https://ok.ru/video/2119559... ok.ru/video/2119559482039-----На 10-12 порций1кг свежей свиной грудинки без костей (3см); 1/2головки чеснока; по 1-2ст.л. чёрного перца и тмина; лавровый лист; 2-3 горсти крупной солиШкурку поскоблить ножом, обтереть, сало проколоть ножом в нескольких местах, натереть солью со всех сторон. Сложить куски сала друг на друга (шкуркой наружу), завернуть в тонкую льняную салфетку, положить на поднос и в холодильник на 2-3 дня (переворачивая раз в день). Перец растереть в ступке с 1ч.л. крупной соли и чесноком, добавить тмин, перемешать. Сало обтереть и обсушить, обмазать чесночной смесью со всех сторон, проложив лавровым листом сложить куски сала друг на друга (шкуркой наружу), завернуть в вощёную бумагу, хранить в холодильнике. Перед подачей сало заморозить и тонко нарезать. Подавать с чёрным хлебом и зелёным луком как закуску к водке.-----Запеченное сало в рассолеСначала приготовим для сала в рассоле маринад:примерно на 1кг свиного сала с прослойкой берем1ч.л. чёрного молотого перца1,5ч.л соли5 зубчиков чеснокаВсё продукты хорошо перемешать, добавив немного воды, чтобы получилась однородная масса. Сало порезать на кусочки примерно 10×10см. Обмазать каждый кусочек маринадом. Маринованное сало в рассоле сразу положила в фольгу и на сутки в холодильник, а потом в фольге же на противень. Затем запекать в духовке при 180⁰ 1час.Водички на противень добавлять не надо. Сало даст немного сока, но фольгу не открывайте, чтобы сок не испарился.Сало можно есть и горячим, и в холодным.---Сало-паста. Намазывайте его на черный хлеб, потребляйте, как бутерброд, подавайте к борщу, к мясным блюдам. сало, 300г куркума, 4г имбирь, 4г (молотый) красный перец, 3г карри, 3г чеснок, 2-3 зубчика черный перец, 2 щепотки мускатный орех, щепотка соль, по вкусу (крупного помола)Готовое соленое сало промываем и обсушиваем, шкурку срезаем. Нарезаем его на мелкие кусочки и пробиваем в блендере, но не до полной однородности. Мясо должно чувствоваться на вкус и определяться по консистенции. Масса может получиться жидковатой. Это не страшно, в холодильнике она застынет. Вместо блендера можно использовать мясорубку, тогда сало получится плотнее.Натираем на мелкой терке чеснок и мускатный орех. Вместе с остальными специями (и по желанию с солью) отправляем их в сало. Все перемешиваем, пробуем на вкус, смотрим по своим ощущениям, нужно ли чего-то добавить. Накрываем посуду с салом крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник. Достаем через двое суток, перед подачей раскладываем в маленькие розетки, украшаем замороженными ягодами клюквы, брусники или облепихи, измельченным сладким перцем.-----Смалец - сладкий, острый, восхитительный, и он доступен только в маленьких горшочках в ресторане Корчма: «Тарас Бульба». Я думаю, именно поэтому столь многие хотят знать, как сделать клон этого блюда. На самом деле приготовить смалец очень просто. Научившись готовить это чудесное блюдо первое время бутерброды Вы будете есть только с ним – смальцем: Сало свиное (несоленое, некопченое) - 300г Петрушка - один пучок Чеснок - одна головка Паприка - 1 пакетик (15г) Соль - по вкусуНарежьте сало небольшими брусочками. Петрушку хорошо промойте под холодной водой, затем измельчите и смешайте с салом. Чеснок для смальца крупно порубите и смешайте с салом. Теперь очередь за специями - добавьте паприку,соль, еще раз перемешайте и оставьте мариноваться на 3часПолученный маринад три раза прокрутите через мясорубку и наслаждайтесь чудесным вкусом смальца.