на мясорубке после чего вытапливают в любой удобной, но!!! обязательно толстостенной посуде (иначе и подгорать будет, да и сам процесс превратится самолинчевание) подходящего объема. Вытапливают до образования шкварок (известный продукт, поэтому и описывать не буду), немного дают остыть и разливают в небольшие емкости для последующего хранения и использования. Похлебкина В.В. уважаю, но предложенный им способ «очистки» смальца в национальной украинской кухне не встречал - весьма расточительный способ применения молока в простой крестьянской кухне, а смалец как раз и является ярким представителем таковой. Для намазки же как правило используют не перетопленное пропущенное на мясорубке сало с добавлением соли и специй (обычно это лаврушка, чеснок, черный молотый перец, рубленая зелень), классики здесь нет - каждый сам себе художник. Украинская кухня богата разнообразием простых, невероятно вкусных и повторяемых блюд, своими традициями, вариациями, и достойна быть представлена не только варениками и смальцем----- Я делаю смалец уже лет пятьдесят. (Не часто, правда — блюду меру.) Опытным путем определился с наилучшей технологией изготовления этого продукта. Делаю его из «нутряного» сала. В нем более, чем где-либо жира и оно довольно дешево. Порезанное на небольшие куски это сало я вымачиваю пару дней в холодной воде. В первый день в воду добавляю немного пищевой соды. На следующей день сливаю порозовевшую воду, промываю сало и заливаю его вновь. (Но уже без добавления соды). Затем сливаю воду и измельчаю сало на мясорубке. В кастрюлю с молотым салом наливаю чистой воды (лучше всего - тщательно отфильтрованой. На 1кг сала - примерно 1 ст. воды.) Ставлю на сильный огонь, довожу воду до закипания. Огонь убавляю. Вытапливаю смалец пока он не станет прозрачным, а вода полностью не испарится. Затем фильтрую смалец через мелкое сито, в котором остаются все шкварки. (Таковых при использовании нутряного сала почти нет. Оставшиеся же столь мелки,что ни на что не пригодны). Отфильтрованный смалец нагреваю до легкого дымка, даю остыть и разливаю в сухие банки. В холодильнике такой смалец хранится многие месяцы. (Опытов для выяснения максимального срока хранения я не проводил - продукт по истечении 4-5 мес. заканчивался). Из 1кг нутряного сала получается 1л банка смальца. (Кстати, то, что такой банки хватает мне и моим близким месяца на 4, свидетельствует, я думаю, что меру в потреблении смальца мы знаем). На смальце очень хорошо делать картофель фри или обычную жареную картошку. Оченно вкусно. Но запах смальца в процессе приготовления этих блюд - на любителя. А вот, скажем для упомянутой уже здесь намазки, или приготовления паштета (той же, по сути, намазки), он весьма подходит.