Домашняя колбаса в духовке получается очень вкусной. Приготовить домашнюю колбасу дома по силам каждому без исключения. Украинская колбаса - продукт универсальный, подойдет для закуски и в качестве основного блюда. Колбаса в домашних условиях получается совсем не хуже магазинной, так что готовьте и наслаждайтесь этим замечательным продуктом. Свиная шея - 1800гСоль - 36г (или 2 % от веса мяса)Смесь перцев молотая - 7гЧеснок - 3-4 зубчика-----Вместо магазинной колбасы я готовлю колбасу в банке! Тушёнка из фарша. Американцы называют её Колбасный фарш. Правильная стерилизация для длительного хранения.Этот простой рецепт колбасы гарантирует, что вы больше никогда не купите колбасу в магазине. Домашнюю колбасу вы готовите из лучших мясных продуктов и приправляете любимыми специями. Откройте баночку домашней колбасы и наслаждайтесь натуральным вкусом:1,4кг свиной лопатки900г свиной грудинки240г сырокопченого бекона2 лавровых листа5-6 шт. душистого перца220мл кипятка½ ч.л. молотого кориандра1-1 ½ ст.л. майорана½ ч.л. молотого фенхеля1½ ч.л. чесночного порошкаЧерный перецЯ использую 17г соли на 1кг фарша.40г соли (на 2,4кг фарша)В остывшую воду добавьте 35г желатина и сразу размешайте. Баночки для консервации (по 500 мл). Плотно закрутите банки чистыми крышками.!!!Убедитесь, что крышки плотно закручены.Тиндаллизация — это метод стерилизации, который убивает все формы микробной жизни, включая споры.Тиндаллизация — это многократное нагревание жидкостей от 2 до 5 раз с интервалом в 24 часа. За это время бактериальные споры, выжившие при 100°С, прорастают и погибают при дальнейшем нагревании. Банки сначала доводят до кипения в кастрюле с крышкой, а затем стерилизуют 90мин от момента закипания. Выключите и дайте банкам остыть в той же кастрюле. Через 24 часа наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и стерилизуйте 60мин. Это второй процесс стерилизации. Выключите и дайте банкам остыть в той же кастрюле. Через 24 часа добавьте в кастрюлю воду, доведите до кипения и стерилизуйте 60мин. Это третий процесс стерилизации.Затем дайте банкам остыть до комнатной температуры. Хранить в прохладном месте 3-4 мес....Называйте как хотите, пусть будет консервированное мясо. Я так делаю пару банок, когда закатываю тушёнку, то одновременно пару банок прокрученного мяса стерилизую... на пироги, запеканки с макаронами, на скорую руку подходит... но в таком случае без желатина. Подтверждаю, что вкусно..., если мясо вкусное (свинина и говядина идеально подходят). Так что рецепт вполне себя оправдывает....Когда мяса много, то обычно ставили в большом чугуне и уваривали 3-5час со специями и солью, затем по горячим стерильным банкам. Закатывали, хранили в погребе. Сейчас иногда другой вариант: уварить на плите, затем разложить по банкам, прикрыть крышками и в духовку. После закипания ещё потомят с полчаса и закатывают. Специи, соль....надо было делать на водяной бане, кастрюля с водой в кастрюле с водой (+85º). Так 100лет назад в русских деревнях делали тушеную ветчину. И не надо 90мин! Достаточно дробной стерилизации. В первый день 45мин на водяной бане, через сутки еще 45мин. И банки будут 100% стерильны....делали колбаску из свинных кишек, которые наполняли мясом свинины,или свиноговяжим ассорти , запекали в печи или духовке до полной готовности и заливали в литровые баночки жиром, так их удобнее разогревать, а я сейчас на праздники делаю с мяса птицы и тоже с натуральной оболочкой....что там нарезать, это же просто тушенка из фарша. Лучше было добавить в фарш бланшированный рис, налепить тефтелек-фрикаделек, и залить их в банке разбавленным том.соусом. Получаются прекрасные вкусные консервы, и мясо, и соус, 2 в 1. Открыл и просто добавь гарнир, пюрешку или макарошки, кому что больше нравится....так же в банках я варю тушёнку из любого мяса пополам или с 1/3 свежего свиного сала - только без желатина. Стерилизую 4час - 0,5л и 8час - 1л банки. Хранятся хоть 5лет.